Hogyan főzni egy ideális tojásborda lifhak egy szakácsból
Mindannyian tudjuk, hogy a tojás fehérje és tojássárgája. És ha a tojássárgája mindig statikus, a fehérje minden nap elveszti tulajdonságait. Az egyértelműség kedvéért vegyen egy friss tojást, és legalább egy hete. Rázza meg őket 2 különböző lapos edénybe. A friss fehérje sűrű lesz, és a páciens vizes lesz. Minél régebbi a tojás, annál vizesebb a fehérje. Ez a víztartalom a sült tojás készítésében, amely csúnya "szoknyát" ad. Tehát a következtetés azt sugallja: a sült tojásokhoz csak a legfrissebb tojásokra van szüksége.
Ez a vizes csapadék friss tojásokban is megtalálható, de kicsi. De mivel tökéletesek vagyunk, meg kell szabadulnunk tőle. Ehhez csak egy kis szitára van szükségünk. Törje össze a tojást, és óvatosan rázza meg. Mindaz, ami a szitán folyik, nincs szükségünk rá, de a maradékból elkészítjük a tökéletes tojásmadárat.
Most kezeljük a vizet, ecetet, sót és más ostobaságokat. Természetesen nem kell mindez, kivéve a vizet. Ha valaki az ellenkezőjét állítja, küldje el nekem, mindent elmagyarázok neki. Az ecet nagyon felgyorsítja a fehérje koaguláció folyamatát, de ebben az esetben nincs szükségünk rá, hidd el.
By the way: a pashotirovanie kifejezés önmagában hegesztést jelent egy gyengén forró folyadékban. Nem kell víz. Például pashotirovat lehet egy darab lazac olívaolaj. Egyszerűen csökkentse a halat egy hideg vajban, és tegye a tűz alá az átlag alatt. Amint a kis buborékok mentek, minden készen áll. Még egy perc - és a legfinomabb halaknak van a vacsora. De kitérsz.
Helyezzen egy nagy serpenyőt a hideg víz közepes hőségére. Ahogy a víz felmelegszik, végezze el a "tambourines táncokat" a tojás körül, vagyis a szitát. Amint a kis buborékok elkezdenek emelkedni a serpenyő aljától, azonnal csökkentse a tüzet minimálisra. Ne hagyja, hogy a víz felforraljon. Ne feledje: a kis buborékok a siker kulcsa. Óvatosan engedje le a tojást a vízbe közvetlenül a szitáról, és várjon kb. 3 percig. Lehet, hogy több tojást kell főznie, mielőtt észrevenné, mennyi ideig tart a tökéletes mártott tojás elkészítése.
A tojást a vízből ki kell engedni a vízből, és hideg vízbe kell önteni, ezzel megállítva a főzési folyamatot, amely a maradék hő miatt folytatódik. Egy perc alatt a tojást egy papírtörülttel simogatja, és tökéletesen sima és őrülten finom sült tojást élvez. Nagyon sok salátához. Tökéletesen kiegészíti a reggelit pirított pirítóssal és sonkával. Igen, csak enni sóval és borssal.