A tatármártásos recept a klasszikus otthoni változatok
Az előkészítés jellemzői
Annak érdekében, hogy a tartármártás pontosan megegyezzen az eredeti francia mártással jellemző ízzel, gondosan meg kell fontolnia az összetevők választékát, és figyelnie kell a sütési technológiát. Ebben a kezdőben a háziasszonyok segítik a tapasztalt szakácsok tanácsát.
Klasszikus recept a tartármártáshoz
- tojás csirke - 4 db;
- növényi olaj - 125 ml;
- olajbogyó - 6 darab;
- kapribogyók - 4 db;
- citrom - 0,5 darab;
- savanyított uborka - 100 g;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- mustár - 2-3 g;
- só, bors - ízlés szerint.
- Mossa meg a tojásokat. Kettőjük keményen forral. Hűtsük le, tisztítsuk meg, távolítsuk el a sárgáját.
- Tegyük fel a főtt tojássárgát egy tálba, és villába öltsük.
- Add hozzá a mustárt, egy kis borsot. A só ebben a szakaszban nem szükséges, hogy ne túlzásba kerüljön sóval. Talán nem is lesz rá szükség, mert a mártással készült pácolt zöldségek már sós ízűek.
- Mossa le a citromot, és szorítsa a gyümölcslé fele külön tartályába. Távolítsuk el a magokat, öntsük a gyümölcslevet a sárgadinnyére.
- Vegyük a nyers tojásokat, különválasztjuk a sárgáját a fehérjékről. Adjuk hozzá a nyers tojássárgát a főtthez, alaposan keverjük össze, majd habosítsuk finomra.
- Öntsük a növényi olajat a sárgásbarázdába, és habverővel kevergetjük, amíg a krémes konzisztencia tömege el nem éri.
- Hagyja a fokhagymát a sajtón keresztül, tegye bele a mártásban.
- Finoman vágja az uborka, a kapribogyó és az olajbogyó, majd hozzáadja a mártást.
- Alaposan keverje össze a mártást egy kanállal, ízét. Ha úgy tűnt, hogy sózva van, sót, keverje össze újra és helyezze a hűtőbe.
A tatármártó hideg. Ha klasszikus recept szerint főzöl, hagyja sütni - a legélénkebb íz, amelyet csak másnap fog kapni.
Tartaros mártással savanyított gombával
- csirke tojás - 4 db;
- növényi olaj - 120 ml;
- tejföl - 120 ml;
- mustár - 40 ml;
- savanyított uborka - 100 g;
- pácolt gomba - 40 g;
- zöldhagyma - 10 g;
- almaecet (6%) - 20 ml;
- só, cukor - ízlés szerint.
- Forralni két tojást, hűvös. Hámozzon félre, vegye ki a tojássárgáját.
- A megmaradt tojás jól mosható, szétszakad, elválasztva a sárgáját a fehérjéktől.
- Keverjük össze a nyers és a főtt tojássárgát, először öblítsük le őket villával, majd habveréssel.
- A habverés megállítása nélkül öntsön olajat vékony csepegésbe, adjunk hozzá mustárt, ecetet.
- Finoman vágja a főtt tojások, gomba, uborka és zöldhagyma mókusát. Keverjük össze mindezt tejföllel.
- Kombináljuk a tejfölt és a sárgáját, habverővel vagy keverővel kevergetjük, de nem túl nagy sebességgel.
- Próbálja ki a szószot ízlés szerint, ha szükséges, adj hozzá sót és cukrot hozzá, keverje össze.
- Tegye be a hűtőszekrénybe, és várja meg, míg a szósz teljesen lehűl.
Ez a recept egy mártás is tekinthető klasszikus, mivel a hagyományos technológia. És olyan összetevők, mint a gombák vagy a zöld hagyma, a francia konyhai szakemberek gyakran hozzáadják a tartármártást.
A mártással, mint a klasszikus kórtört, hidegnek kell lennie hal vagy húsra. A receptre kapott mártás csípős ízű, így csak azok, akik kedvelik az égő fűszerek kedvelői.
Tatár mártással sajtos
A recept szerint elkészített tartármártás szokatlan puha ízű. Különösen a sajt szerelmeseinek fogják érezni.
Tejszínes tartarós mártás
Ha a mártást még pikánsabbá kívánja tenni, szorítsa bele egy pár gerezd fokhagymát. Ez a legegyszerűbb és ugyanakkor a legcélszerűbb recept a tartármártáshoz.