A harcsa a főzésben - főzési jellemzők, hasznos tulajdonságok és fajták
* A készítményt tömegszázalékban jelöljük
A harcsa, más néven a "tengeri farkas". az ütősök csoportjába tartozik. Ez a hal nagyon népszerű Oroszországban, szinte minden szupermarketben megtalálható, és nagyon kedvező áron.
Azonban sok háziasszony nem szereti a harcsait, inkább másokra, gyakran kevésbé ízletes és hasznos halat. Ez annak köszönhető, hogy a "tengeri farkas" előkészítése egyes finomságokhoz kapcsolódik, mert a tudatlanság miatt az edény nem egyezik meg a szándékkal.
Történelem és földrajz
A harcsa északi hal, kizárólag az északi félteke hidegvizében él. Elterjedésének területe magában foglalja az Atlanti-óceán és a csendes-óceán északi-sarkvidéki vizét, valamint a távol-keleti övezet tengerét. A harcsahalászat fő helye jelenleg a norvég tenger (különösen az északi része) és a Barents-tenger vize. A farkasok elkezdtek szabályozni sok országban, mivel a természetes népesség folyamatosan csökken a túlhalászás miatt.
Az ételekben a wolffishot a legkorábbi napok óta használják. Fő fogyasztói voltak Alaszka, Skandinávia és más északi régiók.
A fejlett állkapcsok miatt ez a hal nagyon ragadozónak tekinthető, a középkorban még egy olyan legenda is volt, hogy a gyombor érzékeli a hajóroncsok és vitorlák helyét a zsákmányt. Valójában a főétel pelyhek.
Fajok és fajták
A mai napig számos faj a harcsa ismert:
• Csíkos. Élőhelye az Atlanti-óceán, a Balti-tenger, a Barents-szigetek, a norvég és az Északi-tenger északi része (néha ez a hal a Finn-öbölben is megtalálható).
• távol-keleti. Található a távol-keleti régió északnyugati csendes-óceáni vizeiben.
• Kék. A norvég és barents-tengereken, valamint az észak-atlanti vizekben él.
• Foltos. Ugyanazon a helyen fordul elő, mint a kék harcsa, de az északi szélességi körzetben, ettől csak a foltok jelenléte különbözik a bőrön.
• Szögletes. Az élőhely a Csendes-óceán északi részén található, az Alaszkától Kaliforniába irányuló vizeken is.
Az élelmiszerekben (különösen az élőhelyeknél) minden ilyen típust használnak. Ezenkívül jelenleg is folyik a haltenyésztés mesterséges állapotában a wolffishok termesztése, annak érdekében, hogy biztosítsák a növekvő keresletet és megőrizzék a természetes populációkat. Az értékesítésre a wolffish főleg fagyasztott, mind vágott filé formájában, mind teljes hasított test formájában.
Hasznos tulajdonságok
A harcsa, mint valójában szinte minden tengeri hal, különösen hasznos a szervezet számára. Így a hús igen gazdag PP, A, E és B csoportú vitaminokban. Ezenkívül tartalmazza az omega-3, a lizin, a glutamin, az aszparigin, a pantotén és a nikotinsavak életkorát. A harcsa a riboflavin és a tiamin kiváló forrása.
A tartalmazott nyomelemek között káliumot, nátriumot, cinket, jódot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, kobaltot és krómot tartalmaznak. A harcsa kalóriatartalma megközelítőleg 125 kcal / 100 g, míg sok könnyen emészthető fehérjét és zsírt tartalmaz, szénhidrátja a hús nem tartalmaz.
A harcsa hasznos tulajdonságai:
• a pajzsmirigy normalizálása;
• jobb látás;
• a bőr állapotának javítása;
• A szív és az erek betegségeinek kialakulása és fejlődése megelőzése;
• Az erek tisztítása koleszterinből;
• Ateroszklerotikus plakkok képződésének akadályozása.
A magas táplálkozási és kalóriatartalmakkal kapcsolatban javasolt a harcsa használata a test erejének a betegségek vagy műveletek után történő visszaállítása céljából. Továbbá gyakran szerepel a sporttáplálékban a könnyen emészthető fehérjék nagy száma miatt.
Az ellenjavallatoktól a harcsa használatáig csak egyéni intoleranciát vagy allergiát észlelhetünk. Ezenkívül meg kell fontolnunk e kalória kalóriatartalmát is, mert ha problémák vannak a súlyával, akkor (túlzott mennyiségben) előidézheti az elhízás kialakulását.
Ízminőség
A harcsahús fehér, nagyon lédús és gyengéd, annak ellenére, hogy nagy zsírtartalmú, miközben meglehetősen laza szerkezetű. Kicsi, édeskés ízük van, amiért különösen az ínyencek kedvelik. Továbbá a hal húsa szinte nem tartalmaz csontokat, ami nagyban javítja ízét és fogyasztói minőségét. És a hús íze és szerkezete a hal típusától függ. Így a foltos harcsa sűrűbb, míg a kék harcsainál jobban megrepedt és inkább vizes. A friss filé (még fagyasztva is) nem lehet szürkés árnyalatú.
Főzési alkalmazás
A harcsahalat széles körben használják a különböző népek konyháiban, különösen az északi országokban. Ennek a halnak a készítése azonban bizonyos finomságokhoz kapcsolódik. Tehát a legjobb, hogy főzni párolt, főzni a grill vagy sütni. De a sertésharsánynak különleges módon kell. A tény az, hogy mivel a nagyon finom szerkezetét hús majdnem egy „nem tartja a formáját”, vagyis amikor sütéshez, ezért azt „kenhető”, és alakul egy kocsonya.
Ezért, sütés előtt (vagy kvencselés) darabokat kell dip egy vastag tésztát. Ez biztosítja a filé sűrűségét és előforrázását magas sózott vízben. Harcsa megsütjük szükséges erősen melegítjük serpenyőben a tésztát azonnal „szorította”, és a zsír mennyiségét kell minimális (ideálisan tud nélküle, például ha egy serpenyőben kerámia bevonat).
Ezenkívül a harcsa gyakran füstölgő (mind hideg, mind forró). Füstölt formában ez egy kiváló snack, és tökéletes mindenféle szendvics vagy saláta készítéséhez. A wolffish húsa is nagyon finom és lédús szeletek és különösen gazdag levesek.
A sárgarépa (bármilyen formában) tökéletesen kombinálható a zöldségekkel, burgonyapürével, gabonafélékkel, tojással, mindenféle szószsal (különösen - krémes és sajtos). valamint néhány gyümölcsöt. Például egy nagyon finom salátát kapnak a harcsa, az alma és a sajt főtt fajtájából.
Harcsa a kulináris preferenciák értékelésében