7Heat főzési termékek
Az ilyen típusú élelmiszer-feldolgozás a fűtést jelenti, hogy előre meghatározott fokú készenlétet biztosítson.
A hőkezelés, az élelmiszer fertőtlenítése eredményeképpen a termékek kellemes ízeket és aromákat kapnak. Ez hozzájárul a gyomornedv felszabadulásához és növeli az ételek emészthetőségét.
A hőkezelés fő módszerei:
a főzés főzésével;
c) főzés mikrohullámú berendezésekben;
e) sütés fő útján;
f) sütés nagy mennyiségű zsírban (mély sült);
g) sütés nyílt tűzön.
Főzés - folyékony közegben lévő termékek hőkezelése, amely víz, húsleves, tej, mártás, lé, szirup, valamint telített telített gőzként szolgálhat.
Főzés a fő út - főzés, amelyben a termék teljesen merül a folyadék. Az eljárás 100 - 102 ° C hőmérsékleten történik.
Gőz főzés - főzés, amelyben a terméket gőzzel melegítik, hálószemek vagy speciális gőzös szekrények segítségével. Ezzel a módszerrel kevesebb tápanyagveszteség érhető el, jobb a termék alakja és színe.
A mikrohullámú készülékekben történő főzés egy olyan térfogatmérő módszer, amely lehetővé teszi a termékeknek a saját gyümölcslé vagy kis mennyiségű folyadék használatát.
Pripuskanie - főzés kis mennyiségű folyadékban vagy saját gyümölcslében. Ugyanakkor kevesebb tápanyagveszteség, nagyobb hangsúlyt kapott a termék.
Sütés - a termék hőkezelése zsírral, olyan hőmérsékleten, amely a felszínen kéreggéppel rendelkezik. A zsír védi a terméket az égéstől. Javítja az ízt és növeli a kalóriatartalmat.
Sütés a fő út - hőkezelés egy kis (5 ... 10% a termék súlyához) zsírmennyiség 140 ... 150 C hőmérsékleten
Forró a sütőben - élelmiszer feldolgozása sütő tálcákon vagy serpenyőkön, a sütőben 150 ... 270 ° C hőmérsékleten.
Sütés nagy mennyiségű zsírban (mélyen sült) - feldolgozás, amelyben a termék teljesen elmerül a zsírban, 160-180 ° C-ra melegítve. A zsír és a termék minimális aránya 4: 1.
A nyílt tűzön való sütés olyan kezelés, amelynél a termékeket a nyársra helyezzük, vagy egy zsírozott fémrácsra helyezzük és forró szénnel sütjük.
Kombinált hőkezelési módszerek:
Brezirovanie - a termék felvétele a sütőben leveszel, majd sütés (üvegezés).
Sütés - hozza a terméket a sütőbe, amíg készen nem áll, és ropogós kéreget képez. Sütjük a nyers ételeket, és előfőzött.
Tűzoltás - fűszerek, fűszerek, húsleves vagy mártás hozzáadásával előfőzött ételek felvétele.
A kiegészítő hőkezelési módszer magában foglalja:
d) zöldség sütése;
Foltosodás (forrázás) - Rövid idejű expozíció forró vízzel vagy gőzzel a későbbi mechanikai főzéshez, megelőzve a termékek sötétítését enzimmel vagy a keserűség eltávolításával.
Szemelés - szőrszálak, gyapjú a termékek felületén.
Különféle fajtájú termékek áteresztése - sütés 120 ° C-os hőmérsékleten Zsírral vagy anélkül, aromás és színező anyagok kivonása céljából.
Zöldségek pörkölése - nagydarab zöldségek sütése zsír nélkül
(a húslevesek elkészítéséhez).
A termosztát az adagok adott hőmérsékletének fenntartása adagonként vagy fogyasztási helyre történő szállításkor.