Hogyan hideg a hideg sózás?

Nyáron a sertések kezdik meleg időben feldolgozni a különböző gombák betakarítását. Főzött, sült, párolt, leves, mártás stb. Készül, de az ősz elindul, és ideje gondolkodni, hogyan tartsuk őket télig. Sok módja van erre. Az egyik az erdei betakarítás. Ez az egyik leggyakoribb és legegyszerűbb módja a betakarításnak a télen. A sózást hideg módon fúrták (konzervek erős sóoldatban) mindenkinek. Erre megállunk.

A gombaszedés általános elvei. Előkészítő szakasz

Sózott gombák, mint a frissek, fel lehet használni tűzoltáshoz és marinádákhoz, levesekhez, harapnivalókhoz és mellékételekhez. Hogyan tudjuk megtenni őket, hogy tetszenek a finom ételeket télen? Először ki kell választania a megfelelőt. Ahhoz, hogy jó minőségű sózást hideg módon készítsenek, erősnek, frissnek, nem féregnek kell lennie, nem túlságosan elöntve, és nem összeomlik. Ez nagyon fontos. Ezután meg kell rendezni őket méret szerint és levágni a lábakat. A sózás előtt, miután behelyeztem egy szűrőt, és a gombámat.

Ezt a következőképpen végezzük: egy vödör hideg vizet veszünk és ismételten átszúrjuk egy szűrőanyagra, így minden alkalommal a víz jól folyik. Nem ajánlott hosszú ideig tartani a gombákat a vízben, mivel a sapkák nagyon jól felszívják. Ezután a mosás után a méz agarik eltávolítja a leveleket, ragaszkodik hozzájuk, a földet, a tűleveleket, a homokot, kivágja a sérült helyeket és a lábak alsó részét. A nagy gombákat ugyanolyan méretű darabokra vágják. A kicsi nem tud érinteni, így teljesen.

A sózás részeg hideg hordókban: univerzális recept. A

Valójában számos lehetőség van a lucfenyő (valamint más gombák) pácolására: száraz, forró és hideg. Ebben a cikkben csak az utóbbiakat vesszük figyelembe. Nem a teljes terményre, hanem csak olyan gombákra használják, amelyek nem igényelnek ennivalót. Beleértve a lucfenyőt. Ez a módszer a mosott és tisztított gombáknak egy vagy két napig történő áztatását jelenti gyakran cserélt vagy folyó vízben.

Sós vízben is áztathat a következő számítás alapján: víz literenként - két gramm citromsav és tíz gramm só főzve. Tegye ezt hűvös helyiségben, és magát a megoldást legalább naponta kétszer változtassa meg. Nem áztathatja a gombákat, hanem a forrásban lévő vízben. Ehhez egy liter vízben oldjon fel tíz gramm sót. A folyamat időtartama 15-20 perc. Ezután a hideg vízben lévő gombákat lehűtjük és hagyjuk leengedni.

A sózás második (fő) fázisa

Főzünk úgy, ahogy a nagymamáink és a nagymamáink megtették. Tekintsünk egy ősi receptet a sózásra. A gombákat egy rétegben lévő hordóba helyezzük, előbb sózva sót öntünk aljára. Minden egyes réteget az elkészített fűszerek, kapor, apróra vágott fokhagyma, torma, ribizli és cseresznye levelek, köménymagok teljes tömegének 3-4% -ával öntjük. A rétegnek legfeljebb hat centiméteresnek kell lennie, és a gombákkal le kell lennie a kalapokkal.

Feltöltjük a hordót a tetejére, bezárjuk vászonra, elnyomjuk az elnyomást felülről, és néhány nap múlva kivesszük egy hideg helyre. Néhány idő múlva a mézes gombák kapnak gyümölcslevet, és leülepednek, abban a pillanatban új, már előkészített vagy más hordóból készülteket kell hozzáadni. Minden alkalommal ne felejtsd el, hogy egy kört elnyomott. Aztán a pincébe vagy a pincébe küldjük. A hordó feltöltése után, öt-hat napon belül, ellenőrizzük a sóoldat szintjét. Ha kicsi, adj hozzá sóoldatot (víz literenként - 20 gramm só), vagy növelje a terhelést. Az egész folyamat legfeljebb hat hónapig tart. Ezzel a sózási gomba befejeződik. Tartsa őket egy-hét fokos hőmérsékleten.

Sózzuk a méz gombákat, hogy megőrizzük a konzervdobozokat

Mint már tudjuk, ez a módszer hosszú időt igényel, hogy a gombákat meg lehet enni. De az eredmény megéri. Szükségünk van egy vödör fudge, egy és fél csésze só, a fej fokhagyma és a friss kapor. További sózás történik. A bankokban már sózott gombát teszünk. Óvatosan használhatsz egy fogkefét, mosható méz agarakat és vághatod meg a sérült helyeket. A recept teljesítéséhez zománcozott edényeket használunk, például egy vödröt fedéllel vagy egy nagy serpenyővel. Az előző változathoz hasonlóan sózunk sót az aljára, és a mézes agarokat rétegekbe helyezzük, sóvá öntjük. Hozzáadhat fokhagymás szegfűszeleteket, szeletekre és gallyakra vágva. Fedje le egy kisebb átmérőjű lemezt és terhelje a terhelést. Legfeljebb három nap múlva a gombák elfogynak és elkezdik a gyümölcslevet. Közvetlenül ezután üvegedénybe helyezzük őket és lezárjuk őket.

A sóoldatnak teljesen el kell látnia a mézgombát. A tiszta és jól mosott torma gyökereket pecsétként teszik a fedél alá. A tartályokat öregséggel egy és fél hónapra rakjuk. A konzervdobozban való sózás receptje konzervdobozban készül. Hűvös és sötét helyen tároljuk őket.

Egy kis következtetés

Természetesen a gombák ilyen receptek szerinti elkészítése nagyon hosszú, meglehetősen bonyolult, de ha keményen dolgozik, az egész családot hihetetlenül ízletes, ropogós és egészséges táplálékkal látják el több hónapig. És meg fogod érteni, hogy a sózás hideg módon fúrt - az egyik legjobb módja annak, hogy az egész télre rakják. Annak érdekében, hogy asztalán szolgálhasson, beleértve az ünnepi ünnepséget is, a gombákat jól öblítse vízzel, adjunk hozzá növényi olajat, hagymát és élvezzük. Bon appetit!

Kapcsolódó cikkek

• Sózott gombák hidegen - egy recept egy fényképen

• A téli salátázó uborka hideg módon ropogós

• Hogyan vágjuk le a mézes gombákat hidegen