Cod - Enciklopédia a Főzésről
Az orosz északi és a Távol-Kelet tengerei tele halat halat. A tőkehal különösen gazdag a Barents-tengeren, ahol a nyersanyagok erőforrásai a vonóhálós halászat fejlesztéséhez.
A tőkehal hosszú ideig kedvelt hal a mi északi Pomors. Ez a hal nagyméretű, sűrű, fehér húsát kapja, kis csigolyák nélkül, jó ízű főzéssel. A jól főzött tőkehús nem unatkozik, és a fogyasztók gyorsan megszokják.
A tőkehús kivételesen egészséges és tápláló étel; fontos anyagokat tartalmaz az emberek számára - fehérjék, jód, kalcium, mangán, extrakciós anyagok.
A tőkehal húsos, fagyasztott, sózott és füstölt formában érkezik a piacra, fej nélkül és belseje nélkül; a tőkehal részeit fagylaltfilé-kekké alakítják.
Fehér, bár egyszerű, de nagyon tápláló hús tőkehalat lehet készíteni a különböző ételeket. Azonban nem minden szakács megtanulta, hogy megfelelően használja ezt a halat. Így gyakran még hallja a szakács, hogy a hús tőkehalat száraz, nem lédús és belőle nehéz készíteni ízletes, finomságokat. Ez a vélemény rossz.
Az északi régióiban hazánk, különösen a part menti, bőséges sokféle hal, a helyiek általában inkább a közönséges tőkehal és nem azért, mert ezeken a területeken ízletesebb, puhább és kövérebb, hanem azért, mert a part-lakók már régóta ismert, hogy a halak vizsgált méltóságát, és megtanultak főzni finom ételeket, különböző pite-t és hideg snackeket. Egyes országokban - a tőkehal a leggyakoribb hal, kiváló, nagy tápértékű terméknek tekinthető.
Kulináris feladata, hogy értékelje a tápértéke és az emberi méltóság minden főzés tőkehal, megtanulják, hogy a lehető legteljesebb, célszerű készíteni sokféle ízletes és változatos ételek: sült, főtt, sült különböző mártások. A tőkehús húsos, kevés csontja van, különösen jó a vágott termékekben.
A tőkehal elsődleges feldolgozását elősegíti az a tény, hogy a halakat gondosan kiszágott és lefejezett közétkeztetési létesítményekbe szállítják; hogy a tőkehalakból előállítsák a szalonnatömeget a bőréről.
Néhány fogyasztó nem szereti a tőkehal sajátos tengeri szagait, a tenger mélységének illatát, amely e halakhoz kötődik, és ismerősök és amatőrök számára használják. Sült és főtt halakban ez a szag kevésbé érezhető, mint a párolt halban.
Áztassuk a tőkehal ízesített ecetet vagy hozzáadni, ha a főzés, pripuskaniya uborka sóoldattal mossuk, és a főzés egy fűszeres húslevest szinte kiküszöböli furcsa szaga, vagy teszi alig észrevehető.
Tőkehal és foltos tőkehal. Ezek a halak nagyon hasonlítanak egymáshoz íz, illat és táplálkozási tulajdonságok. Ezek csak színben és méretben különböznek egymástól. A tőke testén egy fényes csík van, és a foltos tőke mentén sötét. A szokásos tőkehal nagyobb, és súlya 1,5-5 kg. A foltos tőke tömege legfeljebb 3 kg.
A főzés során a tőkehal és a foltos tökök is azonosak. A közétkeztetésben működő vállalkozásoknál a tőkehal és a foltos töke jéghideg, fagyasztott, fagylaltfilmen jön és sózva is.
A tőkeháj legfeljebb 70% zsírt tartalmaz. Ezt alkalmazzák előállítására ezeket a finom befőttek, mint a „tőkehalmáj természetes” vagy csepeg az orvosi csukamájolaj (de gyakrabban készült pecsét vagy Dolphin zsírt, mert ez általában egy íztelen).
Sáfrányhal. Navaga - finom ízű hal a tőkehalcsaládból. A legjobb navagát télen fogják a Fehér-tengeren. A Fehér-tengerről a nagy és különösen ízletes Navaga a Mezenskaya. A hasán narancs színű bordák vannak. A part menti fehér tengeri navága kisebb, mint a Mezenskaya; a medenceperemek sárga színét különbözteti meg. A közétkeztetési vállalatoknál a navagák csak fagyosak, fagyos fagymal borítva. Annak ellenére, hogy a nagyon alacsony zsírtartalmú, Mesen és tengerpart sáfrányhal nagyon keresettek, mint a hús, a hal óvatosan és ízlését nagyon egyedi és élvezetes.
A Navaga-t gyakran főzzük sülten. Különösen ízletes ez a hal, zsemlemorzsában sült; a sült navagának elfogadják, hogy egy szelet citromot szolgálnak fel.
Far Eastern Navaga (viasz). A Fehér-tengerhez képest a Vakhnya sokkal nagyobb, de húsa durvább és szárazabb.
A távol-keleti botanák fogása évente csökken.
Menyhal. A tőkehal tőkehal az egyetlen édesvízi hal. A lágy pályázat és egyúttal meglehetősen sűrű hústermék a kiváló ízű levesek készítéséhez. A kis csontok hiánya miatt jó a szakácslapok készítése.
A máj friss, konzervdobozos és értékes, mint az egyik legfinomabb haltermék.