Baromfi hús gyártása
Baromfi hús gyártása.
A fő madárfajok és fajták.
Baromfi melléktermékek.
A baromfihús-termelés technológiája.
Baromfi hús gyártása.
A hústermelés az építés és a kültéri típus függvénye, és a vágóhidakon a baromfik tömegével és húsosságával, valamint a hús tápértékével jellemezhető.
A legkedvezőbb húsgyártók fiatal csirkék, amelyeket a csirkehús és a hús-tojás fajták speciális kombinációs vonalainak átlépésekor nyernek. Az ilyen csirkeket brojlercsirkéknek nevezik. A kacsa-, liba-, pulyka- és egyéb baromfifélékből származó hús előállítása lényegesen magasabb takarmányköltséget igényel. A többieknél (abszolút értelemben) gyorsabban nő az élőtömeg a macskákban, majd a pulyka és a kacsa. Évesen 30 nap kislibák súlya csaknem 6-szor nagyobb, mint a csirke, 3-szor nagyobb, mint az inasok, és 1,3-szer nagyobb, mint a pulyka.
A baromfihús az egyik legfontosabb élelmiszertermék, amely kiváló minőségű fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok forrását szolgálja. A baromfihús tápértékét a szövetek összetételének aránya határozza meg. A hús fő és legértékesebb része az izmok. Ezért az izomsejtek számának és nagyságának növekedésével járó élettani folyamatok a legfontosabbak, amelyeken a hús mennyisége és minősége függ.
A hús minősége függ a fajtól, a fajta termelékenységi irányától és a madár korától, a környezeti tényezőktől, a tápláléktól.
A hús tápértékének mutatója annak kémiai összetétele. A legjobb táplálkozási tulajdonságok a csirkék és pulykák húsai. A csirkék és pulykák húsa könnyebb, kacsa és liba piros. A csirkékben és pulykákban a mellizom fehér színű, a lábak sötétek, vörösek. A fehér húsnak nagy a biológiai értéke, ami a különböző aminosavak arányától függ, különösen a pótolhatatlanoktól.
A baromfihús bizonyos mennyiségű kalciumot, foszfort, vasat, valamint vitaminokat tartalmaz (E és B). A baromfihús magas ízminőséget, érzékenységet és lédússágot jelent.
A hús termelékenységét a madár életében a következő mutatókban becsüljük meg: a vágás előtti élőtömeg (7-8 hét); a külső és a mellizom fejlődése; a madár biztonsága; a takarmányfogyasztás a termesztési időszak alatt.
A vágás után értékelik a hús formáját és a hasított test megjelenését; kiszámítja a vágási hozamot, a hasított test étkezési és nem adagolható részei arányát; meghatározza a hús kémiai összetételét és biológiai értékét, ízminőségét (gyengédség, juiciness stb.).
A fő jellemzője a hús termelékenység - húsipari érés - a képesség, hogy elérje a nagy madár élősúly legkorábbi időpont, és hála a jól fejlett izomszövet és a viszonylag gyengén fejlett csontváz, amely nagy vágási kitermelés. Mutatók hús koraérettsége - élősúlyban a madár, a növekedési ütem a fiatal állatok, tollazat sebesség és a fejlettségi fokát a mellizom. Értékelése baromfi élősúly, és fiatal növekedési üteme lehetséges a nagyon korai szakaszában, amikor a fiatal nő nagyon gyorsan az első 2 hónapban. az élet több tucatszor növeli kezdeti tömegét. A növekedés mértéke és a növekedés élősúly borjak viszonyított testtömeg napos függ, hogy milyen típusú és Fajtajegyei madarak és szolgálnak mutatói a termelési adottságok.
A madarak húsformáit a mellkas szélessége és konvexsége, a hát hossza és szélessége, a mellkasi és lábizmok fejlődése határozza meg. A speciális húsfajták madara rendszerint jó esésű húsformákkal rendelkezik.
A madár élő súlya a fajtól, nemtől, fajtától, korától és egyéni különbségektől függ. A legnagyobb élőtömeg a pulyka és a liba. A felnőtt pulykák súlya legalább 14-20 kg, liba - 6-8, kacsa - 3-4. csirkék - 2-4, gyöngytyúk - 1,5-2,5, galambok - 0,5-1, fürj - 0,12-0,15 kg. A férfiak általában nehezebbek, mint a nők. Kivétel a fürj és a gyöngytyúk. A pulykák élősúlyában a szexuális különbségek különösen nagyok. A pulyka nehezebb, mint a női 1,5-2-szer. A csirkék, libák és kacsák hímek súlya 20-25% -kal több.
Minden fajta jellemzi a nők és férfiak jellemző élő tömegét. A fajták közötti élősúlykülönbség jelentős. A húsfajták csirkesei közel 2-szer nehezebbek, mint a tojások.
A növekedés mértéke a hústermelés mutatója. Abszolút és relatív növekedést alkalmaznak a növekedési sebesség meghatározására. Abszolút növekedés a madarak élőtömegének növekedése egyes korszakokban. A relatív növekedés az adott időszakra vonatkozó madár élőtömegének aránya az előző időszak tömegéhez, százalékban kifejezve.