Tésztafélék gyártásához szükséges berendezések
Töltött sajt - savas és savas oltóanyag két fő módja van.
Savas módszer a tej szűrése
Amikor a túróval ezt a tejsavó módszert alkalmazzuk, a vérrög (a fehérje elválasztása a savóból) nyerünk, tejsavas fermentációs folyamatot használunk, amelyet a speciális iniciátorban lévő tejsavbaktériumok okoznak. A termék kimenetén kapott termék alacsony zsírtartalmú. Ahhoz, hogy merész és zsíros túrót kapjunk, használjuk a savanyúság-termelés módját.
Savas oltó módszer a tejszűréshez
A savanyú tejsavó savanyúság módszerének alkalmazásakor a savanyú tejtermékek mellett az oltóanyagot használják, amely meghatározza a nevét. Az enzim mellett kalcium-kloridot is adunk hozzá. Az oltó enzim felgyorsítja a vérrög kialakulását, felgyorsítva a fehérjék szérumtól való elválasztását. Ezt az enzimet a fiatal borjak gyomrából állítják elő.
Tésztafélék gyártásához szükséges berendezések
A legtöbb esetben a túró előállításához használják a kész gyártósorokat, amelyek különböznek a kimeneti mennyiségben egy meghatározott időegységnél. A piac különböző lehetőségeket kínál különböző cégek számára.
A verziótól függően az alábbi berendezések találhatók:
- berendezések a tej átvételére és elszámolására,
- hűtőfürdő centrifugális szivattyúval,
- szeparátorok és krém szeparátorok,
- pasztőrözési berendezések,
- hosszú pasztőrözésű fürdők,
- press carts,
- csomagoló berendezések.
A túró termelésének szakaszai
A túrótermelés szakaszai az előkészítő és gyártási szakaszokra vannak felosztva.
Az előkészítő szakaszban a tej fenntartására, hűtésére és normalizálására van szükség.
A gyártási szakaszban a tej pasztőrözött. Ezt követően protein koaguláció (koaguláció) zajlik le. A következő lépés a szérum elválasztása a keletkező vérrögtől. Ezután a szükséges további komponenseket vezetjük be, és a kapott masszát homogenizáljuk. Ezenkívül a terméket hűtésre csomagolják.