Keksz és kenyér - a szénhidrátok mennyiségének korlátozása
A terápiás táplálkozás gyakorlatában korlátozott mennyiségű szénhidrát táplálkozás, szinte teljes kizárás vagy jelentős cukor, méz, lekvár, cukrászsütemény, édes fajta gyümölcs és bogyós gyümölcsfajták jelentős korlátozása javasolt. Az emberek kevesebb kenyeret, gabonát, tésztát, burgonyát, céklát, sárgarépát kapnak.
Hasonló étrendet írtak fel a cukorbetegségre és az elhízásra; ajánlott az intesztinális, reumás és bőrbetegségben szenvedőknek. Azonban nem könnyű lemondani a szokásos étrendről. A menü kevésbé változik, az élelmiszer mennyisége csökken, a személy nem érzi telítettséget. Édesség nélkül sok étel íze romlik.
Mint ismeretes, a liszt összetétele magában foglalja a szénhidrátokat (keményítőt) és a fehérjéket úgynevezett glutén formájában. A csírázási képesség elsősorban a gluténtől függ. A fehérje kenyér nyers gluténből vagy lágylisztből készül.
A glutént hagyományos búzalisztből nyerik. Nagy mennyiségű vízzel mossák. A keményítőt megmossák, és a nyers glutént szárítják, őrlik vagy poundálják.
A kapott tésztát nem több, mint a térfogatának egynegyedében helyezik el.
A fehérje kenyérsütéshez 10 rész nyers glutént kell a szokásos liszt részeként.
A tésztát fél adagban adagoljuk a liszt tömegéhez.
100 gramm fehérje-búza kenyér 20-25 gramm szénhidrátot tartalmaz, ugyanannyi kekszben - 15-20 gramm. 100 gramm búza kenyér a második osztályú liszt tartalmaz mintegy 45 gramm szénhidrátot, és a rozs kenyér - körülbelül 40 gramm. Így a beteg étrendjében 100 gramm rendszeres kenyér helyett akár 200 gramm fehérjebúza kenyeret vagy akár 250 gramm fehérje-búzasültet is tartalmazhat. Egy személy ugyanolyan mennyiségű szénhidrátot kap, sokkal több fehérjét, és a fehérje kenyér és zsemlemorzsa kalória tartalma 2-2% -kal magasabb lesz.