Julienne kifinomult meleg előétel

A modern értelemben a julienne (julienne) forró előétel a gomba, a tenger gyümölcsei vagy a csirkehús mártással. Ez az egyszerű, általában főzőedény - nemcsak ünnepi, hanem a mindennapi asztal igazi dísze. Ízletes és pikáns, és ami a legfontosabb: előkészítéséhez számos összetevő használható.

Ami a forró snack sült tejfölös mártással vagy gombák alatt a réteg sajt, csirke vagy például, rák, az étel-szerű, túl, ez találták Franciaországban. Csak az úgynevezett "julienne", hanem a "kokot". Különleges fém vagy kerámia formák miniatűr pot-scoop formájában az étel elkészítéséhez, és ma ma kokotnitsami néven ismertek.

Miért fordult elő ez a zűrzavar, és honnan származott az új név a mártással sütött gomba forró előételekből? A konyhaművészet története váratlan változatot hozott: az ételeket orosz vendéglők találta ki. Valóban, a származási orosz ételek, és jelzi a fő összetevői a klasszikus receptek (gomba és tejföl), és jellemző az orosz konyha kulináris technikák (sűrűsödik a szósz liszt), és még a sütési módszer, (sütés). Sőt, a julienne recept számos régi orosz szakácskönyvben megtalálható, melyeket csak sokkal szerényebb módon neveztek el - "Savanyú gomba".

Valószínűleg a XIX. Században, amikor minden francia volt, az étterem tulajdonosai felhívták a figyelmet arra a tényre, hogy a közönség kedveli az ételeket szonzó idegen nevekkel. Talán a gombákat julienne-nek nevezték azért, mert vékony szeletekre vágtak, és talán valaki csak kedvelte a külföldi szó szép hangját. De a tény: Oroszországban, a "julienne" néven, a szószban sült gombát megértették. Idővel a julienne egyéb receptjei is voltak: így a gombák helyett a szakácsok csirkehúsokat, főtt nyelveket, tenger gyümölcseit vagy sonkát használták fel. Csak az előkészítés elve marad változatlanul: sütjük az élelmiszereket egy vastag mártással egy tálban.

Julien nem hiába szeretõ szeretõk. Először is, az étel egyszerűen elkészül, anélkül, hogy éberségre lenne szükség. Másodszor, ízletes és étvágygerjesztő. Harmadszor, az étel elkészítéséhez minimális termékre van szüksége, akkor akár üzleti süteményeket vagy zöldségeket is készíthet, ami nem elegendő a főzéshez, például egy teljes saláta. Negyedszer, a recept megváltoztatható, attól függően, hogy milyen összetevők állnak rendelkezésre. Így tehetsz ünnepi julien-választékot, amely különböző húsdarabokat, gombákat és zöldségeket tartalmaz. És egyszerűbb klasszikus receptekkel.

Az ízletes julienne fő titka az, hogy az étel összes összetevőjét apró darabokra vágják, és ideális esetben - vékony csíkokban. A julienne nyerstermékei nem teszik meg: az étel gyors elkészítéséhez az alapösszetevőket előzetesen fel kell készíteni.

A legelterjedtebb összetevő a gomba - a hagymával sütjük. A csirkehúst fel kell főzni, de bőr nélkül is lehet pörkölt, sült vagy párolt csirkét. A nyelv és más belsőség is forralt. A tenger gyümölcsei pár percig forralt vízben blankednek. Kizárólag sonkát és füstölt húst nem szabad előzetes hőkezelésnek alávetni.

A vöröshagyma és a sárgarépa kívánatos, hogy könnyedén megszabaduljon egy apró mennyiségű zsírral az áttetszőség előtt. Ön is használhatja zeller Zeller: a zöldség nyilvánvaló erények

vagy petrezselyem Petrezselyem: nélkülözhetetlen fűszerezés hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai . póréhagyma és még paradicsom. A burgonyát nem helyezték el a julienben: túl lágyítja az edény ízét és növeli kalóriatartalmát.

A következő lépés a mártás elkészítése. Hagyományosan béchamel szószot vagy tejfölös mártást használnak. Melyik választási lehetőség, attól függ, hogy mi lesz julien. A fűszeres tejföl tökéletes harmóniában van a samponok ízével. Champignons: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok finom gombákkal . csirkehúst süthetünk bechamel mártással, krémes alapon, és a tenger gyümölcseire mindkét típusú mártás meg fog tenni. Mindenesetre szükség van a saját ízlésére. A mártást liszt alapon készítik, vastagnak és gyengédnek kell lennie. Ha a főzés ideje kicsi, akkor a speciálisan főzött mártás helyett használhatja a hagyományos tejföllel - lehetőleg zsíros, vastag.

Alig lesz a mártás, még mindig forró keveredik a többi hozzávalójával, és tálaljuk egy kókuszdióba. A sütéshez szükséges mini edények térfogata körülbelül száz ml. Ez a mennyiség a julien elég, hogy élvezze az íze, de nem elég: ez fontos, ha úgy gondolja, hogy az előétel követi leves, főétel és desszert.

A tésztát általában reszelt sajttal megszórjuk. Kívánatos, hogy az alacsony olvadáspontú fajták finom ízzel, amely nem szünteti meg a gomba ízét. Ha azt szeretné, hogy a sajtkrém nem ropogós, de ropogós, akkor keverje össze a sajtot kis mennyiségű zsemlemorzsával.

Sütjük a julienne-t egy fűtött kemencében 10-15 percig. Tálaljuk az edényt forró snackként, zöld növényekkel díszítve.