Hogyan csirke csirke recepteket mindenkinek!
Hogyan csirire csirkét?
A húst sütés közben a főzés előtt áztatja, hogy növelje a lédússágot és fokozza a finom ízeket sütés előtt. Ez különösen fontos egy csirke esetében, amely általában a kemencében szárad. Ha áztatja a húst sós vízben, akkor az ozmózis miatt a sejtek felszívják a folyadék egy részét, ami a főzés során lédúsabbá teszi a húst. Száraz marinát is elkészíthet, míg a csirke vastag korongot kap, és a hús megtartja természetes lédússágát, sőt a folyékony sóoldat kellemetlensége nélkül is.
- Öntsön egy kis hideg vizet egy nagy tálba. A tálnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a csirke tökéletesen illeszkedjen bele, ugyanakkor a hűtőszekrénybe kell helyezni. Öntsön elég vizet a csirke fedésére. Használjon meleg vízzel a sót teljesen feloldva.
- Adjunk hozzá 3/4 csésze (195 gramm) sót minden 3,8 liter vízhez. Valamennyi sóoldat lehet só, ezért szükséges, hogy a víz behatoljon a hússejtekbe. A só mennyisége változhat, de a legjobb, ha 50 gramm sót használunk literenként. Keverjük jól, hogy a só teljesen feloldódjon.
- Adjunk hozzá cukrot a vízhez. A cukrot nem kell sós lében tartani, de nagyon hasznos - növeli a csirke karamellizálását bármilyen hőmérsékleti kezelésben. A legjobb, ha annyi cukrot adunk hozzá, mint a só. Használhat bármilyen cukrot - fehér, barna, nyers cukrot vagy akár melaszt vagy mézet. Keverje fel a vizet, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Adjunk hozzá minden fűszert a sóoldathoz. A sós vízben hozzá lehet adni más összetevőket - fekete borspaprika, friss fűszernövények vagy gyümölcslevek tökéletesen kiegészítik a sós vizet. Az összetevők közül, amelyeket kombinálhat és hozzáadhat:
- Ízanyagok, mint például 2-4 fokhagymát (őrölt kést), babérlevelet, néhány kakukkfű, zsálya, rozmaring gallyakból, 2-3 evőkanál kaliforniai paprika, zeller, citromlé vagy 1-2 nagy narancs, 1-2 evőkanál mustár , kömény vagy koriandermag.
- Sóoldat sör és kakukkfű: Keverjük össze egy nagy serpenyőben 4 bank 350 ml sörrel, 1 csésze (260 g), a só, 3/4 csésze (170 gramm) világosbarna cukor, egy kis maroknyi gallyakból kakukkfű, babérlevél 5, 1 evőkanál apróra vágott fekete bors, 6 pohár jég.
- Lemon sóoldattal rozmaring 1 kisebb hagyma, szeletelt vékony gyűrű 4 gerezd fokhagyma, zúzott lapos oldalán egy késpenge, egy evőkanál növényi olaj, 1 csésze (260 gramm) sót, 5 vagy 6 ágak rozmaring, 1 liter víz, gyümölcslé 1 citrom.
- Ha fűszereket hoz a sós lében, forraljuk fel, mielőtt a csirkét ráhelyezzük. Ellenkező esetben az illatok nem jutnak be a csirkehúsba. Kombinálja az összes összetevőt (só, cukor, víz, fűszerek), forralja fel és párolja kb. 1 percig. Hagyja teljesen lehűlni a sóoldatot, mielőtt folytatná.
- Tegye a csirkét a sós lében. Győződjön meg arról, hogy a sóoldat teljesen lefedi. Összességében csirkét és apró darabokat vehet fel, a folyamattechnológia ugyanaz marad.
- Tegye a csirkét a sós lében a hűtőbe, és hagyja állni. Helyezze a tálat a hűtőbe, fedővel vagy élelmiszerfilmvel borítva. Hagyja a csirkét a sós lében pár órára. A kis darabok egy-két óráig tarthatnak, és egész csirke esetében 8-12 órát vesz igénybe. Ha nincs elég időnk, akkor még rövidebb idő alatt, legalább 1-2 óra alatt a sóoldatnak ideje lesz, hogy más ízt adjon és javítsa a hús minőségét.
- Soha ne marinálja a csirkét szobahőmérsékleten, ez a baktériumok sokszorozódásához vezethet.
Száraz marinád elkészítése
- Tudja, hogy egy száraz pácé teszi a csirkét ízletes, nagyon éles kéreggel. Folyékony brines és pácok - hagyományos módon pácolt csirke sütés előtt, de sok szakács kezdett kísérletezni száraz pácok, amelyek miatt erőteljesebb textúrát. A só vonzza a nedvességet, a nedvesség feloldja a sót, és egy folyékony, természetes sóoldatba fordítja, amelyet a csirke elnyel.
- Száraz marinadéért vegyünk durva sót. A finom köszörülés táblázatos sója túlságosan lefedi a csirke felületét, túl gyorsan feloldódik, és a sült csirke túlságosan sós lesz.
- Szárítsa meg a csirkét azáltal, hogy átitatja. Vegyünk egy papírtörölközőt, és távolítsuk el a lehető legtöbb nedvességet a csirke felületéről. Ne csiszoljon csirkét, ne szorítsa meg, csak egy törülközővel mártsa be.
- Keverje össze a száraz marinadart egy kis tálban a felhordás előtt. A száraz marinadart egyszerűen dörzsöljük a csirkébe, és szinte sóból áll. Azonban hozzáadhatsz fűszereket. Kezdjünk 1 teáskanál sóval minden félkilónyi csirkehúsra (2 kg csirke = 4 teáskanál só), majd adjunk hozzá minden szükséges fűszert, az alábbiak közül:
- 2 teáskanál zúzott fekete bors
- 1 teáskanál paprikát, chilipaprikát vagy cayenne borsot
- 1 teáskanál rozmaring vagy kakukkfű
- 1-2 teáskanál fokhagymapor
- Egyenletesen dörzsölje a sót a csirke mindkét oldalán. Dörzsölje a száraz marinátot, alul, belül, kívül a csirke. Dörzsölje meg egy kicsit több sót vastagabb helyekre, például a mellre és a combra.
- Fedjük le a csirkét egyenletes, nagyvonalú só réteggel. A csirkét nem szabad teljesen sózni, de a szem sávja mindenütt látható.
- Lehet, hogy szüksége van egy másik fél teáskanál sóra a pácolás befejezéséhez.
- Fedjük le a csirkét és hagyjuk, hogy a hűtőben álljon 2-24 óra. Minél hosszabb a marinázott csirke, annál jobb a végeredmény. De ha siet, akkor elég lesz két óra.
- Próbálja elhagyni a csirkét egész éjszaka. Természetesen két óra elegendő lesz, de ez nem lesz olyan hatékony. Minél hosszabb a marinázott csirke, annál jobb. De ne tartsa a csirkét a pácban több mint 24 órán keresztül.
- Vigye a csirkét, és ürítse le. A csirke felesleges nedvességet és az összes sót fel kell oldani. Vegyünk egy papírtörülközőt és anyát a csirke felületére, eltávolítva a nedvességet. Ha kész, akkor készen áll arra, hogy a csirkét a sütőbe tegye, és szükség esetén adj hozzá ízeket.
- Próbálja tölteni a csirkét citromszeletekkel, fokhagymás kenyérrel, fűszerkeverékkel, és helyezze a hozzávalókat a csirke üregébe, a lábakba és a szárnyak alá.
Hogyan csirire csirkét?