Gomba boletus
Helló, kedves olvasó!
Folytatva a blogom "gomba" témáját, ma elmondom neked egy erdőnk másik figyelemre méltó lakóját, amely sok örömöt hoz a gombafogóknak. Ez a gomba az erdeink egyik legelterjedtebb gombája, az egyik leginkább minőségi és legfontosabb, legfontosabb gombája.
Valójában a gomba helyes tudományos neve a vörös nyár, a latin - Leccinum aurantiacum. Ezenkívül a gomba számos helyi nevet tartalmaz. A leggyakoribbak a vörösfej és a vörös gomba - a csipke legszembetűnőbb tulajdonsága, a kupak színezése.
A gombóc gomba leírása
Bevallom, számomra kissé váratlan volt, amikor meggyőződtem róla, hogy a nyár gomba nem ismert mindenki számára. Gyermekkorom óta ismerem őt ... A boletus számos jelet tartalmaz, amelyek nem teszik lehetővé, hogy más gombákkal keverje össze.
A sapka színe nagyon fontos, de nem az egyetlen olyan jel, amely megkülönbözteti a gomba jellegét. Ezenkívül a színezés vörösfeje meglehetősen változó - természetesen piros ... De nem mindig! Vannak méhészek, barna sapkával, fehér gombákra emlékeztetve. Szinte narancssárga. És még a fehér nyár is összejön! (Bár ez valószínűleg egy másik, bár szorosan kapcsolódó gombák, ritka és szerepel a Red Book of Russia, akivel valaha találkoztam, mint a gomba, de egy darabig -. Hat majdnem fehér).
Podisinovik az Obakok nemzetségbe tartozik. Mint minden esetben, kranknogolovka láb megjelenése sötét színű skálákkal van lefedve, ami jól látható. Hasonló dísz a lábát is a poderezozovik.
Törés vagy vágás esetén a nyárfa bogár gomba azonnal elkezd sötétedni. Először a vágás kékre változik, majd szinte fekete lesz. A gombafogók elindítása néha ijesztő. Csak hiába! Éppen ellenkezőleg, ez egy másik jel arra utal, hogy megtalálta a vörös gomba. És sötétedik, mert az oxidáló hatása bizonyos anyagoknak a levegőben történő felszívódására jellemző.
Podisinovik a fenyveserdőben
Igaz, nem csak a kék kapcsnokok kék színűek. Ezért a gombát csak az egész tulajdonságcsoporton belül lehet megítélni. Tehát, ha talált egy gomba:
- piros, vöröses vagy barna színű;
- a kupak alsó részén csőszerű réteggel, általában világosszürke színű;
- lábával, világos háttérrel, amelyből sötét "mérlegek" jelennek meg;
- vágás után először kékes, és néhány perc elteltével feketés;
- hasonlít az egyik gombához a blogomban szereplő cikk fotójában,
majd szinte biztos, hogy ez egy gomba buff.
És ez a gomba kissé csípős ... És egyébként is jól sikerült.
A fiatal boletus meglehetősen furcsa (sajnos, még nincs fotó). Az ilyen gombák kalapja fiatal korban nagyon kicsi, és egy meglehetősen nagy lábánál egy ujjú ujjhegy tűnik. (Vagy mint egy piros sapka a gnóm fején!)
A gomba, mind fiatal, mind felnőtt, nagyon sűrű. De ha a vörös gombát puha tapintású, akkor jobb, ha nem veszi. Ő már túlérett, és még ha nem is egy féreg, az élelmiszer nem alkalmas!
Bármely régi gomba már rengeteg káros anyagot gyűjtött össze, és nem szabad őket bevenni!
Egy másik kis boletus már régi
A gomba gomba természetesen kapta ezt a nevet, ami gyakran a nyárfaerdőkben található, leggyakrabban a fiataloknál. De nem csak bennük. Más fákkal nő - például nyírfából. Ezért ne lepődj meg, ha vaddisznót találsz egy nyírfa ligetben, ahol nem lehet egyetlen nyár.
Ez vegyes és még tűlevelű erdőkben is előfordul (például egy fenyőerdőben). És még gyakrabban növekszik az erdei szélein, a tőzegben, az elhagyatott mezõkön, bokrok és fák között.
Talán éppen ezért szeretik a gombafelvevő gombát? Végtére is, a nyár elején a gombák mindig többet akarnak! És az első közülük jobban értékeli.
Hamis bogarabogár?
Az interneten nagyon sokan szólnak a "hamis buffoon" titokzatos gombairól. Még fotók is vannak.
Ez csak egy gomba, ami nem létezik a természetben ... Úgy néz ki, mint egy vörös hajú párduc. Csak ne sötétedj a szünetben. És nem láttam vörös kalapokkal ellátott sajtképzőket. Sárgás és barna - találkozik. Talán tévednek egy mitikus hamis buffoonak.
A podberezovik is ehető, ízletes, és tetszeni fog minden gombatermet. Ha nem féreg, és nem öreg. Igaz, a minősége alacsonyabb, mint az "unokatestvére". Ha ez egy "hamis emlékeztető" - nos, vegye be az egészségre, akkor hasznos lesz.
Talán a lengyel gomba is hasonlít a csipkehez, ami szintén nagyon ehető. Még a cefák is, különösen a fenyőerdőben nőttek, annyira ellentétesek lehetnek a fehérrel, hogy amint nem hívják őket ... "Obabok", "hamis fehér gomba". Bevallom, hogy van egy "hamis buffoon" is.
Amint azt mondják, "bár én potot hívok ...". A fájdalmasok között (és ez gyakorlatilag minden olyan gomba, amit tubuláris gombáknak nevezünk) nincsenek mérgezőek!
A boletus feldolgozása és felhasználása
A Podosinovikit (mint valójában minden gombát) azonnal feldolgozni kell, mivel az erdőből származnak. A csipet, a gomba, kitisztult a föld és az erdei törmelék, lehet tárolni a hűtőszekrényben, holnap. De nem tovább! Ez azonban nem vonatkozik a fagyasztott gombákra - ezek természetesen hosszabb ideig is tárolhatók.
Podisinovik jó friss - egy serpenyőben vagy levesben. A gomba is szárított, pácolt, néha sózva is.
Minden hőkezeléssel (főzés, pörkölés, szárítás) a bivalyok fekete színűek. Ez sem szabad megijedni senki - csak ezek a gomba tulajdonságai.
By the way, nem csak a podberezoviki, hanem a kapcsolódó gomba - podberezoviki feketének előkészítése során. És a szárításkor minden fekete csöves gomba fekete, kivéve a fehér - és a moha, és a vajat. Nem csoda, hogy "fekete gombáknak" is nevezik őket. És különbözik tőlük, és nem feketedik szárításkor - fehér gomba.
Már említettem a gomba szárítását az oleorezinekről szóló cikkben. Nincsenek alapvető különbségek a folyamatban. Ezért utalok a cikkben érdekeltekre.
Páfránypaprika
A marináláshoz válassza a legfeljebb 5 centiméter átmérőjű kalapot. Jobb, ha egyáltalán nem veszi a lábakat, vagy külön nem marinál. Vagy le tudja vágni a legtöbb lábat, és egy centiméter és fél-két "csonkot" hagy. Azok a kalapok, amelyek nagyobbak, jobb félbe vágni.
Gombák kezeléséhez vegyen egy nagy zománcozott edényt egy egész zománccal.
A potban öntsön vizet, ecetet, adj hozzá sót. Amikor a víz felforr, helyezze el az elkészített gombákat. Most meg kell várni a tartály forrását, csökkenteni kell a hőt, és lassú forralással 20-25 percig fel kell forralnia a gombát, ezért elég hosszú emésztésre van szükség, mivel a csipke vastag gomba.
Óvatosan keverjük össze a gombákat, időnként vegyük le a habot.
Néhány perccel a főzés vége előtt tegye a cukrot, borsot, babérlevelet, szegfűszeget a serpenyőbe.
A gombák forróak, jól mosott üvegedényekbe. A pácolt forraljuk, és öntsük a dobozokat a tetejére. Fedjük le a műanyag burkolatokat.
A marinád elkészítéséhez 1 kg gombát kell szedni:
ecet 8% - az üveg kétharmada;
só - egy evőkanál;
cukor - egy teáskanál;
borsok - 5-6 borsó;
citromsav - a kés hegyén;
szegfűszeg;
babérlevél.
Ismétlem. Még a pácolt gombákkal rendelkező bankok is "felbukkantak", szorosan hermetikusan nemkívánatosak annak érdekében, hogy elkerüljék a legsúlyosabb ételmérgezést - a botulizmus (ebben - itt).
Tisztelettel és üdvözlettel - Alexander Silivanov
