Fotófelvevő - recepttervező
Partridge - Partridge; fűz fűz
A Partridge-nak frissnek kell lennie, több napot kell lőni. Frissen egy serpenyőben 1 / 2-3 / 4 óra. 3 részre van vágva. A fekete hódolók sokkal finomabbak és finomabbak, mint a fehérek.
Partridge sült
2 zabla, 75 g vaj, 2 evőkanál. kanálkonzerv, 12-14 boróka, 0,25 teáskanál só.
Fogoly Nip, ázni 3-4 órán keresztül pác másodlagos játékot, majd obtereg száraz, dörzsölje a belső keverékével só és zúzott boróka, helyezni egy bankot egy alacsony forráspontú és sütéshez olaj egy kis tűz bezárása nélkül serpenyőben, első inkább a mell 25 -30 perc. Időnként öntözött folyó mártással, és a végén - melegített tejföllel.
Partridge töltött
Fogoly sütni a serpenyőben 3 kanál olaj - akár fél kész, majd a cucc velük, mint a darált 1 teáskanál finomra feltört hagymát megsütjük 1/2 evőkanál olaj, összekeverjük 200 g nyers finoman feltört borjúhús, helyezett oda a 1 francia tekercs, átázott a tej és megszorította enyhén, 2-3 tojássárgája, só, bors angol, egy kicsit a szerecsendió, 1/2 evőkanál olaj, font egy mozsárban, dörzsölje át egy szitán. Forraljuk fel a maradék olajat a serpenyőben, egyesítsük a foglyokat, és pároljuk a fedelet. Amikor a fogoly majdnem kész, felöntjük 3 evőkanál húsleves, főzzük néhány percig, majd vágjuk őket, hogy lefeküdt egy tál; szósszal öntsük, amelyet először feloldja 2 csésze húsleves, adjunk hozzá egy kanál lisztet, felforraljuk, csatorna, beleraknod a citrom szeleteket.
Vagy: a májat a foglyokból, 200 g szalonnát, egy kanál zöld petrezselymet és hagymát, 2-3 db. hámozott mogyoróhagyma, hengeres morzsák, 1/2 csésze tej átitatott, 1 tojás, só, apróra vágva, kevert, töltött, varrva, sült 2-3 evőkanál vajat. Tálaljuk, öntsük a mártást, amely pörkölte, hígítva fél pohár húslevesét és 2-3 evőkanál tejfölt. Tálaljuk a spárga salátát.
Darabolt darált hús és szardíniai mártás
Partridge sült 3 evőkanál vaj, távolítsa el őket, valamint egy metszést több helyen, hogy eltolja a következő töltelék: 5-6 szardínia, 1 evőkanál vaj, 2,1 francia. fehér kenyér tejbe áztatott és kisajtoljuk, 1 reszelt alma, 1-2 tojássárgája, 1/4 teáskanál szerecsendió-virág, font, dörzsölje át egy szitán. A visszamaradó olajat öntsünk kanál liszt 2 csésze hígított húsleves forrni, szűrő, tegye ezt a mártást citrom szelet, szemcsék nélkül és töltött fogoly forraljuk alkalommal, vagy csak reheated etetés.
Partridge káposztával a nyomástartóban
2 fogoly, 1 kg káposzta, fokhagyma 200 g (teáskanál) kolbász, szalonna 15 g, 50 g vajat, 2 sárgarépa, hagyma 2, amelyben a dugó 2 szegfűszeg, petrezselyem, só, bors,
Vágja ki a fejét a részekbe, távolítsa el a pálcát és a vastag bordákat, és tegye fel 2 percig forró vízben. Ezután öblítsük le hideg vízzel, hagyjuk üríteni egy szemcséket. Partridge pirított serpenyőben olajban, sóban, borsban. A présszel, vágott káposzta és sárgarépa, 2 hagyma, zöld. Öntsünk 0,5 csésze forró vizet, adjunk hozzá sót, borsot. Forraljuk fel. Tegyünk sült darabokat, szeletelt kolbászt és szeleteket. Zárja le a serpenyőt és párolja a tartalmat 30 percig.
Partridge káposztával
4 fő 2 fogoly - 1 fej káposzta, fehér (1200-1500 g) - 100-125 g disznózsír szalonna, kockára vágott - 2 nagy sárgarépa, vékony szeletekre vágva - 1,5 teáskanál só - 0,25 teáskanál őrölt illatos bors - 2 boróka bogyó - 1 gerezd fokhagyma - 1 evőkanál. egy kanál cukrot - 1-1,5 csésze húsleves, amelyet a foglyok gereblyein - 0,5 sz. kanál reszelt citromhéj - csipetnyi szerecsendió - 4 kis füstölt kolbász (vadászat).
Partridge kipirult, kiszáradt, mosott. Egy serpenyőben préseljük meg a zsírt és sütjük a pecséteket a sült zsírban.
A káposztát 7-8 percig vízben forraljuk. Hűtsük le, vágjuk le a csonkot és vágjuk le a káposztát. A kályhában hogy egy réteg káposzta (0,75 a teljes hegesztett), hogy ez - sárgarépa, sült szalonna, kolbász (teljesen), fogoly; megszórjuk sóval, szerecsendióval, borssal, boróka bogyókat, fokhagymát. Felső fedél káposzta maradt, hogy a cukor, öntsük húslevest, hogy az fedje csak a fele a réteg káposzta, zárja le a fedőt, és tartsa serpenyőt nagyon alacsony lángon 4-5 órán át. Só ízlés szerint, és szolgálja a kandalló.
Gyümölcsdarabok
8 fő részére: 4 túró - 1 evőkanál. egy kanál só - 0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors - 4 evőkanál. evőkanál vaj - 3 evőkanál. konyak konyak - 1,5 evőkanál. kanál búzaliszt - 0,5 csésze narancslé - 0,5 csésze száraz fehérbor - 2 evőkanál. fekete ribizli lekvár vagy lekvár - 0,5 csésze szőlő nélkül - 3 narancs, hántolt és szeletekre osztva - 0,25 csésze cseresznye.
Partridge-t felszedték, kiszáradták, mossák, szárítsák meg és dörzsölték sóval és borssal; a szárnyakat és a lábakat egy gézszalaggal kösse össze. Megolvasztja a vajat egy öntöttvas karkötőben, és megpirítja a foglyokat. Melegítsd fel a konyakot, öntsd a foglyokat és gyújtsd meg. Amikor a konyakot megégettük, keverje össze a mártással a narancslével, borral, fekete ribizli lekvárral kevert liszttel és keverjük össze. Forraljuk fel. Ró fogoly szőlő, narancs szeleteket és a cseresznye, zárja be a tepsibe fedővel, és egy pár jó előre melegített (210 ° C) sütőben 30 minili tartani addig, amíg a fogoly ajánlatot. Gyakran vizet párolt gyümölcslével, hogy ne égjen. Só ízlés szerint és szolgálja az asztalt.
Partridge lencsepürével
12 fő számára: 6 tengerész - 100 gramm vaj - 1 csésze apróra vágott hagyma - 2 csésze vágott vékony körök sárgarépa - 1 pohár száraz fehérbor - 1 evőkanál. egy kanál sót - 0,5 teáskanál frissen őrölt fekete borsot - 1 pohár húsleves, amelyet a fogasok gereblyeiből készítettünk - 400 g lencse - 2 gerezd fokhagyma.
Partridge-t felszedték, kiszáradták, tisztították és szárazra törölték. Dörzsölni sóval és borssal. Illessze a szárnyakat és a lábakat egy gézszalaggal. Helyezze a pincérpengéket egy merevítőbe, és tegye tűzbe. Add hozzá a vajat a fésülködőhöz, a hagyma és a sárgarépa felét. Amikor a foglyok pirulnak, öntsük a bort, és hagyjuk félig forralni. Adjuk hozzá a húsleveset, zárjuk le a zárófedelet és tartsuk nagyon alacsony hőt.
Mash: a serpenyőben fel lencse, sárgarépa, hagyma pihenés, fokhagyma, só, adjunk hozzá vizet, és forraljuk alacsony lángon 2 órán Amikor a lencse lesz elég puha, és törölje át egy szitán .. A fészekből származó fűvel keverjük bele a burgonyapürével, és kevergetve tartsuk a tüzet, amíg piszkot nem kapunk a kívánt konzisztenciával. Tegye a fogót egy edénybe. Körül a burgonyapürét. Öntsük a maradék mártást.
Szalonnával és vöröshagymával töltött parfümös mártással
8 fő: 4 fogoly - 6 csésze apróra vágott hagymát és a bura teljes 1 - 260 g disznózsír szalonna, szeletelt - 2 borsó és 0,25 teáskanál fekete bors - 1 sárgarépa - 1 szál petrezselyem - 1 evőkanál. egy kanál búzaliszt - 2 evőkanál. evőkanál vajat.
Partridge-t felszedték, kiszáradták, mossák, szárítsák, sózzuk és borsozzák. Finomra vágott hagymát forralt tej 5 percig, dobja a szitán, adjunk hozzá sót, borsot ízlés, 0,25 elhalasztja ezt tömeget, hogy kapcsolja a többi darab a zsír a formában tekercsben. Töltsük ezeket a tekercseket a pecsenyék belsejébe. Illessze össze a foglyok lábát és szárnyát egy gézzel. Belső részek fogoly Öblítsük le, helyezik a olajsütő együtt a többi zsírt, egy hagyma, sárgarépa, petrezselyem, bors, felöntjük 3 csésze vizet és forraljuk 40 Minna közepes hő. Tegye a hüvelyeket a húslevesbe, és tartsa a karkötőt alacsony hõmérsékleten körülbelül 45 percig. Addig készítsd el az alis szószot a következő módon: tedd vissza a hagymát a tejbe, és forralj fel alacsony lángon 5-10 percig, vagy amíg a hagyma nagyon lágy. Törölje át egy szitán. Ne hagyja, hogy a pincér lehűljön, ürítse ki a folyadékot a zsákból, csavarja ki és keverje össze a tejben lévő hagymával. Adjuk hozzá a lisztlisztet, 3-4 evőkanál keverjük. csésze húsleves vett egy zsákmányt. Forraljuk 5 percig alacsony hőfokon, folyamatos keverés közben. Ha a mártás túl vastag - tej hozzáadásával, ha folyékony - főzzük a kívánt konzisztenciát. Helyezze a darabokat az edényre, vegye le a gézszalagokat, öntse rá a mártást és tálalja az asztalra.
Partridge Catalan
8 fő számára: 4 fiatal fogoly - 80 g sertéshús - 2 evőkanál. búzadara kanál - 2 csésze félszáraz fehérbor - 54 pohár piros port bor - 2 vékonyan vágott piros paprika csík - 2 narancs (vagy 3 mandarin) - 24 gerezd fokhagyma.
Készítsük elő a fogantyút a 231-es receptben leírt módon, majd öntöttvas vasalattal, olvasztott sertéshús-zsírral és barna színben tegyük fel. Adjunk hozzá lisztet, és keverjük addig, amíg a kapott homogén massza arannyá válik.
Pour fehér félszáraz bor és kikötő. Adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy a folyadék több mint felét lefedje a fogasok. Zárja le a sütőedényt fedéllel, és tartsa alacsony hőfokon 30 percig. Tegye a piros paprikát. Ne távolítsa el a zsákot a tűzből.
Időközben a narancs (vagy mandarin) fokhagymát és reszelt fűszerkeveréket forró vízbe kell dobni, és 1-2 percig forralni kell (a keserűség eltávolítására). A víz egyesítéséhez. Öntsük a fokhagymát és a narancshéjat 2 csésze friss vízzel, forraljuk fel a vizet, és főzzük mindent nagy melegben 8-10 percig. Öntsük a vizet fokhagymával és narancssárga héjjal egy merevítővel, foglyokkal. Préselj ki a gyümölcslevet a narancsból, és tartsd a puskákat a tűzön 15 minilát, amíg puha lesz. Ha a mártás nem elég vastag - távolítsa el a foglyokat, és hagyja kihűlni, majd forralja fel a szószot a kívánt konzisztenciaig, gyakran kevergetve.
Tálaljuk a pálinkákat forró formában, öntsük a mártást, körülvéve paprikát, narancsot és fokhagymát.
Partridge pergamentben
2 fő részére: 1 nagy (szürke), de egy fiatal fogoly - 2 evőkanál. evőkanál vaj - 0,25 teáskanál só - egy csipet frissen őrölt édes illatú bors - 1 zúzott fokhagymás szegfűszeg - 1 evőkanál. kanál reszelt héj citrom vagy narancs (vagy mandarin) 4 vékony szelet bacon zsír.
Vágjuk fel a partridge-t 2 félre, és sütjük mindkét felét magas melegben vajban 8-10 percig. Hűtsük le. Rántott sóval, fekete borssal, fokhagymával vagy gyógynövényekkel (ha szükséges) és kis mennyiségű reszelt héj citrommal vagy narancssárgával.
A partridge minden fele elkészítsen egy darab olajtott papírt vagy pergamentet, tegye rá egy vékony szalonna zsírra, zabkára, egy másik szalonna szeletre, szorosan becsomagolva, hogy a levegő ne haladjon. Helyezzük be a csomagolt darabos réteget egy rácsra, és helyezzük a rácsot egy előmelegített (legfeljebb 200 ° C) sütőbe 10-15 percig.
Tálaljuk az asztalra, miután eltávolították a pergamentumból.
Partridge egy serpenyőben (Perdrix en Casserole)
6 adagra szüksége lesz:
- 6 májas fogoly
- 6 csirkemáj
- 1/2 csésze apróra vágott zeller
- 1/2 csésze apróra vágott hagymát
- 12 evőkanál vajat
- 2 csésze zúzott cellulóz morzsát
- 1/2 teáskanál szerecsendió
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet
- 1/2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1/8 teáskanál levél friss kakukkfű
- 2 csésze csirkehúsleves
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- 200 g kis gombafej
Mossuk le és finoman vágjuk a májat. A serpenyőben olvasson 4 evőkanál vajat, és enyhén barnázza a zellert és a hagymát. Amikor a zöldségek lágyabbá válnak, add hozzá a májat, majd tekerjük, szerecsendió, petrezselyem, só, bors és kakukkfű. Mindent keverj össze, és 6 egyenlő részre osztva, tedd a foglyokat. Illessze a szárnyakat és a lábfejeket, és olajjal olvasztott vajat (1 evőkanál egy madárra). Tegyük fel a tollvédőket egy nagy serpenyőbe, és helyezzük előmelegített 180 fokos sütőbe 30 percig, 10 percenként fordítsuk a madarakat, hogy egyenletesen barnázzuk őket.
Amíg a túróparácsok készülnek, öntsön bort és húslevesét a pácolt serpenyőbe, és nagy melegben tartsa 1,5 pohárra. Süssük a gombákat 2 evőkanál vajban. Amikor a foglyok pirították, öntsük a potba a főtt húsleves bort, és adjunk hozzá gombákat. Fedjük le a serpenyőt és tegyük ki 10 percig. Tálaljuk közvetlenül egy serpenyőbe.
Partridge tejföllében
Összetevők 4 adaghoz: 2 fogas, 100 g vaj, 3 hagyma, 4 sárgarépa, 500 g tejföl, só, bors. Elkészített foglyok dörzsölve sóval és a gerinc mentén feldarabolták. Hagyma és sárgarépa tiszta, apróra vágva. Egy serpenyőben oldja fel a vajat, és mindkét oldalán finoman megpirítsa a fogót, amíg aranybarna. Hajtsa meg a tejfölt, és ugyanazon az olajjal süsse le az apróra vágott hagymát és a sárgarépát, amíg puha. Helyezzük a játékokat a zöldségekre, töltsük fel őket tejföllel, adjunk hozzá sót, borsot és főzzük le a fedő alatt 1 óra alatt, amíg a hús kész