Érzékszervi minőségi mutatók
Íz: megfelel az ebben a tálban szereplő termékeknek.
3. SAJTOK ELŐKÉSZÍTÉSE
3.1. Vörös bázis mártás és annak származékai.
A vörös húslevest barnás húslevesekkel szórják. Mint már említettük, lehet hígítani a zsír passirovku forró levest, száraz -bulonom lehűtjük 50 ° C-E kazán öntsük passzált lisztet, öntött része húsleves, keverjük jól, amíg homogén lesz és a szűrőt. A hígított liszt passirovku öntjük maradék húslevest, hozzáadunk passzált gyökerei paradicsompürét, főtt sót és a 45 perc és egy óra. A főzés befejezése előtt adjunk hozzá cukrot, őrölt borsot, babérlevelet. A mártást szűrtük, a főtt zöldségeket töröltük, és felforraltak. Basic Red mártással származékok előállítására szószok vagy elhúzás vaj vagy margarin, arra szolgál, hogy ételek szelet tömeg, sonka, kolbász, virsli és hasonlók. D. ízének javítására vörös szószok felveheti szósz „Southern” Füst, bouillon-kockák . A fő vörös szószból elkészítheti a következő szószokat.
Vörös mártással bor, (Madeira szósz). Az elkészített alapvörös mártással hozzáadjuk az elkészített borokat (madera, muscat, kikötő), forraljuk fel, és töltsük fel margarin vagy vaj. Mártással szolgálnak pörkölt hús, baromfi és vad ételeket.
Hagymás mártással (mironton). A finomra vágott hagymát olajjal töltsük, adjunk hozzá borsot, babérlevet, öntsünk ecetet. Ezután szárazra pároljuk. A zsír kivonja a hagyma illatát, az ecetbipárt és a babérlevelet. Az elkészített hagymát a fő vörös szószba helyezzük, szezonban sóval és cukorral, felforraljuk. Kész szósszal töltött vaj vagy margarin. Tálaljuk apróra, sült, sült és főtt sertéshúsra és egyéb húsételekre. Ezenkívül a mártást húsételek sütéséhez használják.
Piros szósz hagymával és uborkával (fűszeres). A szósszal hagymával adjunk finomra apróra vágott petesejteket, "Southern" mártással, forraljuk fel, töltsük meg vajjal vagy margarinal. Az állati magvakat zamatos uborka helyettesítheti. Ehhez megtisztítják a bőrt és a magokat, apróra vágva, vízzel vagy húslevével engedik, és befecskendezik a mártásban. Mártással szolgálva filé, langet, kis croissant, csipke.
Vöröshús mártással, mustárral (roberto). A hagymás mártással add el az elkészített mustárt. A mártást nem szabad felforralni, mivel a mustár mókusainak koagulálódnak, és a szaga elpárolog. A mártást sertés-, kolbász- és kolbászos ételekkel szolgálják fel.
Vörös szósz hagymával és gombával (vadászat). Finoman apróra vágott vöröshagyma vajra vagy margarinra helyezi át, hozzáadja a főtt gombákat apróra vágva és 3-5 perccel tovább. Ezután a hagymát és a gombát vörös szószba helyezzük, adjunk hozzá a borsot, a babérlevet és forraljuk 10-15 percig. A főzés végén elkészítjük az elkészített fehér száraz borot, a tarragonzöld zöldborsót, a petrezselymet. A mártást bor nélkül készítheti el. Mártással grillezett játékhoz, természetes sült szeletekhez és egyéb pörkölt húsokhoz.
Piros mártás gyökerekkel (párolt húsra). Sárgarépa, fehérrépa vagy káposztarepce, fehér gyökerek és hagyma vágott szeletekre vagy kockákra, passzáljuk, kombinált piros szósz, édes paprika adunk, és forraljuk 10-15 percig. A főzés végén tegye zöldborsót, apróra vágott bab hüvelyeket. A mártást bor nélkül lehet készíteni.
Vörös szósz zöldségekkel húsgombákhoz (görög). Sárgarépa, hagyma, fehér gyökerek, édes paprika frissen vágott a finom csíkokra, passzáltuk adagoljuk piros szósz, édes paprika adunk, és forraljuk 10-15 percig. A főzés végén elkészül az előkészített bor (pl. Muskotály, kikötő, Madera). A mártást felforraljuk és az elkészített bor hozzáadásra kerül. A mártást bor nélkül lehet készíteni.
Piros mártással a tárkony. A tarragon szárait darabokra vágjuk, a fő vörös szószba helyezzük, hozzáadjuk a füstöt és főzzük 25-30 percig. Szűrés. Tarragon levelei tele vannak száraz fehérborral, felforraljuk, és megfeszült mártással. A sült hús, a borjúhús, a sertéshús, a bárányhús, a sült csirke és a csirke természetes ételekre szolgálnak a tojásból.
A mártás édes és savanyú. A mazsola és az aszalt szilva válogatás, mosás. A szilveszet kis mennyiségű vízben forraljuk, és a gödröktől mentesül. A diót a héjból és a héjból megtisztítják és darabokra vágják. Készül aszalt szilva, mazsola, dió tegye a levest a szilvát hozzá szegfűbors borsó és eloltani 7-10 perc, majd együtt piros szósz, forrásban lévő, vagy adagolhatjuk előkészített borecet. Tálaljuk főtt, párolt hús és baromfi ételekkel.
Rutin № 11
Finomra vágott hagymát kissé Passer, adjunk hozzá ecetet, fekete bors bors, forraljuk 5-7 percig, kombinált piros szósz fő, főzzük 10-15 percig, adjunk hozzá a szósz „Southern”, vékonyra szeletelt buggyantott pácolt vagy uborka, hámozott és magvak A mártást margarinnal fűszerezzük. A mártást a "Southern" szósz hozzáadása nélkül készíthetjük. Tálaljuk mártással főtt és pörkölt hússal és apróra vágott húskészítményekkel.