Egészséges étel
A diétológia olyan gyógyszerosztás, amely különböző betegségek természetét és táplálkozási normáit tanulmányozza és igazolja, valamint terápiás (táplálkozási) táplálkozás szervezését. Terápiás és táplálkozási táplálkozás - nagyon közel van, de a táplálkozási koncepciók gyakorlatában eltérően értelmezi.
A táplálkozás (táplálkozás) a speciálisan formulált táplálék-adagokra és táplálkozási rendszerekre vonatkozik (akut betegségek vagy krónikus betegségek súlyosbodása esetén).
Az étrendi táplálkozás elsősorban a súlyosbodáson kívüli krónikus betegségben szenvedők táplálkozására utal, például a jól működő, szanatóriumok és orvosi rendelők táplálására. A terápiás táplálkozás alapelvei ezekre vagy más betegségekre az étrend táplálékban maradnak, azonban rövid vagy hosszú távon egyes betegségekkel megváltozhatnak.
Clinical Nutrition lehet az egyetlen módszer (például örökletes betegségek emésztést az egyes tápanyagok), vagy az egyik fő kezelési módszerek (a betegségek az emésztőszervek vagy vesebetegség, cukorbetegség, elhízás). Más esetekben a terápiás táplálkozás fokozza a különféle terápiák hatását, megelőzi a szövődményeket és a betegség progresszióját (keringési elégtelenség, magas vérnyomás, köszvény). Fertőző megbetegedésekkel, sérülésekkel, műtétek után segít megnövelni a test védelmét, helyreállítani a szöveteket és felgyorsítani a gyógyulást.
Az étrend felépítésekor figyelembe kell venni a következő elveket:
1. A táplálék és az energia táplálkozási szükségleteinek biztosítása.
2. A biokémiai és élettani jogszabályok számbavétele, amelyek meghatározzák az egészséges és beteg személyek élelmiszer-asszimilációját. Ezt az álláspontot figyelembe kell venni az élelmiszer-asszimiláció minden szakaszában: a tápanyagok felszívódásától és felszívódásától a metabolikus termékek felszabadulásától a szervezetből. Az orvosi táplálkozásban meg kell felelni a felvett élelmiszer jellegének, annak kémiai összetételének és a beteg organizmus képességeinek annak asszimilációjával. Ezt a feladatot a célzott mennyiségű tápanyag, a kiválasztott termékek és eljárások azok kulináris feldolgozás, energiatakarékos módban alapuló metabolikus jellemzői az adatok állami szervek és rendszerek az emberi beteg és egyéb befolyásoló tényezők a felszívódását az élelmiszer. A megadott tervben lehetőség van a következő elemek kiosztására:
a táplálék individualizálása, a szomatometrikus adatokon (magasság, testsúly stb.) és az anyagcserére vonatkozó vizsgálat eredményei alapján;
emésztést előállítunk legalább megsértése képződését emésztő enzimek, úgy, hogy a hiány a bélben enzim peptidáz, amely hasítja a fehérjét búzaglutén, rozs, árpa, zab (lisztérzékenység), az étrend kizárja az összes tartalmazó termékek gabona fehérje;
figyelembe véve a tápanyagok kölcsönhatását a gyomor-bélrendszerben és a testben;
a szervekben és szövetekben a regeneratív folyamatok stimulálása a szükséges tápanyagok kiválasztásával, különösen aminosavak, vitaminok, mikroelemek, esszenciális zsírsavak kiválasztásával;
irányított változás az étkezési rendszerben a biokémiai és élettani folyamatok egyedülálló képzésében. egy példa az elhízás csökkentett energiaértékű gyakori ételeinek ajánlása;
3. Az élelmiszerek helyi és általános hatásainak számbavétele a testre.
Az emésztőrendszer szekréciójának és motorfunkciójának jelentős változása lehetséges az élelmiszerek mechanikai, kémiai és hőmérsékleti hatásainak megváltozásával.
Mechanikai hatása élelmiszer határozza meg a térfogatát, a konzisztencia, a mértéke őrlés, hőkezelés karakter (főzés, braising, sütés, stb), a minőségi összetétel (jelenlétében, kötőszövet, stb).
Az élelmiszer kémiai hatása azoknak az anyagoknak tudható be, amelyek a termékek részét képezik, vagy a főzés során és az emésztés során keletkeznek.
Az élelmiszer termikus (termikus) hatása akkor következik be, ha érintkezésbe kerül a száj, a nyelőcső és a gyomor nyálkahártyájával.
Általános működését az élelmiszer változása határozza meg a vér összetételében során emésztésével és a tápanyagok felszívódását, ami változásokat a funkcionális állapota első idegrendszer és az endokrin rendszert, akkor minden szervek és rendszerek.
4. Használja a rázás, a képzés, a kirakodás és a kontrasztos napok táplálkozási módszereit.
A felszólalást a szerv vagy a rendszer irritációs vagy funkcionális elégtelensége esetén alkalmazzák.
Az együttérzést kombinálni kell a képzéssel. a szigorú étrend fokozatos bővítése az új, kevésbé kevésbé kímélő ételek és termékek miatt. Ezeket a "gyakorlatokat" orvosi felügyelet mellett végzik.
A fő diéták hátterében néha különböztek tőlük "kontrasztos napok", a korábban kizárt tápanyagok (rost, asztali só stb.) Étrendbe való bevonásával. Az ilyen terhelési napok mellett az ellenkező irányt használják - a kirakodást. A napok kirakodásának célja a szervek és a rendszerek funkcióinak rövid távú megkönnyítése, a metabolikus termékek felszabadulásának ösztönzése a szervezetből.
5. Az élelmiszerek kémiai összetételének és kulináris feldolgozásának nyilvántartása, a táplálkozás helyi és egyéni jellemzői.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a hatékony terápiás táplálkozás lehetetlen, anélkül, hogy a páciens aktív résztvevõ lenne az étrendi receptek megvalósításában anélkül, hogy meggyõzõdne az étrend szempontjából és ésszerû alárendelés nélkül.
Kérdések önvizsgálatra
4. Mik a fő céljai a terápiás táplálkozásnak?
A jelen témakör minden témája:
Murmanszk
UDC 613.2. 641/642 BBK 36.99. 36-1 R-24 Összeállította: Yulia Valerievna Shokina, Cand. tehn. tudományok, pr.
A táplálkozás szerepe az emberi test életében
Az emberi test és a külső környezet között folyamatosan számos anyag- és energiaátadási folyamat zajlik. Ebben a kölcsönhatásban alapvető szerepe van a táplálkozásnak. Nem
Az egyes élelmiszer-összetevők fontossága az emberi táplálkozásban
A fő élelmiszeranyagok a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok. Szükségesek a normális növekedéshez és a szövetek fejlődéséhez, karbantartásához és helyreállításához, egy emberi lény reprodukálásához. ezért
Védő élelmiszerek
Természetes termékeket alkotó anyagok között vannak olyan tápanyagok, amelyeknek kiemelkedő védőhatása van, ami csökkenti a testünk számos külső tényezőre gyakorolt káros hatását
Az élelmiszerek védő összetevőit gyengítő tényezők
A védőelemeket tartalmazó diétás termékekben való részvétel kiválasztása során fel kell hívni a figyelmet arra, hogy némelyik olyan vegyületet tartalmaz, amely májterhelést okoz, negatív
A káros hatások befolyásolása a testen
Definíció szerint A. A. A Pokrovsky táplálékellenes összetevői olyan kémiai vegyületek, amelyek olyan természetes élelmiszertermékekben találhatók, amelyeknek nincs toxikus hatásuk
A szervezetet hátrányosan befolyásoló élelmiszer összetevői
Az ételek és italok természetes mérgező anyagokat tartalmazhatnak (például pektinek, nem fehérje aminosavak, glikozidok). Egyes káros anyagok keletkeznek
Az élelmiszer emészthetősége, determinánsai. Power Mode
Nincs ilyen olyan növény vagy állat, amelyet más szervezet nem használhat élelmiszerként. Néhány állat élelmiszerében, úgy tűnik, a leginkább alkohatlan, emberi szempontból
És megfelelő táplálkozás
A tudomány története a táplálkozás három alapvető elméletét tartja szem előtt: az ősi, a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletét és a megfelelő táplálkozás elméletét. Ezen alapvető elméleteken kívül számos alternatív kúp is létezik
A táplálkozás alternatív elméletei
Az utóbbi évtizedekben számos új, eredeti táplálkozási elmélet jelent meg, amelyek nem illeszkednek a hagyományos ötletek keretei közé, de ugyanakkor mély gyökerekkel rendelkeznek. Nekik van egy emelt
És kiegyensúlyozott étrend
Egy napon belül egy személy energiát fordít a belső szervek (szív, emésztőrendszer, tüdő, máj, vesék stb.) Munkájára, hőcserére, fizikai és szellemi tevékenységre (
Az élelmiszer-összetevők építésének elvei
Az élelmiszerosztályok összetétele mind minőségben, mind pedig mennyiségben biztosítja az emberi test szükségességét a normális működéséhez szükséges anyagok számára.
Komplett ételek egyéni ételekhez
Ideális esetben minden étkezésnek egyensúlyba kell hoznia minden lényeges tápanyagot, és a termékek technológiai feldolgozása során figyelembe kell venni a lehetséges élettani hatásokat
Az élelmiszerek különböző kontingenseihez
A menü rendszerezett listája ételek és italok, amelyeket felkínálnak egy vendéglátó-ipari látogatónak, feltüntetve árukat, a fő termék súlyát (hozam
A közétkeztetésben
Az élelmiszerek és étkezések választékának megválasztásánál a közétkeztetési vállalkozásnál, azaz a menü elkészítésekor figyelembe kell venni azokat a tényezőket, amelyek egyensúlyát biztosítanák:
Ápoló anyák
A gyermek organizmusának számos jellemzője van, amelyek magukban foglalják a basalis metabolizmus sebességének intenzitását, amely egy felnőtt ember alapvető cseréjét 1,5-2-es tényezővel meghaladja; Ezenkívül a gyermek szövete is
És a sportolók
A legtöbb ipari vállalkozás munkavállalói energiaköltsége a munkafolyamatok gépesítésének és automatizálásának, a munkaidő csökkentésének és a munkahéteknek köszönhetően
Az idősek étkezése
A hosszú élettartam egyik fő feltétele a racionális táplálkozás. Az akadémikus D.F. Chebotarev, a kiegyensúlyozott étrend a leghatékonyabb gyógymód, amely 25-40% -kal meghosszabbítja az életet.
Megelőző táplálkozás
A megelőző táplálkozás fő célja az, hogy megvédje a személyt a káros környezeti tényezők (különösen a káros munkakörülmények) káros hatásaitól a