Baromfihúsból készült félkész termékek válogatása
Baromfiból készült állományok
Ha a minőség-ellenőrzés a félkész „előfőzött hús csirke”, „a broiler csirkék előfőzött hús” „Csirkék Amatőr” „Csirkék fül-ka”, „előfőzött hús kacsák és kiskacsák” minta felfelé, felfedve szállítási csomag 5% a párttól, de nem kevesebb, mint egy. A tanulmány „A hasított csirke lemészárolt” félkész „melléktermékek baromfi”, „készletei baromfi melléktermékek” melyik fél vizsgálja 10% -át a közlekedési csomagokat, de nem kevesebb, mint egy. A megnyitott szállítási csomagokból három darab csomagolt vagy súlyozott termék kerüljön organoleptikus, kémiai és bakteriológiai elemzésre. A vizsgálat a belsőségek boncolt szállítási csomagolások venni az egyedi minták (me-not ő három töltés egység sorozatáról súlyozása 400 g), tartalmazza a teljes minta és annak alkalmazása vizsgáló-vanija.
A minta tömegének ellenőrzésére a termék 2% -át veszik, de nem kevesebb, mint három kacsából és kacsacsatornából előállított félgyártmányból álló csomagolási egység, és legalább tíz más félgyártmány esetében.
Az organoleptikus paraméterek és tömeg mellett a félkész termékek hőmérsékletét is meghatározzák.
Érzékszervi mutatók. Az érzékszervi értékelés Atte semi-set bekapcsolása megjelenés, szag, konzisztencia izomszövet (hűtött félig), állapotától izmok a szakaszon, a nedvesség és ragadósak, az átláthatóság és a pro-illat húsleves (GOST 7.702,0-74).
A külső megjelenés, a hasított test, a szubkután zsírszövet, a hagymás membrán felülete jellemzi, figyelmet fordít a baromfi feldolgozás minőségére, a vágások jelenlétére és a bőr megzavarására.
Az izmok állapotát a vágáson úgy határozzák meg, hogy a mellizom és csípő izmokat az izomrostok irányába vágják. Ebben az esetben a színt a napfény szórt fénye, az izomszövet nedvesítése és tapadása jellemzi. Az izmok nedvességtartalmának meghatározásához a szűrőpapírt a vágás felületére 2 másodpercig felvisszük. A konzisztenciát úgy határozza meg, hogy az ujját kissé megnyomja a mellkas és a csípő izmainak területére, amíg meg nem alakul a fossa, és követi az összehangolás idejét. Friss baromfiban a gödröt gyorsan, egyenletes frissességű madárban - lassan (1 percig) egyenletesen állítják be.
Határozza meg a felület illatát, a durva törékeny felületet, a mély rétegeket (amelyekre a vágott izom), és különösen az izmok szomszédos izomszövet rétegei találhatók. A friss hasított testek szaga a madár friss húsának különlegessége, kétségbeesett frissességű hasított testek - a duzzadó üregben
A húsleves átlátszóságának és aromájának meghatározása szikével vágja le a száj és comb izomzatának teljes mélységében lévő 70 g-os darabokat, és keverés nélkül kétszer olvassa el a húsdarálót. Az egyes mintákból származó darált húst alaposan összekeverjük, majd egy mintát (20 g), és készítsük el a húsleveset, amint azt a 16. oldalon leírjuk. 125. A levél tisztaságát és aromáját ugyanúgy értékeljük, mint a hús.
Egy laboratóriumi vizsgálatban meghatározták az illékony zsírsavak mennyiségét, a peroxidáz és az ammónia mintát (GOST 7702.1-74).
A félkész termék súlya. Határozzuk meg a nem csomagolt termékek tömegét és az egyes szemifázisok számát normál hozammal. A csomagolt félkész termékek vizsgálata során a termékeket eltávolítják a csomagolásból, és mérlegelik a statikus mérleg egyensúlyát a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentáció (NTD) szerint. A mérési eredményeket összehasonlítjuk a félkész termék tömegével, figyelembe véve az NTD-ben meghatározott megengedett eltéréseket.
Hőmérsékletet. A mérést úgy végezzük, a vastagsága a rakások-TION izmok intermedierek, termelt formájában a NIS vagy-polutushek vagy vastagabb más izmok, csirke alkatrészek, használt köztitermékek előállítására.
A mérést a p. 132, három mintában, akkor az átlagot kiszámítjuk és összehasonlítjuk a normával.
Kits melléktermékek tyúk, csirke, kacsa, liba, kacsa, és kitek pörkölt, leves és zselés kontroll érzékszervi meghatározzák tömegük, és az arány az egyes komponensek. Megengedett eltérések a csomagoláson 500 ± 2% -ban; 1000 g ± \% -on. Tíz készletkészletnek nem szabad eltérni a kisebb oldalon.
A készletekben lévő egyes összetevők arányának meghatározásához legalább három csomagot választottak ki, sorba rendezett melléktermékeket és külön lemértek. Az egyes komponensek arányát az OST 49 178-81 készletekben az alábbi táblázatban adjuk meg. 4.5.
A baromfihúsból készült félkész termékeket ugyanúgy kell megvizsgálni, mint a húskészítmények (lásd 128. oldal).
A baromfi aprított félkész termékeket az OST 28.6-79 szerint kell ellenőrizni a táblázatban megadott mutatók szerint. 4.6. Ponttal, ugyanolyan módszerekkel, mint a félkész húskészítmények minőségének ellenőrzésében, valamint a csirkék és pulykák különleges csirkékben a zsírt az extrakciós súlyozási módszerrel határoztuk meg (lásd 82. oldal).