A baromfihús és a fagyasztott félkész termékek minőségének a baromfihús minőségének értékelését követő elfogadási módszer
Home / Catering Technologist / Módszertan a baromfi és a fagyasztott félkész termékek baromfihús minőségének értékelésére, amikor a technikus egy közétkeztetési vállalkozást kap
Ezek a követelmények kötelezőek a beszállítók általi átvételkor és a baromfihús értékesítésénél, és ezek a követelmények a vállalat szállítóira vonatkoznak.
A baromfihús minőségének követelményei a vendéglátóipari vállalkozásnak történő szállításkor
- egész, ép;
- friss megjelenésű;
- egészséges; kizárt a rothadás vagy károsodás által érintett termékek, amelyek elfogadhatatlanok a fogyasztásra;
- tiszta, gyakorlatilag mentes a látható idegen anyagoktól;
- felesleges nedvesség nélkül;
- idegen szag és / vagy íz nélkül;
A friss hús frissen, frissen, megkérdőjelezhetően frissen, frissen marad.
A fagylaltnak nincs szaga. A felolvasztáskor a faj jellegzetes illata van, de az érlelt hús aromája nélkül. A jégkrém illatának meghatározásához mélyebbre kell mennie az izmok irányába, a csontok irányába, a fűtött kés késébe
A kétes frissesség húsát
A kivitelezésben a megkérdőjelezhető frissesség húsa nem megengedett.
Hús nem friss a végrehajtás nem megengedett.
Ennélfogva nem megengedett a kétes frissesség és a holtszerű hús elfogadása.
Húsváltás a vendéglátás során
A tárolás során a hús különböző változásokon megy keresztül. Néhány ezek közül, mivel a fizikai-kémiai tényezők más bomlása miatt a hús miatt a növekedés a mikroflóra. A változás gyorsasága, a természet és mélysége ezek számos tényezőtől függ, nevezetesen az a feltétel, az állatok a vágás előtt, higiéniai és egészségügyi körülményeinek tárolása és feldolgozása a hús, az összetétele a mikroflóra.
A termékeket úgy kell csomagolni, hogy azok maximális védelmet biztosítsanak.
A csomagolásban használt anyagoknak tisztáknak és olyan minőségűeknek kell lenniük, hogy a termékek ne sérüljenek.
A csomagok belsejében nincs semmi idegen.
Ha műanyag fólia hűtött termékek nem engedélyezettek sűrű, különösen meleg időben, gondosan a termék és a csomagolás légtér, amely nem gyorsult hús romlási folyamatok nem fordult elő a „csillapító”, amikor a boncolás során tapadó filmet érezte dohos szag .
A madár megjelölése vendéglátásban
Minden csomagnak tartalmaznia kell a következő adatokat, kitörölhetetlen tintával és jól olvashatóan:
A termékekre vonatkozó követelmények.
Minőségi követelmények
Baromfi kell jön a felismerés, szennyeződés nélkül, rojtok, véraláfutás, vérzés, vérrögképződés és a belső szervek maradékok, kivéve, amikor mellékelt félig kibelezett, vagy nyúzott baromfi.
A jégkrémnek hó és jég nélkül is kell lennie.
Marha hasított hagyjuk sztrippelés hibák és a bőr alatti zsír legfeljebb 15% -át a felület, borjú- és bárány - nem több, mint 10%. A sertéshús sztrippelés engedélyezve nem több, mint 10%, és zavar a bőr alatti zsír legfeljebb 15% -át a felület.
Élelmiszeripari termékek a gyártás és a kereskedelem (termelés, tárolás, szállítás és vissza) kell tárolni feltételek mellett, amelyek biztosítják a megőrzése a minőség és a biztonság az egész eltartható.
A szállítást hűtött vagy izotermikus szállítással kell végezni, a szükséges hőmérsékletek betartásával: hűtött termékek - +2 +6 о С, fagyasztva - legfeljebb -18 ° C.
Hús tárolásakor a hőmérsékleti rendszernek meg kell egyeznie a szállítás során.