Amikor a gép kávét szagol, az árusítás korát
Tevékenységek: támogatási szolgáltatás
Ha a kávéfőzője nem bocsát ki kényes kávéfotókat - itt az ideje, hogy sürgősen tegyen lépéseket. Végtére is, az ital minősége döntő tényező a sikeres üzlet számára. Hónap, két vásárló még mindig szenved, de az eladások bukása mindig követni fogja - az ügyfelek több finom kávét fognak találni.
Kávéfőző beállításai
Természetesen először is, az értékesítési jármű modelljétől függően, követnie kell a gyártó ajánlásait és a dózistábláját. De magad is elérhetsz valamit.
Finom vagy durva csiszolás a gépben:
Véleménye szerint minél kisebb az őrlés, annál jobb, de ez messze esik. Az első túl finom köszörülés, eltömítheti a kávéfőzőt, és ennek eredményeképpen gyorsan meghibásodik a szelep. Másodszor, a finom kávé általában savas. És éppen ellenkezőleg, a túl durva csiszoló kávé kevésbé telített. Egy arany közepesnek kell lennie
Jegyezzük meg magunknak, ha a készülékből származó kávé túl gyorsan beáramlik az üvegbe, mint például a csapvíz, akkor a kávé telítetlen, íztelen lesz. Ha a másik kezével önti a kávét túl lassan, légyirtóval szélén az üveg és látom, hogy az automatából nehéz „megtörni” a vizet a tabletta, ami azt jelenti, hogy a grind túl finom, és az ital íze keserű. Ráadásul minél kisebb a köszörülés, annál nehezebb a gép számára, hogy "átszúrja" a táblagépet.
Az italát egy csészébe kell önteni, mint egy fiatal folyékony mézet. Ez a kávé gazdag ízű, nem savas és keserű. Ezért a köszörülésnek kb. 0,5 mm-ről 0,6 mm-re kell lennie.
Durva vagy durva csiszolás - legfeljebb 0,8 mm méretű kávé kávéfőzővel (francia prés) vagy kávéskanállal készíthető. Az elektromos csiszológépben az őrlési idő 7-10 másodperc.
Átlagos köszörülés - a 0,3-0,5 mm méretű sörtípusok sokféle sörfőzésre használatosak és univerzálisak. Az elektromos csiszológépben az őrlési idő 11-13 másodperc.
A közepes finom csiszolás (vagy a közepes durva csiszolás) a csiszolás közbülső változata, főként közepes, a vékonyabb vagy durvább köszörüléssel szemben.
A finom őrlést - akár 0,3 mm-es méretig - kávé kávéfőzőkben való szűréshez használják. Az elektromos csiszológépben az őrlési idő 15-20 másodperc.
Ez a háromféle csiszolás alapvetőnek tekinthető.
Az automatákhoz használt lágy víz több tényező miatt előnyös - söpredék és szűrők stb. Lágy vízzel a kávé íze és aromája gazdag, de még keserűbb is. De ez a kis keserűség nem szörnyű, sokkal rosszabb, ha a kávé "savanyú". Ezért válasszon lágy vizet a kávéfőző gépekhez. Az eszpresszó optimális hőmérséklete, nevezetesen az eszpresszó alapján, a fennmaradó italokat a kávéfőző gépekben - 90 fokban teszi. Nem több, sem kevesebb.
Nézd meg a habot az eszpresszónál, nem lehet sötétbarna fehér pontokkal és a kávé ne hagyjon kellemetlen utóízzel. Ha mindezek a jelek vannak jelen, akkor valószínűleg túl finom őrléssel a víz hőmérséklete 92 fok felett van, és nagy mennyiségű kávé (több mint 7 gramm). Vagy fordítva - a hab kávé, vékony, világosbarna, légbuborékkal gyorsan eloszlik. A kávé gyenge ízű. Ez azt jelenti, hogy az őrlés túl durva, a hőmérséklet 90 foknál alacsonyabb, a kávé kevesebb, mint 6,5.
Állítsa az őrlést, a hőmérsékletet (90 fokosra), és készítsen egy kávét 6-7 grammból, ne többet és kevesebbet.
Ideális esetben a kávé habjának csillogó színűnek kell lennie. Ha a hab fehér, nem világosbarna, akkor finomabb köszörülésre van szükség. Ha a hab sötét, akkor az őrlés nagyon sekély, növelni kell, vagy a kávé adagja túl nagy.
A 4 M alapelv italok értékesítésére
Az olaszok, a guruk az eszpresszó elkészítésében négy olyan tényezőt osztottak meg, amelyek befolyásolják az ital minőségét.
1. Miscella (keverék) - A kávébab (keverék) keveréke, azaz egy összetevő.
2. Macinadosatore (adagoló csiszológép) - kávédaráló, kávédaráló a gépben.
3. Macchina (kávéfőző) - kávéfőző vagy kávéfőző az automatában.
4. Mano-Barista keze (a barista professzionalizmusa) az operátorunk ügyében.
A fent megadott gép beállításaira vonatkozó ajánlások, a portálon lévő automaták megválasztásánál számos ajánlás - egy automata választása. Érdemes megjegyeznünk, hogy jobb, ha egy gépet szeretne acélmalom kövekkel ellátni. Ezért a cikk második részét keverés vagy kávé automaták szentelni.
Kávé kávéfőző gépekhez
Rögtön jegyezze meg, hogy olcsó, kifogásolható összetevőt vásárol - nem igyál jó italt, nem számít, mennyire keményen próbálja meg a gépet hangolni. Ez egy axióma. De még az elit kávé sem indokolja magát, ha automatákon keresztül kereskedik. Ezért, mint mindig, követjük az arany átlag elvét.
Ne korlátozzuk magunkat az eladók által kínált ajánlatokra. Természetesen kényelmesebb a velük való együttműködés. De a vállalatokban értékesített gabonát biztonságosan használhatják otthon is. Ne feledje, nincs olyan minőségű kávé, amelyet "kifejezetten automatákra" termesztenek.
A piacon elsősorban kétfajta kávé, arabica (Coffea arabica) és a Robusta (robuszta kávé var. Robusta), bár több tucat faj botanikai kávét fa. Az Arabica és a Robusta viszont számos alfajra és hibrid fajra oszlik, mint például a typica, a burbon, a maragogype, a caturra, a catuai, a kents és mások. Ezek az alfajok saját jellegzetes ízük és tulajdonságaik vannak. A kávé ízlése a termesztés feltételeitől, a feldolgozás minőségétől, a pörköléstől és a főzéstől is függ.
Erről részletesebben az anyagok:
Az arabica és a robusta szemcséi különböznek egymástól. A hosszú, ovális, sima felületű arabica. És a robusta gabona kisebb, a gabonának lekerekített alakja van.
Az Arabica drágább minőségű kávé, mert meglehetősen szeszélyes a környezetre és érzékeny a kártevőkre. Robusta nem szeszélyes, ráadásul sokkal gyorsabban fejlődik.
Arabica gazdag aroma és könnyű finom savanyúság. Robusta egyszerűbb, de erődre és kellemes keserűségre ad. De ne vásároljon csak arabica, mert "meredekebb" vagy csak Robusta, mert olcsóbb. A jó eszpresszó elkészítéséhez egy keverékre van szükség, vagyis az arabica és a robusta keveréke százalékban.
Az Arabica 80% -ának és a Robusta 20% -ának aránya klasszikusnak számít, és az Arabica 70% -ának és a Robusta 30% -ának keveréke az automaták optimális megoldásának tekinthető. Van egy keverék, ahol az 50/50 opciót kínálják - de az elvtársak íze és színe nem, ahogy mondják. De ez nem tanácsos vásárolni kávét, ahol Robusta több mint 50%, vagy ha a Arabica kávé több mint 90% - ez a kávé célja inkább a kézi kávéfőző működik a barista.
Természetesen, ideális esetben szeretném tudni, hogy melyik feldolgozási módot alkalmazta a vásárolt kávéra, de ehhez meg kell próbálnia ezeket az információkat a gyártók vagy a beszállító honlapján feltüntetni. És újra, az elvtársak íze és színe ott. Csak azt vesszük észre, hogy:
A kávé feldolgozásának száraz (nem mosott) módszere további nagy sűrűséget biztosít, de kevésbé stabil ízminőséget, mint a nedves feldolgozás szemcséit.
A nedves (nedves, mosott) feldolgozás módja a kávé összetett aromás csokor gyümölcsös savanyú.
A szakemberek piacán a legértékesebb mosott arabica és mosatlan robusta.
A termék minősége a sütési rendszerek helyes megválasztásától függ. A kávészemek pörkölése lehetővé teszi az íz és az aromák árnyékolását.
A vaku módszer egy ipari pörkölés módszer olcsó fajták. A kávé pörkölése egyenetlen, és elnyomja a kávébab ízét. Alapvetően ezek a szemek használatosak azonnali kávé készítésére, és nem az a tény, hogy nem ötvöznek, mint a kávé kávéfőző gépek az orosz piacon.
A hagyományos pörkölés jobb italt. Az ilyen kávé szemcséit sötétbarna színben festették, és elkezdtek ragyogni a kávéolajokból a felszínre jönni. Amit megfigyelhetünk, az a minőségi kávé nyitott csomagolása, amelyet a TA számára értékesítünk. Ez a pörkölés előnyös. Ha a szemek szárazak, akkor ezt a terméket el kell dobni.
Végül megjegyezzük, hogy minden ízlése egyedi, az automaták egyéni beállításainak megfelelően, akkor követheti ajánlásainkat, vagy nem saját belátása szerint.