Rizs carnaroli
Moszkva és Moszkva régióban.
A rizs Carnaroli, amely az ilyen típusú gabonafélék közepes gabonafajtáira utal, joggal hordozza az olasz rizs királya büszke címét. A hófehér színű, közepes méretű szemcsék egyszerűen kialakításra kerülnek a kulináris fantáziák széles választékának megvalósításához.
Ez a kiváló minőségű termék egyedülálló minőségű - egyedülálló krémszerkezetet hoz létre az elkészített edényben, miközben a granulátumokat egész állapotában hagyja, és valamivel kicsi a közepén. Ez az al-dente úgynevezett fogalma, amelyet egyszerűen az olaszok imádják - vagyis egy félkész, fel nem hengerelt étel.
Hagyományosan a Carnarole Rice, hasonlóan az egyaránt népszerű Arborio rizshez, Olaszországban termesztik, ahol a klasszikus konyhában különböző ízletes ételeket használnak. Leggyakrabban ez egy világhírű rizottó.
Azonban a Carnaroli rizs fõ jellemzõje, amikor víz fokozatos hozzáadásával forraljuk, az a képesség, hogy külön-külön keményítõ anyagokat különítsenek el, amelyek összekapcsolják a szemeket. Ez az ingatlan olyan rizottót kínál, amely finom, úgynevezett krémes állapot, amely megkülönbözteti ezt a finom ételeket több száz, más finom rizs ételektől. És mivel a Carnaroli rizst egy szilárdabb struktúra jellemzi, nagyon nehéz a zabkása.
Amint azt Önök is tudják, annak érdekében, hogy a kész edény krémes legyen, a rizsnek sok keményítőt kell tartalmaznia, amely a hőkezelés folyamatában intergranuláris térbe kerül. Még valóban fontos a keményítő mennyisége, és ennek az anyagnak a formája.
A Carnaroli rizs keményítője amilopektinből és amilózból áll. Minél több amilózt tartalmaz a keményítő, annál rezisztensabb a kapott rizs, míg az amilopektin felelős a rizs tapadóképességéért. A Carnaroli rizsben sok amilopektin található, azonban az amilóz jelenléte miatt főzés közben nem tapad, és meglehetősen nagy mennyiségű folyadékot szív el.
A rizs carnaroli 303 kcal kalóriatartalma
A rizs carnaroli energia értéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bzhu):
Az energiaarány (b | x | y): 10% | 8% | 82%