Hogyan válasszuk ki és hogyan lehet főzni rizst rizsre
Hogyan válasszuk ki a megfelelő rizst a rizottóért? A feladat külső egyszerűsége ellenére nem könnyű megtalálni és vásárolni a kiváló minőségű rizst, amely ideális az étel elkészítéséhez. De ebben az eszményben rendkívül egyszerű tanács, amely az olasz "rizottó" - "kicsi rizs" jelentésének felel meg. Ezért a rizottóban felhasznált rizsnek kicsinek kell lennie.
Az étel készítésének képessége lehetővé teszi a hostess számára, hogy egyszerre több képességet elsajátítson. Például a kérdést többé nem fogja megkérdőjelezni: mely rizs jobb választani egy adott gasztronómiai helyzetben. És az asztalon egy tengerentúli étel, szokatlan típusú rizs főzött szinte minden családban.
A gabonafélék típusai
Ezt a listát nem véletlenül veszi fel. A rizottó fő elvéből indul ki: minden egyes gabona belsejében krémes, nedves, szilárd maradjon. Főzés után a rizs szíve, az "al dente", életben kell maradnia.
A legnépszerűbb és legnépszerűbb faj az Arborio, amely ismert és szeretett nemcsak Olaszországban, hanem világszerte is, miközben megfelel az al dente említett elvének. Megjelenés Az Arborio a következő: közepes méretű fehéres szemek, éles végekkel és áttetsző belsővel.
A rizottó főzésében ez a faj tökéletesen elnyeli a vizet és jelentősen megnöveli a méretét. Ezt az árnyalatot figyelembe kell venni a kiszámításhoz szükséges rizs mennyiségének kiszámításakor.
Ráadásul az Arborio egyedülálló tulajdonsága, hogy a főzés során keményítőt bocsát ki, amely a rizs magvakat egymáshoz ragasztja, ami különleges nyálkás tömeget teremt, és ízlése több tucatnyi ember számára is felismerhető.
A Carnaroli, az előző fajhoz képest, kevésbé hozzáférhető és széles körben elterjedt. Formában ez az alak kisebb és szűkebb, mint az Arborio. A faj egyik jellemző tulajdonsága az, hogy nem forral, nem formáz, és nem illeszkedik össze az amilopektin és az amiláz kis mennyiségének köszönhetően. A Carnarole-t rendszerint játékokkal és zöldségekkel készített rizottók készítésére használják.
A rizs harmadik fajtája, amely alkalmas rizottó főzésre, a Vialone Nano. Olaszországon kívül nehéz megtalálni. Érdemes megemlíteni, hogy az olaszországi ajándéktárgyak vásárlása nagyszerű ötlet, amelynek megtestesítője még a leginkább szelektív kulináris ízvilágot is kielégíti. Végre kell hajtani minden recept risotót ilyen típusú rizs nem lesz nehéz. Amellett, hogy a csodálatos íz, ez a fajta nagyon illatos, mind a kész formában és főzés közben.
E fajok esetében van egy aranyszabály, amelynek megsértése a főzésre használt rizottó hiteles technológiájának megsértése: az Arborio, a Carnaroli és a Vialone Nano nem mosható.
Szabályok, receptek és ajánlások
Hozzávalóként szüksége lesz:
- 1 csésze rizs (Arborio, Carnaroli vagy Vialone Nano);
- 150 g fehérbor;
- 1-2 hagymás izzók;
- 2-3 evőkanál olívaolajat;
- 2,5 pohár csirkehúsleves.
A risot rizs kiválasztását a fentiekben vázoltuk, de mi van, ha nincs "Arborio", "Carnaroli" vagy "Vialone Nano" a csomagoláson? Ebben az esetben rizsre is felveheti a "Risotto" felirat. Belül biztosan Arborio lesz.
A rizs leveszi a sütőt, amelyen az olívaolajat felmelegítik. A recept szerint az olívaolaj nem lehet túl sok, annyira, hogy lefedi az egész rizsmasszát. A rizst és az olajat 1-3 percen át alacsony hõmérsékleten kell hagyni.
Most itt az ideje, hogy húsleves. Hogyan válasszunk húst a rizottó megtestesüléséért? Az étel elkészítéséhez a marhahús jobb, mint mások, de nem lehet túl zsíros.
A húst felolvasztják, ha fagyasztva tárolják, mosnak, sós vízbe esnek lassú tűz miatt, ott maradnak, amíg nem főznek. A rizs, amely olajjal és borral büdösödik, a levest csak akkor adják hozzá, ha az olaj és a bor teljesen elpárolog.
A levest hozzáadás előtt le kell hűteni. A serpenyőben a sütőedényben egy íjat vágnak, vékony csíkokra vágják. Az eljárás teljesnek tekinthető, amikor a rizs elnyeli az egész húsleveset.
Ehhez a rizs alapjához hozzáadhat bármit, próbálkozhat és kísérletezhet: hús, vad, zöldség, tenger gyümölcsei, sajt, gombák, zöldségek. Általában az otthoni szakácsok a sonkát, a sajtot és a zöldeket választják a sonkának, de a szakács képzelőereje korlátlan.
Most mindenki tudja, hogyan kell a rizst választani, és kérje a vendégeket és a vendégeket egy hagyományos olasz konyhával. Nem nehéz ezt megtenni. Helyesen választhatja a rizst, fenntartjuk az olívaolajat és a fehérborokat, a többit - a technológia kérdése.