Octopus kalória, összetétele és tulajdonságai, polip főzés
Az Octopus a lábasfejűek családjának tengeri gerinctelen állata. Körülbelül 500 fajta polip van, különböző méretben és színárnyalatban. A szerkezet ugyanaz - ovális, puha test, nyolc csápokkal, gyűrű zárva a száj körül. A csápok belsejében vannak szopókák.
Érdekes! Octopus - az egyetlen lábasfejű puhatestű, amelyben minden rész élelmiszerként szolgál: test, csápok, fej. Minden csemegét külön elkészítik.
A hús az elkészítési folyamat során gyengén rózsaszín árnyalatú. Az íze kedvéért édes.
A kulináris felhasználások általában kis polipokból készülnek, a moskardini néven.
Összetétel és tulajdonságok
Könnyen emészthető poliphús, ez a fehérje koncentrációja. A zsír és a szénhidrátok 8% és 10% között vannak. Az izmok gazdag ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek húst kölcsönöznek, különös ízűek.
Továbbá a fehérje és a zsír tartalmazott a polip karotin, riboflavin, tiamin, tokoferol, aszkorbinsav és a nikotinsav. 100 g főtt poliphús - 350 mg Omega-3.
Makro- és mikroelemek látható egy ilyen készlet, mint például: réz, kalcium, nátrium, magnézium, kálium, jód, foszfor, vas, cink, mangán, szelén, képes lelassítani az öregedési folyamatot, hogy az aktivitást a hasnyálmirigy, és a látásélesség javítására, hogy erősíti az immunrendszert.
A poliphúsban nagy mennyiségű aminosav kolin. Olyan anyag, amely aktiválja az agysejtek aktivitását, ami javíthatja a memóriát. Rendkívül fontos a kolinban gazdag ételeket fogyasztani, terhes nők.
Kísérletileg bizonyított. hogy az anya vérében a magzat fejlődése során elegendő kolin mennyisége a születendő gyermeke gyönyörű emléke és nagy intelligenciája záloga.
A Kholin nemcsak javítja a memóriát, hanem a gondolkodási sebességet és a józan gondolkodást az idős korig is fenntartja.
Hogyan válasszunk
- A minőségi polip, a hús sűrű, rugalmas, könnyű halas aromával (jódszag jegyekkel).
- A bőr fényes, barna (foltok nélkül), nem szabad elpirulni. A szemgolyó szaruhártya fehér és átlátszó.
- Ha a termék vákuumcsomagolású, fordítson figyelmet a gyártás időpontjára (legfeljebb 3 napig).
előkezelés
A húsvizet mossa egy vízáram alatt, megérintve az egyes csápokat.
Vágja le a fejét, vegye le a szájüreget, a belsejét és az idegszövetet, majd alaposan öblítse le. Ebben a szakaszban tisztíthatja a bőrt a fejből és a csápokból, de később is megteheti.
A polip teste egy csomó izomrost, összetett, öt rétegű, egymást átfedő struktúrával. Az izmok további feldolgozásával a hús merev lesz. Ennek elkerülése érdekében előre elkészítheti a húst, de vannak hatékonyabb módszerek.
- Az első módja a polip fagyasztása 24 óra (lehetőleg 2-3 nap). A polipok izmai tartalmaznak vizet, jéggé alakulnak, idegeket és rostokat szaggatnak.
- A második út. a "megijeszteni a polipot" néven. A polipot a fej mellett tartva, öt-hat alkalommal gyors mozdulatokkal, forraljuk fel forró vízbe. És csak egy idő után, főzzön egy fűszeres levesben. Éles hőmérsékleti csökkenés miatt a kötőszövet - a kollagén elpusztul. Ennek eredményeképpen a hús puha és finom.
Az előkészítés jellemzői
Polip készlet készítése. Főzhetők, pörköltek, párolt, sült vagy pácolt. A hasított testet és a polip fejét töltötték fel, a haldarab, a hüvelyesek, a zöldségfélék és a gabonafélék feltöltésére. A puhatestűek főtt húsa saláták és rágcsálnivalók. mint töltelék a pite. palacsintát.
Főzzük a polipot egy nagy, széles serpenyőbe, a víz fedje le a testét. Adjuk hozzá a húslevest: gerezd fokhagyma (nem hámozott, aprított kés), a hagymát és a babérlevelet. paprika. szegfű. A fűszerek gazdag ízeket adnak a polipnak. Sóleves a főzés végén.
A jegyzethez! Előkészítési idő: nagy (3 kg-tól) - legalább egy óra, átlag (2-3 kg) - 30 perc. kicsi és csápok - 5 perc.
Kész polipával a hús könnyen átszúrja, de nem szétesik.
Ha a polipot a bőr nem távolítja el az előkezelés során, akkor ezt forralás után végezze el.
Hagyja fél órán keresztül hűlni a húst, ugyanabban a vízben, amelyben főtt.
Készítsünk elő polipot és víz nélkül pároljuk 20-30 percig. kis mennyiségű olívaolajban.
Főzés után vágja le a polipot a sütési recept szerint.
Ellenjavallatok
- Ügyeljen a termék egyéni intoleranciájára.
- A tenger gyümölcsei kis mennyiségű higanyt tartalmaznak. A polip nem kivétel - bizonyos mértékig mérgező. Ezért nem ajánlott szoptató anyáknak és gyermekeknek használni.
- Tilos mindenféle allergiás, poliphúsban fogyasztani.
- A kagyló húsa mikroszkopikus parazitákat tartalmaz. Alaposan melegítse a polipot.
ez a termék az orosz piacon képviselteti magát: fagyasztott hús polip, pácolt polip formájában konzerveket, mint a „tenger koktél” - tál garnéla. kagyló és polip. Nagyszerű előétel az alkoholtartalmú italok számára - szárított poliphús.
Kalória tartalom 83 kcal
A termék energia értéke (a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):
Fehérjék: 14,91 g. ( ∼ 59,64 kcal)
Zsírok: 1,04 g. ( ∼ 9,36 kcal)
Szénhidrátok: 2,2 g. ( ∼ 8,8 kcal)
Az energiaarány (δ | x | y): 71% | 11% | 10%