Milyen típusú tej a csomagolásban természetes vagy por alakú
Ha a tejtermékeket tejpor, tartósítószerek és festékek használata nélkül állítják elő, akkor rövid eltarthatóságuk van.
A természetes tej és tejtermékek nem melegíthetők, és 4 ± 2 ° C hőmérsékleten kell tárolni. A termék 10 ° C feletti, egyidejű felmelegedése a savasság növelésének visszafordíthatatlan folyamatához vezet.
A tej pasztőrözése. A hőkezelés vagy a pasztörizálás a tej 63 ° C-tól a forráspont közelében lévő hőmérsékletre történő melegítésére szolgál. A tej által feldolgozott tejterméket pasztőrözött tejnek nevezik.
A tej sterilizálása a tej melegítése 100 fok felett, különböző tartási idővel. Ebben az esetben a baktériumok vegetatív formái és spórái megsemmisülnek. A sterilizáció a tej összetételében nagy változásokat okoz, mint a pasztőrözés: fokozódik a savasság, a krém fellazulási képessége, a fehérjék bomlása és a vitaminok megsemmisülése. A sterilizálás során a teljes mikroflóra elpusztul, beleértve, sajnos, szintén hasznos. A tej sterilizálásának technológiáját sterilizált és kondenzált sterilizált tej előállítására is felhasználják.
Elkülönítés - a teljes tej szétválasztására két frakcióra: tejszín és sovány tej (fordított). A szétválasztás megkezdése előtt a krémet az ülepítéssel állították elő - ha teljes tejet öntünk egy üvegedénybe, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni 2-3 napig - magad is megfigyelheted ezt a folyamatot!
A tej homogenizálása (homogén - homogén) - a zsírgömbök mechanikai hatása révén tejben, ultrahangos vagy nagyfrekvenciás kezeléssel történő zúzása. A homogenizálás során nagy részecskéket zúzzanak össze, és homogén zsírgömböket állítanak elő - átlagos átmérője körülbelül 1 μm. Ilyen tejben gyakorlatilag nincs iszap krém, ízminősége és a tejzsír emészthetősége.
Az egész tej a tej, amelynek összetevői nem változtak meg. Ez a tej a legtermészetesebb, a természetes állapothoz legközelebb.
A száraz egész vagy fölözött tejből részben vagy egészben előállított rekonstituált tej, amelyet 38 ... 42 fokos ivóvízben oldunk, és egy bizonyos zsírtartalomra normalizálódik. A feloldott tej előállításához használjon száraz tejszínt, vajat is.
Egyéb kapcsolódó hírek: