Káposztafeldolgozás, káposzta termesztés, zöldségtermesztés
Káposzta feldolgozása
Minden feldolgozási mód fizikai szárításra, sterilizálásra és pasztőrözésre, fagyasztásra oszlik; mikrobiológiai - sózás, savanyítás, vizelés, borkészítés; vegyi anyag - különböző tartósítószerek használata. A legelterjedtebb a sózás, sajtolás, gyümölcslevek és italok készítése.
Káposzta erjesztik fa vagy vasbeton tartályok (doshnikah) a 12. 15 m, hordókban 150. 200 l, KM-450 konténerek, EC-200 polietilén fóliával. Tare alaposan lemosva, gőzzel vagy kén-dioxiddal fertőtlenítve, tiszta vízzel öblítse le. A felület a beton szárítás után doshnikov bevonva paraffin és gyanta egy viasszal keverve, hogy tejsav eredményeként képződött tejsav fermentációs, amely nem oldja a cement. A gyantázás helyett polietilén bélést használhat, ami sokkal jobb.
A káposzta sütése előtt szennyezett és zöld leveleket tisztítanak, távolítsák el a csonkot és szétszedik az aprítót. Az apróra vágott káposzta hozzá 1,2. 2,0 tömeg% sót, és mosott, hámozott és aprított répát (3,4 tömeg%). Mindezt alaposan összekeverik különleges asztalokon vagy szállítószalagon, és betöltötték egy tartályba. Vannak receptek sárgarépával és almás sóval, bogyókkal, köménymagokkal és egyéb fűszeres növényekkel.
Amikor a káposzta egy tartályba kerül, tömörítik. Betöltése után az edény színültig káposzta fedezi tiszta káposztalevél tenni podgnetny kört, és rajta - a kengyel 8. A tömeg 10 tömeg% káposzta vagy sajtolt csavarok kört, hogy kiadja a levét. Ha káposzta erjesztik doshnikah polietilén bélés, ahelyett elnyomás vákuumszivattyú alkalmazásával, amely egy speciális tömlő a betét leszívjuk levegőt. A levegő eltávolítása hozzájárul a tejsavas fermentáció fokozásához, és a káposzta minőségibb.
18 ° C-os 24 ° C-os hőmérsékleten a tejsavas fermentáció intenzíven megy végbe, és a káposzta 5,7 nap múlva fermentálódik. A kész savanyú káposzta kakaótartalmának meg kell felelnie a MOUTH vagy TU követelményeinek: 1.2. 3,8% só, van savtartalma 0,7-1,3%, hogy lédús, rugalmas és ropogós, világos szalmasárga színű, jó ízű. A savanyú káposzta optimális tárolási hőmérséklete 0-2 ° С. Az ő maradt doshnikah vagy csomagolva hordók és üveg palackok, és elküldte tárolási hűtőszekrények vagy gleccserek.