Fehér káposzta
A káposzta feldolgozásának fő módja az emésztés. Savanyúkáposzta - a termék a friss káposzta után tejsavas erjedés azzal a kiegészítéssel, közönséges só, fűszerek és fűszerek. Régóta szerettük népünket. Még egy ilyen ünnep is volt - egy síp. Ősszel a fiúk és a lányok kiiktatott fordul homesteading, segít csökkenteni és erjesztő káposzta. Munka után a háziasszony regaled pite káposztával és egy sütemény - énekelnek, tánc, körtáncok.
Első alkalommal, a káposzta megkezdődött a fermentáció során építése során a Kínai Nagy Fal. Az építkezés sok éven át tartott, és a téli munkásoknak nem volt friss zöld. Ekkor alakították ki a káposzta megőrzésének módját hosszú ideig. A kovász enzimeként a kínaiak nem sót, hanem vízzel hígított rizslepárlást alkalmaztak. A hunok, akik megtudták a kínai receptet, először sót használtak a savanyú káposzta előállítására.
10 kg káposzta adnak fermentált 200-250 g konyhasó, 300-500 g sárgarépa, 300 g és 3 kg alma szeleteket eltávolítására szeminális kamrák 200-250 g vörösáfonya vagy áfonya, kömény 10-15 g, 3 g babér lemez, 0,05 g édes paprika. Mindez jól keveredik.
Nagyon ízletesek az egész fejek vagy a felük, feldarabolt káposzta. Ebben az esetben, a szükséges bemetszést csonkja a fej kereszt és öntjük bemetszések sót. A kadushki (hordók) alját friss, egész káposzta levelei terítik ki. Minden egyes réteg apróra vágott vagy apróra vágott káposzta 3-5 cm vastagságú, fából készült rúddal van tömörítve. Ez utóbbit két réteg tiszta káposzta levele fedezi. Hordók tele kissé meghaladja a fél szinttel formájában kúp és a felső borított fehér sűrű, jól forraljuk ruhával, majd helyezze óvatosan mossuk fából készült kör, és rajta teherszállítás - párolt kövek-sziklák.
A legmagasabb hőmérséklet a következő fermentációhoz + 16 ... + 18 ° С. Az erjedés első napján a káposzta gázokat és habot képez. Eltávolítják őket; három vagy négy nap elteltével egy tiszta, vékony fából készült botot átszúrják, hogy a gázokat szellőztessék. 8-12 napos fermentáció után a savanyúság könnyűvé válik, a káposzta íze kellemes, savanyú, keserűség nélkül. És 15-20 nap után az asztalhoz lehet kiszolgálni. Tartsa a legjobbat az Odo + 5 ° C-os hőmérsékleten. Kicsi fejet helyezhetsz rá a tetejére, hogy erjedje őket. A sóoldatnak fedettnek kell lennie a tetején, és a káposzta hajlandósága ízlés szerint dönt.
Meg kell jegyezni, hogy a fából készült kádak káposzta megőrzi vitaminok jól a zománcozott vödrök és hordók hamar elveszíti őket.
A savanyú káposztát hideg helyiségben kell tárolni + 2 ° C-os hőmérsékleten, így nem fagyasztható.
A tejsavbaktériumok hatására káposztában található cukrok tejsavvá alakulnak. A savanyítás következtében a káposzta cellulóz elpusztul és a hasznos anyagok jobban felszívódnak a szervezetben. A savanyú káposzta megőrzi a téli időszakban fontos vitaminokat.