Hogyan főzni húsleves
A húsleves alapja a legtöbb klasszikus levesnek, és mintha mit főzne? Egy húsdarabot dobtam a vízbe, és elmentem a saját üzletembe. Azonban, főleg a főzés során, a főzéshez szükséges táplálék bizonyos ismereteket és készségeket igényel.
Mit kell tudni, mielőtt elkezdi a levest?
- Először is, milyen célból készül fel. Ha alapanyagot kell feltöltő levest készíteni, akkor a levest kevésbé kell erősíteni, mint ha átlátszó levest szeretne készíteni.
- Másodszor, milyen húst fog használni, és mennyi időt szándékozik elfogyasztani az étel főzésére. A végeredményt a hús típusa (marhahús, sertés, bárány, baromfi) befolyásolja, a csontok, hús és zsír aránya az eredeti termékben, a darabok mérete, valamint a főzési idő és a többi összetevő kiválasztása.
- Harmadszor, kedves lehet még a húslevél fajtáit is bemutatni, hogy kiválasszuk a legmegfelelőbbet egy adott esetre.
Tehát minden rendben.
A húsleves esetében az első vagy a második osztályú hús (hátsó, mellkasi részek, rump, rump, scapula), valamint a klub vagy a szár nyerheti. A húst alaposan meg kell mosni, vágják le a csontokat, ha igen, tegyenek egy serpenyőt hideg vízbe, és erős tűzre helyezzék. Amint a víz forrni kezd, a tüzet csökkenteni kell, hogy ne legyen forralás, és távolítsa el a felforrósodott habot. Ha a hús zsíros, akkor a lebegő zsírt papírtörölközővel el kell távolítani a felületről, úgyhogy a húsleves nem kap kellemetlen zsírtalanítást az eldugult főzés során. Az eltávolított zsír felhasználható a hagyma, a sárgarépa és a leves különböző gyökereihez.
Főzze le a levest egy kis tűzön. A teljes főzési idő kb. 1,5 óra. Ebben az időszakban ásványi sókat és extrakciókat kivonunk a húsból, amely a leves ízét és illatát adja. A hús készenlétét a hús készenléti állapota határozza meg. Ha készen van, akkor könnyen átfúrható villával vagy séf-tűvel (ha valaki rendelkezik vele), és ha csontja van a húsban, a húst könnyen el lehet választani tőlük.
Ahhoz, hogy a húslevest volt illatos és finom, nagyjából a közepén főzés, ez hozzáadódik a hagyma (teljes vagy felére csökken), sárgarépa, fehérrépa, petrezselyem gyökér, zeller és más gyökér. Tudod, hogy a borsot és a babérlevelet, de a legjobb, hogy ezt csak akkor, ha használni húsleves vagy leves mész azonnal. A só is jobb hozzá vége felé a főzés, így nem zavarja a elosztását kitermelő a húsleves.
Amikor a húsleves készen van, húst és zöldséget kell levenni róla, és maga a húsleveset szűrni kell, és tiszta edényekbe kell önteni. A húst gyakran apró darabokra vágják, levest használják vagy más ételek készítéséhez használják.
Erős tiszta húsleves
Erős transzparens húsleves, amely az átlátszó levesek alapja, különös módon készül. Olyan, mint egy dupla húsleves, mert a főzés két szakaszból áll.
Ez a húslevél több nevet tartalmaz, de ez ugyanaz.
A szovjet könyvekben "tisztított erőteljes húsleves" vagy "húsleves", francia szokások szerint "consommé" -nek hívják.
Hogyan kell főzni?
1. A tiszta tápközeghez használja a hús jó részeit, például az orrát vagy az orrát.
2. A mosott húst hideg vízzel öntjük, és először forraljuk, mint egy rendszeres húsleves, vagyis forraljuk fel egy nagy tüzet, vegyük le a habot, és forraljuk körülbelül egy órán keresztül, csökkentve a tüzet. Ezután tegye a gyökereket (petrezselyem, hagyma, sárgarépa, zeller).
Annak érdekében, hogy arany színt adjon és fokozza a gyökér illatát, olaj nélkül olajjal süthet egy fűtött serpenyőbe, majd tegye bele a húslevába.
3. A sót egyszerre adják hozzá a zöldségekkel, hogy ne zavarják a húskivonatok elkülönítését.
4. A húzás. Akkor kezdődik a szórakozás. Hogy előkészítse a hevedert, meg kell venni 300-350 gramm húst (akkor megtesz minden, mint általában, nem a legjobb darab (kétségbeesetten, csülök, stb)), lapozzunk egy húsdaráló, add vissza egy tojásfehérjét és egy kis húslevest. Ebben a formában hagyja 20-30 percig.
5. Most a záróedényt öntsük a fő forró levesbe (mielőtt korábban eltávolítottunk egy egész húsdarabot és gyökerest), csukjuk le a fedelet és főzzük le egy kis tüzet 30-40 percig. Amikor a kapszulát (fehérjével darált) fürtökbe öntik és leülepedik az aljára, gondosan szűrjük le a tápközeget.
Ezt a levest levesek számára ajánljuk, ahol a húsleves fontos szerepet játszik. Készíthetsz krutonnal, főtt tojással, pitével vagy gombóccsal.
A tervezetet háziállatoknak táplálják, és ugyanazokat a szovjet könyveket ajánlják főzni vagy egyéb másodrendű sütéshez.
Gyors húsleves
Gyors húsleves készítéséhez alapvetően mindenféle húsra van szükségünk, csontokkal vagy filérel hús felhasználásával. A hús zsírtartalma attól függ, hogy tetszik-e zsíros vagy sovány húsleves.
A húsot húsdarálón kell áthaladni, és ha vannak kövek, vágjuk őket apró darabokra is. Ha valóban nincs idő, elkészítheted a kész darált húst.
Mindezt tegyen egy serpenyőbe, öntsön hideg vizet, és hagyja 20 percig. Ezután a víz cseréje nélkül helyezze el a szakácsot. A főzéshez szükséges húsleves szükséges, a szokásos módon, de néhány funkcióval.
- Először a hámozott gyökereket (sárgarépa, petrezselyem, hagyma, zeller) a főzés kezdetén, közvetlenül forralás után a levesbe kell helyezni. Ahhoz hasonlóan, mint amikor főzünk valamilyen levest, a gyökerek némelyikét olaj nélkül kóstolhatjuk meg, hogy a leves egy különleges ízű és gyönyörű színt kapjon.
- Másodszor, a sört húslevest 20 percen belül a főzés kezdete után helyezzük el.
- Harmadszor, a kész húsleveset két réteg gézzel vagy egy gyakori szitán kell szűrni.
A húsleves főzésének ideje (a forrástól kezdve) 30-40 perc. 500 g húshoz szükséges 1,5-2 liter vizet, egy darab sárgarépát, hagymát, petrezselymet vagy 1/4 zeller gyökerét.