Főzőzsírok, követelmények, főzőzsírok minősége
Főzőzsírok, követelmények, főzőzsírok minősége
Főzés olajok - vízmentes keveréke különböző típusú újrahasznosított és természetes zsírok. A termelés a finomított étolaj használt folyékony növényi olajat (pórsáfrány, gyapotmagolaj, szója, stb), hidrogénezett zsír, kiolvasztott állati zsír (marha, bárány, sertés), átészterezett zsírok. Adalékokként vitaminokat, színezékeket, antioxidánsokat, ízanyagokat használnak.
A zsírok két kritérium szerint vannak besorolva: kulináris, cukrászsütemény, pékség; a készítmény összetétele - növényi és kombinált.
Főzés zsírok - sütés, növényi zsír, zsírok ukrán, fehérorosz és mások.
Növényi zsírok - növényi zsír (keveréke növényi olajok és hidrogénezett zsír), egy cukrászati zsír az ostya és a lágy töltelék (keveréke hidrogénezett növényi zsír kókuszdió- vagy pálmamagolajból) zsír csokoládé termékek előállítására, édességet és élelmiszer-koncentrátumok (nőnek-ing hidrogénezett zsírok alapuló gyapot és földimogyoró olajok).
Kombinált zsírok együtt természetes növényi olajok és hidrogénezett zsírt tartalmaznak kiolvasztott állati zsírok és átészterezett zsírok származó növényi olajok és állati zsírok. Ez con ditersky zsír Süteménygyártó (hidrogénezett zsírt növényi kiegészített állati zsírok), folyékony zsír sütés, főzés zsírok.
A főzőzsírok minőségére vonatkozó követelmények. A főzési zsírok az árucikkek esetében nem oszlanak meg.
Érzékszervi mutatók. con sistentsiya 20 ° C-on - sűrű vagy pépes, tiszta íz és szag, és anélkül, hogy más kellemetlen ízek és szagok, egyenletes-edik szín - fehér vagy sárga. Az olvadt formában a zsíroknak átlátszónak kell lenniük.
Fizikai-kémiai mutatók. minden zsírnak meghatározott olvadáspontja van, a legtöbb zsírnál 26-36 ° C, a zsír tömege nem kevesebb, mint 99,7%. Az elfogadhatatlan hiányosságok kellemetlen utóízzel járnak - szürkés, rancid, hal, szappanos, tisztátalan, penész jelenléte.
Csomagolás és tárolás. A zsírok csomagoljuk rétegelt lemez dobozok akár 30 kg-os, fából készült hordók nem több, mint 100 liter csomagolt zsírok előállított sarzs zsíroldható polimer fóliákat a 200 és 500 g, valamint a fém dobozok 500 és a tárolt, 1000 g. Zsírok hőmérsékleten 1 ° C és a relatív páratartalom 80% 4 hónapig, zsírok antioxidánsok - legfeljebb 6 hónap.