Broth vörös (fonds brun)
Őt Von Brun vagy Estuphad is nevezik.
Az orosz osztályozásban ez a hús-csont leves, kis különbségek vannak, de az eredmény ugyanaz a kimeneten.
Tehát az előkészítés módját választja.
Figyelembe fogjuk venni a vörös húslevél előállításának mindkét módját.
Most tárgyaljuk az európai gyártási módszert.
És a jövőben az ételek elkészítésekor fogjuk használni az Estufada kifejezést
Tehát az Estudad szóval kell képviselnie a vörös húsleveset
A húsleves hosszú ideig elkészül, később mártások, forró edények, levesek készítéséhez használják
Az összetevők
Marhahús csont 4 kg
Marhahús 1 kg-os oltáshoz
Egy darab füstölt sonka 1 kg
Hideg víz 25 l
Sárgarépa 750 gr
500 g hagyma
Póréhagyma 500 g
Zeller 350 gr
Gomba 250 gr
Csokor körettel
Fekete borssalaj 1 g
fokhagyma 2 gerezd
szegfű 4
előkészítés
Bone vágott, és elhelyeztük egy tepsibe, van aprított marhahús és a pörkölés sütőt barna 200.
A zsír lecsöpögött, és a csontok és a hús, tegye a sonkát egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet.
Forraljuk fel, vegyük le a habot.
Süsse meg a zöldségeket, és adj hozzá a húst.
hozzá minden más.
Csökkentse a hőt és főzzön nagyon alacsony hõmérsékleten 7-8 órán keresztül, majd rendszeresen vegye le a habot.
Törés és hűvös.
Főzés közben a só nagyon kicsi.
De szükségszerűen sokat kell sózni
Borjúvér (borjú háttere) borjúhústól (Fonds Brun de Veau)
Ugyanolyan módon készül, mint az estudád (7 kg), de a húskészítmények helyett 7 kg csontot és borjúhúzót használnak.