A finom májhúst főzésének titkai
A francia konyha fogantyújának plüss edénye valószínűleg mindenki hallotta. Bár nem mindenki próbálta. Tehát mi a foie gras? A foie gras egy zsíros máj: így a fois gras le van fordítva a francia nyelvről. Más szavakkal, a foie gras egy olyan libamáj, amelyet speciálisan hízott libából készítenek.
Először is, a foie gras egy speciálisan főzött libamáj. Azonban a modern szakácsok képzettek a kacsamáj, a fürj májzsája, és még a jól ismert sertés- és marhahús májhúsból.
A foie gras története hosszú és érdekes. Valójában a francia finomság - a foie gras - meglehetősen egyiptomi gyökerei vannak. Az ókori egyiptomiak voltak különösen a legokosabb és a megfigyelés - az már majdnem 5000 évvel ezelőtt, és észrevette, hogy a végén a tél liba készül repülni haza, horoshenechko evett le, és felhalmozódnak a májban puha és ízletes zsír.
Az egyiptomiakkal szemben levő libamájhoz való ragaszkodást a következő vezető emberek fogadták el - a rómaiak, akiknek egyik legenda, ahogy ismeretes, azt mondja, hogy a liba megmentette Rómát egy tűzből. A foie gras fő titka azonban nem annyira abban a tényben, hogy ez az étel libamájból készült, de a máj távol van minden olyan libától, amely alkalmas a foie gras elkészítésére a recept szabályai szerint.
Fontos, hogy a libát megfelelő táplálékkal táplálja! Két változata van annak, amit a libamedikumnak kell tartalmaznia, májának pedig az asztalra kerülő koronás edénynek kell lennie. Tehát egy változat szerint a libát húsba kell tenni a fügével és az árpa liszttel, és egy másik változat szerint - dióval és liszttel.
Hogyan főzni a foie gras? A recept a foie gras № 1 elkészítéséhez
A középkorban Franciaországban a foie gras divatja megújult erõvel növekedett és ma is folytatódik. A recept a libamáj francia séf Jean Piero Clos, hogy szükség van a libamáj só és fűszerek főni a levét libazsír. Egy másik recept libamáj származó zsidó Michel Levy áll, hogy a zsíros libamáj eloltani a serpenyőt a méz és a tej, majd vegye ki és óvatosan vágott egy meleg, sőt forró késsel szeleteljük 1 cm vastag, akkor enni finom, friss fehér kenyér szennyeződés nélkül.
Hogyan főzni a foie gras? A recept a foie gras № 2
Van egy másik recept, hogyan kell főzni libamáj: ez libamáj szalonna (töltött) liba Zhirkov és a jó darált marhahús, plusz belső pechenochki adunk gomba csemege - szarvasgomba, ez a legpontosabb módja a sült, párolt liba azonos Zhirkov, Ez lehűtjük, vontatott elvágjuk, és behelyezzük a táblázat egy külön edénybe, vagy mint egy szendvics fehér kenyér ajánlatot.
Hogyan főzni a foie gras? A recept a foie gras № 3
A legegyszerűbb és legfinomabb módja a főzés libamáj - az, amikor egy szakács vesz egy friss liba (szélsőséges esetben - kacsa) máj, savanyúság neki, bors kedvenc fűszerek nagyon finoman fulladás a liba zsír a serpenyőben, és sültek libamáj, amelyet azután A közepén egy tányér különböző szószok, bogyók és citrusfélék, gyümölcsök.
Foie gras konzerv és pácolt, és csak vele nem!
Hogyan főzni a foie gras? Recept a főzéshez ízesített gras № 4
Itt van egy recept a foie gras borban való elkészítéséhez. Meg kell vásárolni a beszállítóktól libamáj - a legjobb Perigord vagy Picard felolvasztott libamáj, tedd 10 percre meleg vízbe, hogy libamáj, mi nem hullik, törölje az összes csatornát, só, bors, fehér vagy fekete bors, elterjedt agyag vagy más alkalmas serpenyőben vastag hossza 15-20 cm máj, jól összetörni a libamájat, ez határozottan „esett” egy formába (ez nagyon fontos! libamájra szorosan illeszkedik széleihez), és töltse stabil kedvenc alkoholos italok - leginkább Armagnac vagy Cona keverékével jak a megerősített bor - a kikötő vagy BANYULS. Ahogy libamáj, akkor öntsük a konyak szarvasgomba, szerecsendió, és általában semmit - csak egy ital.
Mindez 24 órás csoda - egy napra, hogy elhagyja a máj marinázását, majd a sütőben - felkészüljön egy vízfürdőre, és a foie gras felszíne feszesre borítva. Tálalva meleg kenyérrel vagy pirítóssal.
Hogyan főzni a foie gras? A recept a foie gras № 5
Otthon a libamájat egyszerűen a szeletelt szeletekhez szedve - szinte azonnal elkészítve egyszerűen a vágott darabokat egy forró serpenyőbe dobhatja. Ínyencek, mint a verejtékezés a májhéjjal, később a füge lekvárt, vagy eszik vanília mártással. Finom hízott májhúst kapunk, ha sütjük a fóliát - nyalogassuk az ujjait!
Hogyan főzni a foie gras? A recept a foie gras № 6
A személyesen bevált recept a foie gras elkészítéséhez a következő. Fogyasszunk teljesen friss hízott májhéjat, vagyis a libamáj májat, gramm 500-600, 30-50 gramm port, egy kis sót, fehér borsot, fóliát sütéshez. Először óvatosan távolítsuk el az összes idegeket, az epevezetékeket a foie gras-ból, az eredményt sóval és borssal megkenjük, öntsük a portot és meghatározzuk a hűtőszekrényben 30-60 percig.
Ezt követően a port és a fűszereket áztatva a foie gras fóliába van csomagolva, több helyen áteresztette és egy fűtött kemencében (170-190 fok) helyezett. Nagyon fontos, hogy pontosan kiszámítsuk az időt, és ne engedjük túllépni a májat a kemencében. Keresztül átlyuggatott slot a tálba, ahol a fólia egy libamáj, olaj fog folyni, és a fenti fok 500-600 gramm hízott elkészíti perc 30. Ha lehetséges, miközben vezérli sütés hízott, azt jelezte, a címke termék.
A következő alkalommal összpontosíthat. Először is, mielőtt a foie gras a sütőbe helyezi, 160 percen keresztül 5 percig melegíteni kell. A sütőben történő főzéshez 500-700 gramm 160 cm-es foie gras fogyasztása 30 vagy 40 percet vesz igénybe, attól függően, hogy milyen mennyiségű viteldíjra van szükséged, a szükséges hízott rák iránti hajlandóságra.
Íz libamájpástétom főzés közben nem lehet, mert haszontalan: Meleg és hideg libamáj - ez két különböző fajta. És ha már elvitte a kagylót a sütőből, nincs visszaút. Ha kövér zsírt kap a fólia vagy a foie gras forma, akkor gondosan le kell folyni. Ezután libamáj kell kihűlni (a fólia nem fedi!) És ez hűtőszekrénybe helyezzük, ahol a recept szerint, ő volt, hogy „feküdjön le” 2 nap (és meg tudod csinálni anélkül, hogy „otlezhivany”), és akkor lehet használni, minden típusú és minden mellékételhez és mártáshoz.
Hogyan főzni a foie gras? A recept a foie gras № 7
Elvben elkészített foie gras is vízfürdőben. Csak libamáj eredetileg megállapított nem a fólia, és az edénybe, ahol borítja a felső szorosan fóliával, és a már így majd egy másik serpenyőbe helyezzük egy kicsit nagyobb bankot, amelyben vizet öntenek.
Hogyan főzni a foie gras? A recept a foie gras № 8 elkészítéséhez
(!), Akkor is főzni hízott a paraszti serpenyőben meghintjük durva só (de nem túl sok!) És frissen őrölt fekete bors, felmelegedett - terjesztett libamájpástétom, amelyhez hozzáadódik egy kis sherry és balzsamecettel.
Hogyan főzni a foie gras? Recept a foie gras № 9 elkészítéséhez
A hízott füge még mindig jó, 1 cm vastag lemezekre van vágva, és szinte zsírmentesen sütve forró serpenyőben, úgy, hogy mindkét oldalán kéreg van, és a gyengédség is. Tökéletesen megy pácolt körettel vagy friss dinnyel. Ízletes májhúst a libamáj és a szalonna keverékéből kaphatunk.
Hogyan főzni a foie gras? Recept a foie gras № 10 elkészítéséhez
A fagyasztott foie gras gyorsan és gyorsan süthető, egyszerűen tiszta törölközőre helyezve, és nagy sóval őrölt borssal megszórjuk. A törölközőt héjhabbal csomagolják, és egy napra a zöldség alsó, legmelegebb hűtőszekrényébe helyezzük. Ezután a sót levágják, és a májhúst evett hagymával, málnával vagy füge lekvároszattal. Ebben az esetben hőkezelésre nincs szükség.
Az egyediség a libamájat nem csak az a tény, hogy ez az étel nagyon hasznos, mert a tápértéke, nem csak az a tény, hogy a választás ínyencek mindig esik a libamájat. Az erőssége a libamájat, hogy ez az étel lehet igazítani a konyhában a világ és a mérkőzés szinte minden olyan termék - kiwi és ananász, narancs és a körte, a cseresznye és áfonya, füge és sárgabarack, csicsóka és a füge, szilva és málna, alma és kenyér, fehér és vörösbor, pezsgő és kikötői bor, savanyú káposzta és egyenletes. jégkrémmel!
A foie gras előkészítésében nagyon fontos, hogy megszabaduljon az összes szívócsövetől, az epevezetéktől és az idegektől, hogy maga a libamáj ne veszítse el az előadását és az integritását.
A foie gras ételeket hideg és meleg, valamint nyers balzsamecetes ecet és virág só szolgálja fel! Forró ételeket készíteni a professzionális szakácsok állításai szerint, a Chalossa-i libamáj jobban megfelel, és hidegek - a Perigorából.
A legnagyobb megtiszteltetés libamájpástétom - az emberek ősszel és télen, amikor hideg van kint, és a gyomorban - éhes, és szeretne valami ízletes és laktató. Ízlés szerint a tökéletes libamáj, főtt is a recept, persze, van, hogy Franciaországba megy, mert van Kijevben és Moszkvában az éttermekben gyakran szolgált libamájjal, főtt kacsamáj.
Meg lehet vásárolni a foie gras egy közönséges élelmiszer-szupermarketben, azonban tudnia kell, hogy ez valószínűleg kacsa májból készül, és másodszor, nem valószínű, hogy összehasonlítani a valódi, valódi finom ízét foie gras.
Foie gras - egy tál zsír és "nehéz" a májhoz, ezért könnyű, zöldséges mellékételeket, gombákat és édes és savanyú mártásokat kell szolgáltatni.
Információk: Franciaországban a szupermarketek finomságaiban 1 kg kész hízott májhús ára 70-500 dollár, és az éttermekben egy kis rész a foie gras ára 25 eurót egy tál. De a Foie Gras nélkül a franciaek nem gondolják az új évet és a karácsonyt - ugyanazt a család-nemzeti ételeket, mint piros kaviárt. A "helyes" foie gras súlya pontosan 600-700 gramm (és normál libamáj 700-900 gramm), és egy jól főzött foie gras soha nem hagyja a fogyasztót a gyomorban vagy a zsírban.