Parmezán sajt, táplálkozás
Az olasz parmezán sajt már régóta népszerű az egész világon. A neve annak a helynek a nevéhez kötődik, ahol előállították. És ez csak néhány tartomány Emilie-Romagna - Olaszország közigazgatási régiója, valamint Mantova a Po, Lombardia, Parma, Modena és Bologna jobb partján fekszik. Ha a sajtot nem a felsorolt területeken főzték meg, a parmezánt, akkor nem hívható meg.
Parmezán sajt készítésének technológiája
Ez a fajta sajt elkezdődött mintegy ezer évvel ezelőtt. Úgy gondolják, hogy az előkészítés technológiája bencés szerzetesekkel jött létre, akiknek szüksége volt a hosszú távú sajt fajtáira. Ennek köszönhetően a parmezán sajt hamar világszerte népszerűvé vált.
Maguk az olaszok azt mondják, hogy több mint nyolcszáz éve nem változtatták meg a sajtkészítés normáit. A parmezán előállításához az esti tejből származó zsírmentes tej egy részét használják, és a teljes tej a reggeli tejből kerül felhasználásra. Ezt a keveréket előzetesen fel kell melegíteni 35 fokig, és össze kell kapcsolni a kovászral készült gyomorsavval. Hamarosan kialakul a sajt, amely kis darabokra van vágva, és 55 fokkal felmelegszik, hogy eltávolítsa a szekretált szérumot. Tehát tizenhat liter tejből egy kilogramm sajtot kapunk.
A parmezán sajtot 6-7 órán keresztül szövetben főzzük, majd fa formában helyezzük és alulról felfelé nyomjuk. Ilyen formában a parmezán sajtot több napig tartják, majd a polcokra helyezzük a további érlelés érdekében. És a sajt érlelése egy évig és tovább tart. A kész parmezán sajtnak szigorú követelményeknek és szabványoknak kell megfelelnie. Átmérője 35-45 cm, magasság - 18-25 cm, súly - 24-44 cm, vastagsága pedig - 6 mm. Az olasz parmezán színének sárgának kell lennie, és az illat édes, gyümölcsös jegyekkel.
Hogyan lehet parmezán sajtot szolgálni?
A parmezán egy teljesen természetes fajta sajt, amely nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat. Megérdemelten nevezik a sajtok királyának. Ez a termék pikáns, gazdag, krémes ízű és különleges ízű. A sajt struktúrája pikkelyes és törékeny, ezért egy speciális késsel elszakad.
Italos parmezán sajt, amely tökéletesen illik a borhoz, kis darabokban szolgál. És az ételeket reszelt sajttal megszórjuk, a keményebb Parmesan-t használják, hosszú expozícióval.