Miért nem csökkentheti a receptben lévő cukor mennyiségét?
Mivel néha csábító, hogy csökkentsék a cukor mennyiségét a receptben. A legelterjedtebb recept keksz tartalmaz legalább egy pohár cukrot. Bár úgy tűnik, nem annyira, mint a cukor mennyiségét a gyümölcslevek vagy szénsavas italok. De a cukornak a tortán sajátos funkciói vannak. Felismered?
Ez a legnyilvánvalóbb szerepe a cukornak a desszertekben - édesítve. Ezenkívül a cukor segít bizonyos ízek javításában vagy feltárásában, és másokat elnyomni, ami vonzóbbá teszi a cukorral sütött desszerteket.
A cukor higroszkópos, ami azt jelenti, hogy felszívja a vizet, és így megakadályozza a sütés száradását tárolás közben. Cukor nélkül a süteményed sokkal gyorsabb lesz. A cukor jelenléte a tesztben megakadályozza a glutén képződését. A kevésbé glutén, a lágyabb és finomabb sütés. A jól fejlett glutén jó a kenyér számára, de nem a süteményekhez. Különösen ijesztő glutén a rövidáru számára, amely nem lesz crumbly.
Ha valaha sült valamit egy kis mennyiségben vagy egyáltalán nem cukrot, akkor valószínűleg észrevette, hogy a sütés szinte sötét, a fennmaradó fény. Legalábbis, ha nem hagyta túl sokáig a sütőben,
Amikor ezek a folyamatok előfordulnak, összetett aromája van a dió és a karamell jegyekkel ellátott pite-okkal.
Annak érdekében, hogy egy cupcake vagy pite, az első lépés általában megverni a vajat cukorral, amíg bolyhos néhány percig. Ez a lépés az olajat oxigénnel telíti, világítja meg és sok apró légbuborékot ad hozzá, ami megkönnyíti és pórusosabbá teszi a sütést. Ugyanez vonatkozik a kekszekre is, ahol a tojásokat cukorral sodorják. A tojásokat aprítás közben tisztítják és kis buborékokkal telítik, és a cukor csak segít stabilizálni a habot. A cukor segít a levegő telítődésében a tésztát.
Néhány receptben a cukrot meg kell olvasztani, és szirupot, vagy akár karamellt kell készíteni. Tehát ezeknél a recepteknél a cukor mennyisége nem csökkenthető, mert ez magában foglalhatja a jövőbeli desszert textúrájában bekövetkező változásokat.
Mondd meg nekem, hogy milyen módon tudod sikeresen csökkenteni a cukor mennyiségét egy pite receptben?
Hírek az Instagramban
1 héttel ezelőtt: zhanna.superbaker Mi a neve neked az enyém. desszertek és sütemények vagy dgtujhbcza__11_vfsa_mo Nos, mint, nem választható, nem igaz? Mi a cukrászda neve? Mit jelent ez? Általánosságban elmondható, hogy a névnek van funkciója és szerepe. És ezek lehetnek a következők. jelentést a foglalkozás (Vanilla torta - egyértelműen összefügg desszertek, borbély - férfi fodrász, Aeroflot Összes légitársaság Aeroflot - a légi közlekedés, stb.) jelöli a szint és állapot (VIP-adalékanyagok, lux, luxus, kiváltság, # és # Lújar privelezh általában), valamint a fölénye (szuper, mega, # 1). a célközönség szegmentálása - azaz gyermekek, nők, férfiak, halak és a papagájok, a moszkvai vagy Los Angeles. ...
1 héttel ezelőtt: zhanna.superbaker És melyik rádió hallgat?) # Superbaker @breadpitt