Hogyan készítsünk eszpresszót
Hogyan készítsünk eszpresszót
Az eszpresszó kávé az egyik legnépszerűbb és ízletes ital, de tudjuk, hogy jó termék előállítása lehetetlen, jól bevált technológiák nélkül.
Olaszországban, azt mondják: annak érdekében, hogy készítsen kiváló minőségű espresso, akkor meg kell felelnie a törvény első négy M. M (mishella) - keveréke a kávészemek, a második (maccinato) - mértéke marás gabona, a harmadik (macchina) - kávé és a negyedik (mano) - Hand csapos. Minden szakasz saját vonzereje.
M (mishella) - kávébab keveréke. Az olasz eszpresszó elkészítéséhez általában Arabica és Robusta kávébab keverékét használják.
Macchina (kávé) - egy eszpresszó kávéfőző gép két alapvető követelményeket: kilépő víz hőmérséklete 88 + - 95 ° C, és a szükséges víznyomást 9 atmoszféra. Ezeket a paramétereket elérni beállításával kávéfőző és a beépített szabályozó szerint csapos nyomásmérő, ami a víznyomás a kazánban és a kávé cég képviselője útján speciális mérőeszköz méri a hőmérsékletet és a víz nyomása közvetlenül a kimenetre.
Maccinato (őrlés) - az őrlés mértékét minden egyes keverékhez és kávéfőzőhöz egyenként kell beállítani. A páratartalom változása, az illóolajok csiszolásának elvesztése megváltoztathatja az őrlés mértékét és az őrölt kávé adagolásának mennyiségét adagonként.
Mano (barman keze) - a csapos professzionalitása talán a legnagyobb szerepet játszik a kávéfőző elkészítésében. Ő irányítja a kávéfőző munkáját, az őrlés mértékét, a csésze őrölt kávé adagolását és a préselés mértékét. Így a barman a kávéfőző cég és az ügyfél közötti fő közvetítő.
Ha az elsõ két tényezõ elsõsorban a kávéfõzõ vállalatoktól és az elõkészítéséhez szükséges eszközöketõl függ, akkor a második két tényezõ teljes mértékben attól függ, hogy az eszpresszó kávét készíti-e.
Így nézzük meg ezt a két legfontosabb tényezőt egy igazi olasz eszpresszó elkészítésében.
Csiszolás és kávé adagolása.
Állítsa be a kávédaráló adagolót.
Miután elaludtunk a kávébabokon, elkezdtük beállítani az őrlés durvaságát. A kávédaráló adagoló segítségével kiválaszthatja a kávécsiszolás szükséges durvaságát. Ehhez az őrölt kávé bunkerjét tisztítani kell a daráló adagolójában.
Az őrlő kávé érdességének szabályozója meghatározza azt a helyzetet, amelyben a kávé elején a kávé gyakorlatilag nem kávé, vagyis a minimális pozícióban a végéhez csavarjuk.
Kezdjük fokozatosan növelni az őrlés durvaságát az őrölt kávé kiütése előtt, ez lesz a legjobb őrlés.
A méretcsökkentést úgy, hogy egy kis adag kávét ébred be az előkészített edénybe, és eltolja a tollat a tartóba kitöltésével, hogy a végén, majd tömörített kávé, úgy, hogy kezelni a tartót pohárba 3/4 térfogat.
A fogantyút a kávéfőzőgépbe helyezzük, és bekapcsoljuk a kávéházat. Valószínűleg a kávé nagyon lassan folyik le, mint egy csepp.
Ennek területe növeli az őrlés durvaságát több osztással, amelyek a daráló durvaságát beállítják a kávédaráló adagolóra.
Ismételjük a szoros eljárását. A mi feladatunk, hogy lassan folyó olajos csepegés esetén kávét szedjünk le, így a kávéscsésze 20-25 másodpercen belül megtelik.
Miután elvégezte ezeket a lépéseket, majdnem biztosan kap egy sötétbarna vastag habot, ami jelzi a helyes csiszolás beállítását.
Ehhez a kávédaráló adagoló garatában van egy kávé adagolás szabályozója. Miután beállította a kávédarálót 7-8 gramm kávé kifolyására, ismételje meg a kávé elkészítési eljárását.
Ha a kávészünet 20-25 másodperc, és vastag sötétbarna hab keletkezik, akkor helyesen állította be a köszörűt.
Abban az esetben, ha a kávé 20 másodpercnél hosszabb ideig jár, akkor csökkentse az őrlés durvaságát, és 20-25 másodpercen belül elérje a szorítót, ha viszont a kávé túl lassan több mint 25 másodpercig, akkor növelje az őrlés durvaságát.
Az Ön feladata az alábbiak elérése:
A kávét egy 80 ml-es eszpresszó pohárba kell önteni. 20-25 másodpercig, miközben sötétbarna, vastag habot kell kivennie, amely a kávé felszínén 1,5-2 percig tart.
Így a csiszolás durvasága és a kávé adagja kiigazításra kerül, mi következik:
Töltse fel a adagoló kávégépét a kávéskávéval.
Az Espresso elkészítéséhez az arabica és robusta kávébab keveréke a legalkalmasabb. Az Arabica íze és aromája ad otthont, Robusta erődöt és sötét barna habot, ami megkülönbözteti az Espresso kávét.
Győződjön meg róla, hogy az őrölt kávé bunkerje a kávédaráló adagolóban kávéval van töltve.
Ez szükséges ahhoz, hogy a tartó megfelelően be legyen töltve (tartó). Használjon automata kávédaráló adagolót, és ezzel elkerülheti a lehetséges hibákat.
Távolítsa el a fogantyút a kávégépről.
Fontos - ha nem használja a készüléket, tartsa meg a tartót a kávégép munkacsoportjában, hogy melegítse, ami nem engedi, hogy a kávé lehűljön.
Helyezze a fogantyút (tartó) a darálóba az ábrán látható helyzetbe.
Fordítsa el a kávékivető gombot a kávédaráló adagolóján.
Egyszer egy adag kávét és kétszer egy dupla adag kávét.
Ügyeljen arra, hogy az őrölt kávéval ellátott tartályt a kávédaráló adagolóban elegendő legyen kávéval. Ellenkező esetben a kávé adagja nem lesz teljes, ami nem minőségű kávéfőzőhöz vezet.
Tegyen be egy adag kávét.
Egy speciális eszköz az adagoló daráló vagy nyomja meg a kávé mellékelt kávégépek, tömörített őrölt kávét a fogantyú tulajdonosok átlagos erőkifejtés szerezni lapos tömör masszát őrölt kávét.
Állítsa be a tartót a kávégép csoportjában.
A tartó felszerelése során, átlagos erőfeszítéssel csomagolja be egy kávéfőzőgép-csoportba, hogy megakadályozza a melegvíz áramlását a tartó és a kávéfőzők csoportja által történő összekapcsolásával.
Nyomja meg a kávékivető gombot az elkészített ital szerint.
(A kávét 20-25 másodpercre kell kifolyni. Ha a megadott időtartam alatt vagy annál kevesebb, a kávét ki kell önteni és újra kell cserélni.)
Az Espresso elkészítése után el kell távolítani a szűrő gombot, távolítsa el a kávét, öblítse le a szűrőgombot, és állítsa vissza a kávéfőző tartóba.