A háziasszonyok kulináris titkai - hogyan, pácolt, húsos, kulináris, tippeket
Tojás titka 1. A tojás súlya 43 g, fehérje - 23 g, tojássárgája - 20 g.
2. A tojás frissességének meghatározásához fél liter literes palackot kell feltölteni vízzel, amelyben 1 evőkanál. egy kanál só: egy friss tojás süllyed az aljára, közepes frissességű tojás úszni fog valahol középen, egy elkényeztetett tojás jelenik meg.
3. A tojás minősége fénytől is ellenőrizhető: sötét foltok láthatók az elkényeztetett tojások belsejében.
4. A tojásokat jól serkentik sós oldatban (20 g só 1 liter vízre vonatkoztatva).
5. Ha a tojás tárolási rövid ideig (14-21 nap), akkor meg kell tenni az éles végei le úgy, hogy „lélegezni”, ahogy a tompa végű pórusokat, amelyeken keresztül egy tojást elnyeli az oxigén és a szén-dioxid keletkezik.
6. Időről időre a tojásokat át kell fordítani, hogy a tojássárgája ne oldódjon egyik oldalra.
8. A tojást, melyet a kész forró levest töltesz, nem fog felborulni, ha egy kis hideg tejjel megvered.
9. A fehérje elválasztásához a tojássárgából meg kell szakítani a tojást egy tiszta tölcsér fölött: a fehérje lecsúszik, a tojássárgája a tölcsérben marad. A tölcsér papírból készülhet.
10. Ha a sárgadinnyől elválasztott fehérjét nem használják és szárítják, hideg vízzel hideg vízzel töltsék le éjszakára, akkor ismét friss lesz.
11. Ha csak fehérre van szükséged, és a sárgáját fel kell tartani néhány napig, a tojást két vastag oldalról vastag tűt kell átszúrnia. A fehérje kiszivárog, és a sárgája marad a héjban.
12. A nem azonnal felhasználható tojásfehérjék és tojássárgák frissek maradnak, ha csészébe teszik, hideg vizet öntsenek és hideg helyre teszik.
13. Ha a tojás magas hőfokon főz, akkor a fehérje kemény lesz, a tojássárgája pedig lágyabb. És ha alacsony hőfokon főzöl, akkor a tojássárgaság szilárdul, és a fehérje megromlik. Ezért enyhén mérsékelt tűz esetén célszerű főzni.
14. A kemény tojás tojássárgája körül sötét csíkot nem kapsz, ha csak 5 percig főzed, majd távolítsd el a melegről, és hagyd a meleg vizet további 10 percig.
15. A tojások nem szivárognak főzés közben, ha tompa végüket tűvel átszúrják.
16. A megrepedt tojás a főzés során nem szivárog, ha savanyítjuk az ecetet.
17. Az omlett meggyőzőbbé válik, ha a tojásos keverékben csipetnyi sütőport ad hozzá tésztához vagy egy kis élesztőhöz.
18. Fogyasztott tojás, alacsony hőfokon sütve, finomabb, mint amit magas hőn pörkölt.
A marinázási hús titka:
- amikor a pác tartalmazó savas összetevők, mint például ecet, bor vagy citrus gyümölcslé, pácolt húsok nem lehet a fémtartály, és egy pohár vagy agyag (rozsdamentes acél konyhai is alkalmas, mivel ez - nem reaktív fém). Megfelelő és sűrű műanyag zacskók. Az alumínium serpenyő reagál a savra, és kellemes fémes ízt ad az edénynek;
- a hús 30 percig marinálható szobahőmérsékleten. Ha többet kell marinálni, tegye a húsot a hűtőbe.
Hagyja le a húsot fokozatosan, a hűtőszekrényben, hogy kevésbé csökkenjen a húslé.
A húskészítésnél jobb ízt adhat hozzá kömény, szerecsendió, kardamom, fahéj, bors.
Aprított dió, reszelt sajt, sok fokhagymát lehet hozzáadni a darált sertéshúshoz.
A zrazy, húsgombóc tudunk sült gomba, hagyma, sárgarépa, egy szelet sajt, és fenyőmaggal (mag), kapor, mustármag, köménymag.
A hús sokkal zamatosabb, ha főtt egészben.
A marhahús gyorsabb főzését, ha kalapáccsal előre megverik, hosszú ideig nem lehet megverni, mivel a szövetek megsemmisülnek, és a tápanyaglevet áramlik.
A csirkehús akkor marad meg, ha fehér és finom sütést készít, ha citromlével dörzsölnek, és néhány csepp citromot adnak a vízhez.
A sült hús illatosabbá válik, és finomabb lesz, ha főzés közben konjakot szórunk rá.
Ha telített húslevesre van szükséged, akkor hideg vízben kell a húst felhordnod, de maga a hús nem lesz olyan lédús.
A máj puha lesz és finom lesz, ha a sütés előtt 1 órára tegye a tejet.
A házi csirke puha volt, főzés előtt 5-10 percet képes elviselni a tejben. A csirkehéjat is mustárral lehet átvinni, majd 1 órán át hagyni, majd mustárral a recept szerint tisztítani és főzni.
A tört bors zöldborsó ropogós, fűszeres héja. A törési bors borsó az alábbiak szerint: Tegyen egy maroknyi borsó fekete bors egy szűk műanyag zacskóba, és bash őket egy sodrófa addig, amíg a borsó nem mutatják, de ne törje össze teljesen.
Ha sült, a mustárt hússal vagy halakkal zsírozza meg, ez megakadályozza, hogy a gyümölcslé kiáramlik és csodálatos illatot adjon az edénynek.
Hús esetén a legjobb, ha különböző zöldeket - három-négy faj egyenlő arányban. Ezután az edény illatos lesz, és egyetlen fűszeres gyógynövény sem fogja el az ízt.
Ha úgy döntesz, hogy sült húsokat főzünk, ne sózzuk meg, mielőtt egy serpenyőbe helyezzük. Húzza le a húst, amikor elkészül.
Annak biztosítására, hogy a hús sütés közben ne veszítse el a gyümölcslevet, tegye fel előmelegített zsírra.
1. A hering érzékenyebb ízeket nyer, ha a mosás és a tisztítás után több órán keresztül tejben kerül forgalomba. Aztán ezt a tejet fel lehet használni a halszórók készítésére.
2. A sózott halakat be kell áztatni a teába, a tejbe és a legjobbak közé - a kvasba.
3. Vörös hal, csuka sügér, tőkehal tölthető, de a legjobb, ha egy csuka, ponty.
4. Annak érdekében, hogy egy kitöltött halat és húsleveset, amelyben főzve, gyönyörű színű, főzéskor ajánlott hozzá hagyma-héjat.
5. A hagyma, valamint a torma kiváló fűszerezés sok halételhez.
6. A halételeket, valamint a halpogácoltokat és a halszalámit öntő fűszerezéshez sikeresen használják a kaport.
7. A kész halételeket körettel díszítették citrommal, paradicsommal, kiegészítve fűszerekkel.
8. A fésült halakat nem lehet tárolni a nulla hőmérsékleten.
9. Ha sütjük a halat - sózzuk 15 percig sütés előtt.
10. Azokat az edényeket, amelyekben a halat tárolták, először hideg vízzel, majd forró vízzel mossák.
11. Ha az edények visszatartják a hal illatát, meleg vízzel és ecettel (1 evőkanál ecettel 2 liter vízre) kell lemosni. Ugyanaz a megoldás, amit megmosta a kezét, hogy megszabaduljon a hal illatától.
12. Ha a halat faasztalon dolgozzák fel, először a levest citromléval vagy ecettel kell megszórni. Ennek következtében a fa pórusait lezárják, és a hal illata nem hatol be a fára.
13. A hernyót lehúzó késsel sárgarépával vagy burgonyával törölni kell, és a szag eltűnik.
Egyéb kulináris titkok
A frissen főzött rizs hideg vízzel történő mosásához nem szabad, mert ugyanakkor elveszíti a B2-vitamin 50-60 százalékát.
Húsleves sót fél óráig készen, halat a főzés kezdetén; borsó, bab - amikor puha; Főtt burgonya, hámozott, - amint forrni kezd, burgonya botok, szelet - éppen akkor, amikor már majdnem kész, különben a szeleteket szétesik, elvesztik formájukat.
Ha a csirkehús a rassolnik vagy a borsch alapja, akkor a hasított test csigolyáját használjuk főzéshez; a rizs vagy a vermicelli leves finomabb lesz a húslevesből, csípőből vagy szegycsontból készül; zöldségleveseket jobban főzni a levesben a zsírszövetből.
Ha sajtot adnak a sült étel fölé (pl. Sajtos hús), akkor jobb, ha a sütés befejezése előtt 7 percig öntjük. Ezután a sajt viszkózus lesz.
A zöldhagymát a frissen főzött ételhez lehet hozzáadni. Adja hozzá és zárja le a fedelet 3 percig. Ezután a hagyma kellemes illatot ad. De főzés közben a zöldhagymát nem szabad hozzáadni, például forró levesben. Ebben az esetben a hagyma változatlanul elveszíti ízét, vitaminait és kellemetlen barna színt kap.
A torma kiváló fűszerezés a hús és a halételek számára.
Hámozott és mosott gyökér dörzsölte a rántott, tedd az ételeket, és öntöttünk ecetet mérsékelt koncentrációval, hozzáadva sót és cukrot ízlés szerint. A torma könnyebb dörzsölni, ha az éjszakára hideg vízben marad. És fagyasztva a fagyasztóban, akkor dörzsölheti, mint egy sárgarépa. A reszelt torma nem fekete, ajánlott megszórni citromlével, és keverni. A reszelt torma jól megy az almával, főtt répával, tejföllel. A fűszerezéshez használhatja a sárgarépalévet.
Szúrós szagú termékek, pl. Hagyma, hering, szardella, füstölt hal stb. Salátákat zárt tartályban kell tárolni.
A paradicsompürét hűvös helyen, üvegtartályban kell tárolni. Annak megakadályozására, hogy a penész megjelenjen a felületen, tegye rá a sót, és fedje le vékony réteg növényi olajjal.
A citromokat több hétig tárolják, ha friss vízben töltött tégelybe teszik, és hűtőszekrénybe teszik.
Annak érdekében, hogy még több levest préseljen a citromból, 4-6 percig forró vízbe mártsa. Így, és a citrom illata erősebb lesz.
Annak biztosítása érdekében, hogy az alma ne törje meg a bőrt sütéskor, több helyre kell szúrni.
A komposztban lévő vitaminok jobban megmaradnak, ha a gyümölcsöket és bogyókat egy magas forráspontú citromsavval megsavanyított szirupba teszik.
A szárított körték hosszú ideig főttek, ezért komposztba helyezték őket más szárított gyümölcsök előtt.
A kemencében a sütéshez vagy sütéshez a legkedvezőbb hőmérséklet a következő:
Beze - 100-150 fok.
A mogyorós sütemény 160 fokos.
A sütemény 190 fokos.
Buns - 200-250 fok.
Hal (főzés) - 150-170 fok.
Marhahús - 150-160 fok.
Sertéshús - 170 fok.