Mi a fűszer és mi a fűszer
Ha felteszi a kérdést: "Mi a fűszer és a fűszer?" - sokféle választ kaphat.
A fűszerek megváltoztatják egy ismerős étel ízét, és döntő pontot alkotnak az íze kialakításában. De mindegyikük valamilyen módon kapcsolódik az ételhez. Azok, akik azt állítják, hogy a fűszerek kimerítették lehetőségeiket, nem helyesek, elfeledkeztek.
A fűszeres aromás növények az ókortól kezdve ismertek az emberektől, amint azt felfedezésük, felhasználásuk és terjesztésük története bizonyítja. Miután összekapcsolta őket élelmiszerekkel, egy személy folyamatosan javítja ismereteit a fűszerek tulajdonságairól és lehetőségeiről. Új élelmiszertermékek kialakításának állandó folyamata, a kulináris művészetek fejlesztése, ugyanakkor a fűszerek jelentős szerepet játszanak.
A fűszerek világa sokoldalú. Néhány fűszeres fűszernövény csak olyan országokban növekszik, ahol forró trópusi éghajlat van, míg mások kevésbé szeszélyesek, és különböző éghajlati viszonyok között nőnek fel, néha északi szélességet érnek el. Az egyének megtanulják, hogyan termesztenek terményként. A kertészet és a kertészet fejlődésével számos fűszeres fűszernövényt lehetett előállítani az elővárosi területeken. És végül, néhányan erkélyekre, virágcserépre rakják az ablakpárkányon, és egy hasznos hobbijot ötvöznek.
A fűszerek ismerete izgalmas tevékenység, hiszen mindegyiknek saját eredetű története van, a termesztés, feldolgozás, az élelmiszerekben való felhasználás.
A fűszerekről egy személy sokat tud, de a szakirodalomban nem találunk pontos meghatározást arra, hogy mit jelent a "fűszer" szó. Mi a különbség a fűszerek és a fűszerek között? A fűszerek lehetnek fűszerek, aromás anyagok?
V. Dah "fűszeres", "forró, szagú, kellemes az íze". A fűszerek a torma gyökerek, retek, hagyma, petrezselyem, zeller, paszternák, kalamusz; importált bors, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió. "Spice" - véleménye szerint - tulajdonság, a fűszeres minősége. Hangsúlyozza, hogy a "fűszeres" íz eltér a "friss és cukros" ízektől.
Oroszul sokak szerint a "fűszer" szó a "bors" szóból származik, amit V. Dal "fűszeres, égő ízűnek" nevez. Aztán felmerült a "mézeskalács" szó, amikor borsot és más fűszereket mézeskalácsra helyeztünk.
Más országokban a fűszereket adtak neveket függően speciális tulajdonságai gyógynövények (íz, aroma), kapcsolat a család, és így tovább .. A késő latin szó „faj”, azaz magyarul”ragyogó, szép, különböztetni magát, egy speciális" . Elment a szó „fűszerek”, amely számos európai országban az úgynevezett fűszerek. Az orosz fűszerek említett számos termék különböző eredetű, beleértve a nem-növényi (só, szódavíz, ecetet, keményítőt, stb), amelyen keresztül a nyers terméket átalakítjuk egy edénybe egy adott íz és a konzisztencia. A fűszerek - növényi eredetű termékek teljesen eltérő célt szolgálnak. A zavart ezek a szavak, mert néhány kulináris fűszer nevű igen gyakran használt és legismertebb klasszikus fűszerek (piros és fekete bors, szegfűszeg, fahéj, babérlevél).
A fűszerek fűszerei abban különböznek egymástól, hogy összetettebbek az élelmiszer-adalékanyagok, amelyek több összetevőből állnak, beleértve a fűszereket is, és bizonyos ízt adnak a készterméknek (sós, keserű stb.).
Aromás anyagokat használnak az aroma fokozására, általában természetes eredetűek (illóolaj, infúziók, gyümölcslevek stb.).
Fűszeres növények vonzottak magukhoz az ősi időkből. Sok botanikus, orvos, a kulináris művészet elméleti és gyakorlati szakembere, csak lelkes emberek éveket adtak tanulmányaiknak. De a különféle fűszerek olyan nagyok, hogy a mai napig nincs egyértelmű osztályozás, amely segítene nekik, hogy őket irányítsák. Egy vélemény szerint minden szakértő egyetért abban, hogy a fűszerek csak növényi eredetű termékek.
Eddig véleményünk szerint a legkényelmesebb a V. V. Pokhlebkin által javasolt osztályozás alkalmazása. A kulináris művészetek közé tartozik a legsikeresebb és legnépszerűbb. Szerinte minden fűszer két csoportra oszlik: klasszikus és helyi.
A klasszikus, vagy egzotikus, ősidőkből ismert fűszereket említ, széles körben elterjedt és elfogadott a nyugati és keleti nemzeti konyhák túlnyomó többségéért.
A helyi fűszerek sokkal kisebb alkalmazási tartományban vannak, és leginkább frissek olyan helyeken, ahol vadon nőnek vagy nőnek. Ezek fűszeres fűszernövényekre és fűszeres zöldségekre vannak osztva, utóbbiak többnyire művelt növények.
Szeretnénk megjegyezni, hogy a természet másik csodálatos terméke megérdemli a figyelmet, amely fűszerként használható. Ezek gombák. Egyes fajok friss és szárított gomba jellegzetes ízzel és aromával rendelkezik, és az emberi tápláléknak hasznos adalékanyagként szolgál.
A fűszerek, mivel felfedezésük különleges helyet foglal el a táplálkozás történetében. A férfi első egyszerű célokat követett - az eredeti termék kellemetlen szagát és különleges ízét visszaverődni, hogy diverzifikálja az ételt.
Azokban az országokban, ahol olyan forró éghajlat volt, ahol a halhús gyorsan elkényeztetett, fűszeres gyógynövényeket is használtak tartósítószerként, hiszen sokan képesek megakadályozni az élelmiszer-károsodást
Nyugat-Európában is tapasztalt időszak „csípős őrület”, ami tetőzött a XII században. Voltak még az első szakácskönyvek, amely tartalmazott ajánlásokat a felhasznált fűszerek. Ezeket levesekhez, lekvárok, drága italokat.
Oroszországban fűszeres gyógynövények ismerték a régi időkből, és kaptak kaport, borsevakot, mentát, tormaet, hagymát, fokhagymát, ánizsot. A XV-XVI. Században tanult petrezselyem, fekete bors, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, sáfrány, kardamom. Az orosz konyha akkoriban akut és illatos volt. Fűszereket adtak a levesekhez, húsokhoz, zöldségekhez, halételekhez, gravírokhoz, mézeskalácsokhoz és italokhoz: teák, méz, kvas, sbittni, gyümölcsitalok.
Az iskért orosz teát általában menta, sült juh, csípő, eper, málna, szeder, csont, felhősbor készült. Nem engedte magát olyan tea ízének, amely Oroszországban csak a XVII. Században jelent meg.
A 19. század végéig sbiten nagy népszerűségnek örvendett az oroszok körében. Természetes alapanyagokból és fűszeres-aromás fűszernövényekből állították elő (nem kevesebb, mint öt fajta), amelyek különböző kombinációkat készítettek a kívánt íztől függően. A legfontosabbak voltak a gyömbér, kardamom, babérlevél, szerecsendió, oregánó.
A történelemben nincs olyan időszak, amikor a fűszerek eltűntek a használatból. Meg lehet jegyezni csak a "túlzott" vonzódás idejét és a recesszió pillanatait, amelyek történelmi mintázatokkal magyarázhatók. Tehát a kávé, a csokoládé, az alkohol, a dohány egy időre versenyt jelentett a fűszerek számára.
Találkozás új növényi kultúrák - articsóka, saláta, bab, spárga, karfiol, paradicsom, dinnye - szintén idején csökkentette érdeklődés fűszerek, még nem sajátította, hogyan kell használni őket főzelékek.
Számos fűszer képes befolyásolni a termék állapotát, így például a hús jobban puha, az uborka nehezebb (ropogós), stb.
A fűszereket széles körben használják kiváló tartósítószerként. Badjan azt mondja, javítja a dzsem ízét, és nem teszi lehetővé, hogy kandírozódjon. Ruta illatú, mustáros ölési forma, gombaalakzatok.
A fűszeres növények vitaminokat, ásványi sókat és más hasznos anyagokat táplálnak.
A fűszerek nevelik a terméket, meghatározzák az elkészített étel ízét és illatos harmóniáját. Az ízlelőgörcsökre gyakorolt hatás pozitív hatást gyakorol. emésztőrendszer, fokozza az étvágyat, javítja az anyagcserét, hozzájárul a jó hangulathoz. Mivel a fűszerek különböző növényi részeket képesek fellépni: gyökerek, rizómák, gumók, hagymák, fiatal levelek, virágzatok, rügyek, stigmák, zöld toll.