Anton shedo, indrich carpage - fűszerek - 24. oldal
Sáfrány mártással
Crocus sativus L
Jellemzők és eredet. Sáfránymag - egy nagyon gyönyörű évelő növény, melynek magassága 0,20 m. Hazája Malaya és Front Asia és India. Ő is gyökerezik a Földközi-tengeren, főként Spanyolországban és Franciaországban, valamint a Krímben és Iránban. Spanyolországban az arabok a 10. században importálták. A "sáfrány" név az arab szóból származik, "for - france", ami azt jelenti, hogy "sárga".
Növekszik. Jelenleg sok országban, köztük a miénkben termesztettük, az illatos sárga-narancssárga szivacsok miatt, amelyeket fűszerként és élelmiszerszínként használnak. A sáfrány ára közel azonos az arany árával. Azonban helyettesíthető más egyenértékű fűszerekkel, így kultúrája hanyatlik, és fokozatosan eltűnik a konyháinkból. Szaporítással kapcsolt csomók ültetésével. Használt sztigmák (Flos croci, stigma croci), amelyeket kiforrott érett virágokból gyorsan szárítanak. 80 000-100 000 virágból 1 kg sáfrány nyerhető. 1 hektár sáfrányültetvény az első évben mintegy 6 kg sáfrányt ad, a második évben - 20 kg. Azonban elmondható, hogy termesztése drága.
Kémiai összetétel. Glikozid-glikozidot, keserű glikozid-picrocrocint, likopint, illóolajat, karotinokat, viaszt stb. Tartalmaz.
Action. Kis mennyiségben erősíti a gyomrot és javítja az emésztést. Alkalmazás. A sáfrány erős, megkülönböztető ízű, keserű, fűszeres íze. A gyógyszeriparban különféle gyógyszerek - tinktúrák, kivonatok és szemcseppek előállítására használják. Mivel a fűszert nagyon kis mennyiségben használják. A Közel-Keleten és Dél-Európában fontos helyet foglal el az ételek elkészítésében, elsősorban a rizs készítésében. Anyaink sáfrányt használtak átlátszó levesekben (főként a gyönyörű szín, íz és fajta miatt, amely étvágyat kelt), valamint bárányhús, birka, halleves, karfiol és húsleves előkészítésében. A híres fül Marseille-ben sáfrányból készül. Svédországban a sáfrányt tészta termékek festésére használják. Az ínyencek javasolják, hogy először oldja fel a sáfrányt kis mennyiségű meleg tejben vagy vízben, majd csak ezt használja.
tárkony
(Tárkony)
Artemisia dracunculus L
Jellemzők és eredet. Tarragon egy évelő fűszeres és gyógynövény, amely bokrokat képez. A vadon keletkezik Kelet-Európából Mongóliába.
Növekszik. Szaporított magvak (palánta) vagy a bokrok megosztása. A legtöbb európai országban termesztették. Használt zöldségek, amelyeket a virágzás kezdetén száraz időben gyűjtenek össze (évente 2-3 alkalommal), amikor eléri a 0,20-0,30 m tengerszint feletti magasságot. A szárított füvet (Herba dracunculi) fűszer és gyógynövényként használják.
Kémiai összetétel. A zöld tartalmaz egy esszenciális olajat, amely főként tarragonból, terpénekből, aldehidből, linalacetátból, fellandrénből, valamint tanninokból, keserűségből, kátrányból stb.
Action. Erősíti, erősíti az étvágyat és javítja az emésztést. A népgyógyászatban az edény falainak, az érrendszeri betegségeknek és néha az orvosi bor gyártásában is használatosak. Ezek az orvosi borok és aperitifek serkentik az egész emésztőrendszert, fokozzák a gyomornedv képződését és fokozzák az étvágyat. Azt is kijelenthetjük, hogy kedvező hatást gyakorolnak az általános relaxációra.
A finomra vágott friss tarragonlevéleket vagy levélcsúcsokat a baromfihoz, tojáshoz, könnyű szószokhoz, húsételekhez és mindenféle salátához fűszerként adják hozzá. Használhatja a tárkát és zöld olaj készítéséhez.
Woodruff szagos
Asperula odorata L
Jellemzők és eredet. A szagos illat egy évelő, 0,30-0,40 m magas növényi növény, amely nagy mennyiségben növekszik az árnyékos lombhullató erdőkben, főleg bükkösökben.
Növekszik. Könnyedén elvált a kertekben. A vetőmagot tavaszi csemetékben termesztik, vagy őszi bokrok esnek. Használt növény (Herba asperulae, Herba matrisilvae), amelyet a virágzás során vágnak. Szárítsa meg a leveleket az árnyékban, gyakran átfordítva.
Kémiai összetétel. A gyógynövény tanninokat, keserűséget, kevés zsíros olajat, C-vitamint, asperulidot, egy kis illóolajat és kumarinot tartalmaz, amely kellemes fűszer mézeskalácsot tartalmaz, különösen a gyógynövény szárításának folyamatában.
Action. A szagtalan illat egy gyógynövény. Hatásos vizelettel rendelkezik. A népgyógyászatban májbetegségekhez, sárgasághoz és nyugtató és hipnotikus jellegűek. A terápiás hatás fő szerepe a kumarin. Ugyanakkor nagy mennyiségben nem fogyasztható, mivel mérgező hatású, és fejfájást, szédülést, hányást, bénulást, légzést és akár halált is okozhat.
Alkalmazás. A jázmin kellemes és intenzív illata, fűszeres, keserű íz. Gyümölcsök, parfüm, dohány és vászon illatozásához használják. Az iparban likőrök előállítása és a lengyel vodka ízesítésére használják.
