Kaviár készítés
Fehérje-kaviár termelés (műveletek jegyzéke, jellemzőik, rezsimek)
Termelés otthon:
1. A kiindulási komponensek előkészítése:
a). A tanninoldat elkészítése: 300 g fekete teát öntsünk 5 liter vizet és forraljuk 10 percig, majd szűrjük.
b). Előállítása festékoldat: gyógyszerészeti mérlegek súlya 10 g vas-klorid öntözni. Helyezzük a lógást egy 10 literes üvegedénybe, és töltsünk 50 cc forralt vizet 20-30 percig. Az oldódás után adjunk hozzá 4 liter hideg, forralt vizet. Szűrjük és hűtsük 15 ° C-ra.
A reagensek előkészítését és tárolását olyan helyiségekben kell elvégezni, ahol nincsenek élelmiszerek.
c). A növényi olaj előkészítése: friss hűtőszekrényben friss növényi olajat helyezzen.
g). Víz előkészítése: forraljon 15 liter vizet.
d). Tejkészítés: 1500 cm3 tejet forraljuk és 10 ° C-ra hűtjük.
e). Az ízesítő készítése: ízesítőként "Ivasi" heringből sóoldatot használhat.
g). Sós víz előállítása: 500 cc hideg, forralt vízben oldjunk fel 4 evőkanál sót. Keverjük.
h). Az emulzió előkészítése: filmet készítsünk 1 kg "Ivasi" heringből, 1,5 kg-ot, és keverővel egy homogén emulzióhoz juttassuk.
Az üvegszél cső (fluoreszkáló lámpából lehetséges) álló helyzetben van, az alsó végét szorosan illeszti a 3 literes doboz nyakához. A tetején a cső falában szükség van egy lyukra az elszivattyúzott olaj leeresztéséhez. Mindezeknek a kialakításnak biztosítaniuk kell a jó hűtést. Nagyméretű fecskendőt kell készíteni, a tű átmérője 0,4 mm.
190 g élelmiszer-zselatin 750 cm3 hideg, forralt vizet öntünk, keverjük össze. Biztosítsa a zselatin duzzadását 40 percig. Ezután öntsön zselatint 1500 cm3-t. cm hűtött főtt tej. Keverés közben feloldódjon alacsony hőfokon. Szűrjük és fecskendőbe öntjük. Öntsön hideg növényi olajat (kifinomult) a készülék csőjébe úgy, hogy néhány centiméter maradjon a lefolyó lyukba. Az olaj hőmérséklete nem lehet 10 ° C felett. Gyorsan fújja be a fecskendő tartalmát a csőbe 10 kg / cm2 nyomáson. A jet tej zselatinnal csapódott az olaj formájában lévő pellet 3 mm átmérőjű (szemcseméret szabályozott befecskendezési erő). A szemcsék a kannában alul helyezkednek el, és az olajat a leeresztő nyílásba nyomják. A granulátumok kialakulása után távolítsa el a csövet a csőből, miután az olajat a csőből leöblítették. A granulátumot szitára kell átvinni, és egy erősen hideg vízáramból olajréteget kell kidobni a granulátum felületéről.