Kardamom van
terjedését
India és Ceylon Malabar partjait helyesen tekintik e fűszernek, és ma is a kardamom előállításának központjai.
termelés
A növény nem érett gyümölcsét betakarítják, szárítják a napon, majd nedvesítik és újra szárítják. A fehér színű háromoldalú kapszulák 0,8 és 1,5 cm közötti hosszúságban készülnek.
A kardamom magvak gyógyhatásúak. 3-8% illóolajat tartalmaznak. amely magában foglalja a zsíros olajat; 10% gumi és amidon, valamint terpineol. terpinil. cineol. fehérje.
A középkorban a kardamomot gyógyszertárakban értékesítették, más gyógynövényekből készültek a gyógyszerek, amelyek nevét titokban tartották. A fenti anyagok jelenléte miatt a kardamomot a gyomornedv szekréciójának serkentésére használják, erősítik a gyomor izomzatát, mint karminizáló szerepet.
A kardamom kalciumot tartalmaz. foszfor. vas. magnézium és cink. Természetes cink többet, mint sok más fűszer. Vitaminok. B1, B2, B3. A kardamom kedvezően befolyásolja az idegrendszert, enyhíti a stresszt és eltávolítja a depresszió állapotát, serkenti az agyat.
A keleti gyógyászatban úgy gondolják, hogy a kardamom segít eltávolítani a nyálkahártyát a testből, és ezért az asztma kezelésére használják. bronchitis. megfázás és köhögés esetén. Tisztítja a gyomor-bél traktusokat, és számos vádban jön létre, ami normalizálja az emésztést. Antiszeptikus és fájdalomcsillapító tulajdonsága miatt a kardamom kiváló gyógymód a fogfájás enyhítésére, a száj és a légzés tisztítására, mivel hatékonyan semlegesíti a patogén növényzetet.
A kardamom kifejezett tonik. Ebben a minőségben hasznos a fizikai megterheléshez. A kardamom javítja a szívizom működését, ha külön iszik, vagy hozzáadja a galagonya. fahéj vagy sáfrány. Speciális gyűjteményekben a magokat olyan betegségek kezelésére használják, mint a cystitis. nephritis. akaratlan vizelés.
A tejhez hozzáadva a kardamom semlegesíti mucusképző tulajdonságait, valamint a koffein kávé hatását.
Adagolás és ellenjavallatok
A kardamom koncentrált fűszer, kifejezett ízzel. Ezért kis mennyiségben használják. Az életkortól és testsúlytól függően legfeljebb 1/5 - 1/4 tsp. ültetett magot egy műveletben.
kérelem
Mivel a fűszer a kardamom szárított magját használták, amely a legelőnyösebb felhasználás előtt a kapszulából kiválasztható. Kellemes illatuk van. Ízük édes és éles. A fűszer két fajtáját különböztetjük meg: Malabár kardamom (kis gyümölcsökkel és magvakkal) és Tysor (nagyobb gyümölcsök és magvak).
Legtöbbször használták és még ma is használják azokat az országokat, ahol növekszik. Jön a hagyományos fűszeres keverék. Az arabok például időnként elkezdték kardamomot hozzáadni a kávéhoz, ami a szaúd-arábiai vendéglátás jelképének számít. A kínaiak tea hozzáadásával. Európaiak - különböző ételekben. Skandinávok - sütés (sütemény, marcipán).
Oroszországban kardamom hagyományosan hozzáadódik mézeskalács, mézes mézeskalács, sütemény, sütemény sütéséhez. Ezenkívül egy élesztő tésztát is igényel, amely a tészták sütéséhez szolgál (töltelékként). Ízesítő komposztok, kókák, mousses aromákhoz. A fűszernek szelíd szaga van, kissé égve, citrom íze könnyű.
Oroszországban kardamomot adtak hozzá a zabkásahoz. Tálaló, marhahús, bárány ételeket szolgálnak fel. És ugyanúgy kombinálva sült és főtt termékek (gulyás, apróra vágott hús, pilaf, pate, hús a köpésre stb.).
Az élelmiszeriparban kardamomot adunk a mustárhoz, mártásokhoz, a mogyoróféleségekhez. A fűszeres keverék a hering, a spratt, a balti hering marinázására szolgál. Kis mennyiségben kiegyenesíti a kolbászt, különösen a májat. A híres szeszes italok előállításához használják. Kardamom hozzáadásra kerül tea és kávé előkészítésében, valamint kulináris és cukrászipari termékekben.
jegyzetek
Nézd meg, mi a "Cardamon" más szótárakban:
kardamom - a, m. cardamome m. azt. Kardamom <гр. kardamomon. Ост индское растение сем. имбирных; семена которого употребляются в медицине и кулинарии (как пряность). СИС 1954. Кардамон и кардамомум. 1534. // Сл. 17. Пий кардамОн с церковным и яждь изум … Исторический словарь галлицизмов русского языка
kardamom - A trópusi növény fűszeres gyümölcse az anya formájában, amelynek belsejében a magok, amelyek a kardamom fő értékei. Cukrászati termelésben használják mézeskalács, mézeskalács, sütemények, zsemle és főzéshez ... ... Kulináris szótár
CARDAMON - (görög kardamon, arab kirtim vagy kurtum). Gyömbérrel, a családból származó fűszeres magvak. muzovyh. Az orosz nyelvhez tartozó idegen szavak szótára. Chudinov A.N. 1910. CARDAMON görög. kardamomon, arab. kirtim vagy kurtum. Fűszeres ... ... az orosz nyelv idegen szavakkal foglalkozó szava
Kardamom - ugyanannak a növénynek a gyümölcse a gyömbér családjából. A kardamomot péksütemények, cukrászsütemények, likőrgyártás fűszerként használják. Az aromájú kardamom tészta ... A könyv az ízletes és egészséges ételekről szól
CARDAMON - CARDAMON, kardamomusz mínusz, seu malabaricum (Elettaria cardamomum), a család növénye. Gyömbér (Zingiberaceae), amely egy lédús magas füvet ábrázol gyönyörű virágokkal, vadul növekszik Indiában; kb. Ceylon és a Maláj-szigetek. A ... A nagy orvosi enciklopédia
kardamom - fűszerek Az orosz szinonimák szótárai. kardamom n. szám szinonimákban: 4 • galanga (2) • galaktikus ... Szinonimák szótárai
A kardamom - [110] a trópusi növény Elletaria Cardamonum (a gyömbércsalád) szárított, érett gyümölcse. A céltól függően a kardamom egészben vagy földön készül. A kardamom színe világosbarna vagy barna vagy könnyű ... ... Hivatalos terminológia
CARDAMON - CARDAMON, kardamom, pl. nem, férj. (a görög kardámomon). A keleti növény magok fűszeres íze, sp. mint étel és ital. Az uborka kardamomával sózzuk. Ushakov magyarázó szótár. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov magyarázó szava
A CARDAMON - egy trópusi növény fűszeres gyümölcse, egy anya megjelenése, amelynek belsejében magok alkotják a kardamom fő értékét. A cukrászati termékek (sütemények, mézeskalácsok stb.) Gyártására fűszerként használják, és hozzáadják a szószokhoz is ... A háztartás rövid enciklopédiája
- Kardamom. Jesse Russell. Ezt a könyvet a nyomtatásra felkínált technológiával kapcsolatos rendelete alapján készítik el. Magas minőségű tartalom WIKIPEDIA cikkekkel! A kardamom a herbaceous évelő virág magja ... Bővebben 1382 руб
- Kardamom. Fahéj. (Book-váltóval). Nikiforova L. A könyv flip-flop. A fűszerek, a fűszerek és az ételízesítő élelmiszerek mind a termékek természetes ízét hangsúlyozzák, és nagymértékben megváltoztatják, finomítják. A sorozat könyveiből, ... Bővebben Vásárlás 134 руб