Iskolai kérdés
Kiszervezés a kiszervezéshez
Lipetsk nyomán más oroszországi iskolákban is érdeklődés mutatkozott a kiszervezésben: a menedékigazgatás magánkézre történő áthelyezésével az intézmény feleslegessé tenné a szükségtelen aggodalmak súlyát és megtakaríthatja a költségvetési forrásokat. Ezzel szemben az üzlet "garantált" étkezést kapott. Ma a 44. sz. Szövetségi törvény (korábban: 94. sz. Szövetségi törvény) értelmében az iskoláskorúak ellátási jogát állami árveréseken lehet megnyerni, a legjobb minőségű, alacsonyabb árat kínálva, és bizonyítani tudják kompetenciájukat ebben a rést illetően. "A résztvevőknek teljesített szerződéseket kell teljesíteniük az aktuális kereskedelem értékének legalább 20% -ánál. A befejezett munkák nélkül a pályázatot nem veszik figyelembe "- mondja Ilya Mendeleyev. Ennek eredményeként nagyon nehéz belépni az iskolai étkezések piacára olyan új játékos számára, aki nem rendelkezik megfelelő kompetenciával.
Jelenleg az orosz iskolai étkezdék főként kis IP-ként működnek, csak kevés nagyvállalat van ezen a piacon. "Célunk az egész városok táplálása, mivel ezzel a kötetgel az iskolai táplálkozás korszerű innovatív megközelítéseit lehet bevezetni, és végül ez lehetővé teszi, még ha nem is az első és a második évben. Mi, a PI-kkel ellentétben, nem engedhetjük meg magunknak, hogy egy-két régióban két vagy három iskolai étkezdét kezeljük, hiszen a modern megközelítések nagy beruházásokat igényelnek. Egy százmillió iskola, akár 500 km-re Moszkvától, elfogadhatatlan luxus számunkra, "magyarázza Ilya Mendeleyev. Ugyanakkor a régiók egyre inkább elhagyják a tételek zúzódásának és az iskolai étkezdék csomagolásának gyakorlatát. Ezt az utat követte Moszkva, Szentpétervár, Tver, Astrakhan, Lipetsk, Moszkva és Krasznodar Territorio.
A magánszolgáltatókat általában a teljes körű étkezők örökölik. Ugyanakkor a „Korszerű iskolai étkeztetési” a cég, valamint a régióban a jogot, hogy újjáépítsék a jelenlegi rendszer: tudnak központosítani termelés előkészítése alapján számos iskola, és a többit hagyja csak a adagoióve. De a gyakorlatban ez nagyon nehéz. "A meglévő egészségügyi szabványok nem teszik lehetővé a termelés teljes központosítását: szigorúan be kell tartani a késztermékek szállításának feltételeit és határidejét. Oly gyakran levesek és forró italokat, mi készül a területen, amely nem engedi beszélni a jelen központosítás”- mondja Ilja Mengyelejev.
Szigorú szabályok szerint
További nehézségek vannak az iskolai hírvivők munkájában. Először is, a pénzügyi: ki és milyen összegben fizeti a diákok ételeit, minden régióban másképp megoldódik. Általános szabályként bizonyos összeget osztanak ki a regionális költségvetésből a városba támogatások formájában, amelyet később osztanak az iskolák között. Valahol kapott összegek csak annyi, hogy támogassa az alacsony jövedelmű családok (gyermekek 10-15% -a az összes tanuló egy iskolában), ahol néhány iskola osztja ki a pénzt egyáltalán, de a gyerekek biztosít meleg ételt naponta egyszer (például, hogy csak meleg reggeli vagy csak ebéd). Az iskola költségvetése nagyban változik a régiótól függően: egy városban három rubel van elosztva reggelire. egy másik - 100 rubel. Néha az iskolákban van egy szülői pótdíj, amely természetesen növeli az evők számát. A Fusion Management szerint. a szülők az esetek legfeljebb 60% -ában hajlandóak gyermeküket támogatni.
Ne felejtsük el, hogy 100% -os lefedettség minden diák az iskolában cafeteria lehetetlen: a gyermekek megbetegszenek, miss osztályok, hogy egy snack otthonról vagy vásárolni iskolai chips betiltották menük és csokoládé a kioszk a szomszédban. "Iskoláinkban a gyerekek 75-80% -a meleg ételeket kap. Ez egy nagyon jó eredmény, amit sokáig sétáltam, köztük mert nem minden szülő észre, hogy a gyermek étrend az első helyen kell lennie, biztonságos és hasznos, és csak másodsorban - finom”- mondja Ilja Mengyelejev.
Például a vállalati ügyfelek étkeztetési szolgáltatásokat kérnek az ételekért, hogy ne két hónapig megismételjék az étkezést. Az iskolák egy-két és fél héten belül garantálják a vacsorák garantált, nem ismétlődő választékát. Továbbá a gyermeknek kevés választási lehetősége van az étkezés során, amit mond: ebédre megkapja, amit kap, és néha egyáltalán nem eszik. Emiatt a főtt ételek jelentős részét nem eszik és egyszerűen eldobják. Ugyanakkor a napi választék diverzifikálásának feladata és a két vagy három lehetőség közül a gyermek kiválasztása nem tűnik teljesen feloldhatatlannak. Kívánságra az üzemeltetők dolgozhatnak ezen, bár ez szükségtelen bajt okoz.
Egy külön kérdés az, amit az üzemeltető nyújtani tud, meglehetősen szűk költségvetési keretek között. Amikor a költségvetési megszorítások megszűnnek, az iskolai étkezések sokkal érdekesebbé és változatosabbá válhatnak: időnként a magániskoláknak a választék fejlesztésére vagy bővítésére vonatkozó kéréseket kapunk.
Azt kell mondanom, hogy nem mindenhol, és nem mindig az üzemeltetők szigorúan betartják az iskolai étkezésekre vonatkozó követelményeket. Így sok iskolában Moszkvában és más nagyobb városokban büfé között messze a megállapított követelmények - széles körben képviselt veszteséges termékek, mint a chips, cukorka festékekkel, és ez a kérdés nem ellenőrizték részéről felügyelő hatóságok.
Az iskolai étkezések esetében különleges követelményeket és korlátozásokat írnak elő, ellentétben a vállalati joggal. A menünek kiegyensúlyozottnak kell lennie és megfelelnie kell a Rospotrebnadzor követelményeinek. A menüt is befolyásolja a szezonalitás, az iskolák ízlése és a nyersanyagok elérhetősége ebben a régióban.
Az iskolai büfékben is vannak korlátozások a választékon. Kizárt édes szóda, zseton, dió, rágógumit, kávét. Nem lehet csak azt mondani, hogy a nyersanyagok elsődleges költsége folyamatosan növekszik, és az élelmiszerárak krónikusan "nem lépnek fel" ezzel a növekedéssel: mind a költségvetési, mind a szülői pótlék. De az iparban az importált termékekkel kapcsolatos korlátozások nem érintik az iskolai étkezdék munkáját. Csak orosz beszállítókkal dolgozunk.
Ami a választékot illeti, a gyerekek hagyományosan szeretik a burgonyát, a csirkét és a szeleteket. Nem szeretik a halakat, a belsőségeket. Rendszeresen adjon gyermekeknek joghurtot, cukrászsüteményt, cukrászati termékeket, mind az ipari, mind a saját készítményeket. Még az iskolai étkezések korlátainak is elvben lehetőség nyílik az ízletes és biztonságos ételek választékának kialakítására. Ez a technológusok felelősségi területe, és természetesen a szakácsok művészete.
Az iskolák vendéglátását a Rospotrebnadzor egészségügyi szabályai és normái, követelményei és ajánlásai szabályozzák. Talán a fő jellemző - a szabályozás: amint azt mondják, nem lépés a másik oldalra. Továbbá a magas költségek a nyersanyagok és a közművek magas költségei. A bérek alacsony szintje miatt az alkalmazottak keskeny szegmensében. Véleményem szerint a jelenlegi körülmények között sürgősen szükség van a piac további professzionalizálására, valamint az iskolákban és óvodákban az élelmiszer-szolgáltatások finanszírozásának növelésére.
- A moszkvai régió "Fusion Management" fiókja, amely az iskolai étkezésekre szakosodott, körülbelül két évig tart. Kb. 60 tárgyat szolgálunk ki, ezek az iskolák és az iskola előtti oktatási intézmények. A szolgáltatásaink 80% -a teljes ciklusú termelés; 20% az előformátumú formátumban vagy elosztószálon dolgozik, ott késztermékeket szállítanak. Ez főként az élelmiszer-ipari egységek területe és a szomszédos iskolák konyhái kényelmes szállításának köszönhető. Azokban az iskolákban, ahol nincs élelmiszer-egység, a friss élelmiszereket termoszokba és tartályokba szállítják, figyelembe véve az egészségügyi és higiéniai normákat és a szállítási szabályokat. Ehhez saját közlekedést használunk.
A diákok számára kifejlesztettek tíz menüpontot: két hétig az étel nem ismeri fel magát, és nincs ideje elszaporodni. A diéta a gyermekek életkorral kapcsolatos igényei szerint készül: számított kalóriák, tápanyagok, vitaminok és nyomelemek. Az elsők között kurzusok kínálatunkat burgonya leves tésztával és csirke, burgonya leves halak, káposztaleves friss káposzta párolt marhahús, burgonya leves húsgombóccal. A második ételeket - marhahúst, steak csirkét, halat egy párra és még sok másra.
Az iskolai ételektől függően a gyerekek természetesen kedvelik az ételeket. Szeretem a kolbászokat mindenféle módon - tésztával, a tésztában, általában, bármi. De a levesek enni rosszul. Mint, sajnos, és a hal, amely gazdag foszfor, hasznos az agyi munkát.
Az iskolai étkezdében sem szabad megfeledkezni a kiszolgálásról, mindennek tisztának és tisztának kell lennie. Ez a legfontosabb dolog - higiénia és rend!
A Rospotrebnadzor magas követelményeket támaszt az iskolai étkezde munkájával szemben, és az iskolai táplálékkiegészítők egészségügyi ellenőrzését átfogó módon biztosítják. Először is, a belső kontroll - az orvosaink és a technológusaink, másodsorban a külsőek - az ellenőrző részlegek, a tanárok és még a szülők részéről.
A munkánk legfontosabb pontja, a felelősség növelése. De minden nehézség minimálisra csökkenthető, ha rendelkezik az ehhez szükséges képzettséggel és széles körű tapasztalattal.
- A fiókunk körülbelül három éves. Jelenleg 15 tárgyat szolgálunk fel: az iskolák, a bentlakásos iskolák kurzusa. Az iskolai étkezdék, rendszerint teljes ciklusban, minden étel elkészül a földön. Az iskolák nem csak a városban, hanem a térségben, és az álló élelmiszerek természetesen nem mennek el. Így további munkahelyek jönnek létre.
Az asztalra gyermekeknek szállított termékek, a helyi termelőktől. Mit szeretnek a mi gyermekeink? Általában az iskolások inkább a kolbászokat a tésztával, de a fiúk, szóval nagyon szerették a tejsüteményt. Hatalmas népszerűséget élveznek a saját sütemények, különösen a pékek és az iskolai pizzák.
A legfontosabb probléma ugyanaz - a gyermekek a szomszédos üzletek változásaiban futnak, ahol minden olyan ártalmas terméket vásárolnak, amelyet tilos az iskola területén eladni. De megpróbáljuk javítani a gyermekek táplálkozási kultúráját, tartani velük találkozókat, meghívni a felnőtteket és beszélni a hasznos és változatos táplálkozásról. Bizonyos mértékig megpróbáljuk népszerűsíteni, kóstolásokat rendezni, amelyek ismét meghívják az iskolásokra és a szülőkre.
Az iskolai étkezéseknek sajátos sajátosságuk van: magunkat lefedjük a fiatalabb osztályokra, hogy ne égessenek fel, amikor egy leves levest vegyenek. Természetesen nincs hangsúly az ételek finom kiszolgálásában, de a gyermekekkel való munkában a szolgáltatás fő elemei: udvariasság és jóindulat.
A választékot különösen az évszakok változtatják. Így az étkezések változása az iskolai étkezéseken a 10 napos menü követelményeinek felel meg, így az étel változatos és kiegyensúlyozott. Ami a biztonság ellenőrzését illeti, minden szakaszban megy: az élelmiszer megvásárlásától az elkészített edénytől az asztalig. A végső döntést, hogy az asztalnál vagy sem, a jutalékok bocsátják ki. Ezek azok a bírák, akik értékelik a főtt ételeket.