Hideg (zselé) - az orosz konyha receptjei
Recept: COLD (zselé) BEHAVIOR. Narubai sovány hús csontok egy batch mérete 50-100 g, hideg vízzel (1 kg hús, körülbelül 1,5 liter vízben), forrásig melegítjük, és főtt forralás nélkül, körülbelül 3-4 órán át. Egy óra vége előtt a főzési verem babér levél, paprika, sárgarépa és petrezselyem. A húst levesszük a húsból. enyhén lehűtött, a csontoktól elválasztva, apróra vágva és visszahúzva a húslevesbe. Adja hozzá az áztatott zselatint, melegítse fel, és forralja fel a zselét legalább 20 percig. Miután leállította a fűtést, tegye fel az apróra vágott fokhagymát, a sót, hűtsön le, és hagyja fagyni. A lemez vagy a forma aljára előzetesen fel lehet tüntetni a főtt tojások darabjait. lánckerekek főtt zöldségekkel.
Recept: HIDEG (Zselé) PINE. A zselét zselatin nélkül készítik el, mivel a benne lévő összetevők elegendő mennyiségű ragadós anyagot (glutént) adnak a főzés során. A sertéshús teteméből és a sonkából készült lábak, fül és bőr énekel, hámozva, mossa és csontokat aprít. Minden hideg vizet öntsünk és forrás nélkül forraljuk körülbelül 3 órán keresztül, eltávolítva a habot és a zsírt. A főzés végén adj hozzá sárgarépát és petrezselymet. Ezután jöjjön ugyanúgy, mint amikor marhahús zselét főz, de ne ragasszon zselatint.
Recept: COLD (zselés) csirke. A tanfolyamokat vágják, egész testekkel főzve. hűtött levesben. vegye ki, vágja le a húst és a bőrt, apróra vágja, majd főzzön, mint egy zselé (marhahús).
Recept: COLD (Jelly) A RUBTS. A hegesedés átitatott és tisztítani a fent leírtak szerint (lásd. „Scars főtt”) .Mivel őket hideg vízzel, és forraljuk gyengén forraljuk 3-4 órán át. Ezután vizet leszívatjuk, a friss vizet öntenek hegek helyezzük babérlevelet, borsot és főtt 1-2 óra. Főzött hegek lehűtve ugyanolyan húslevest eltávolítottuk, apróra vágott csíkokra, és csatlakozik a húslevest zselatin áztatott és feloldására melegítjük. A zselatinban lévő húslevesben a hegeket, az aprított fokhagymát felforraljuk, öntésbe öntjük és hűsítjük.
Recept: COLD (Jelly) A BEEF ÉS PORK. A sertéshús lábait, fülét és bőrét elkészítik és főzhetik, mint a sertéshéjat. Ezután lehűtik őket, a filéket szétválasztják, aprítják, és újra felhígítanak. Marha vágjuk részletekben 30-40 g súlyú, kerülnek húslevest sertés, fűszerek csatolt (babérlevél, bors), forraljuk körülbelül egy óra. Hűvösben (zselés) aprított fokhagymát adunk hozzá, és öntőformába öntjük. Tálalják a tálat. fokhagymás öntettel (fokhagymát apróra vágva kvassal és ecettel), vagy készítsen speciális mártást. Ehhez finomra vágott hagymát, és melegítjük olajjal (nem sült) kapcsolódik apróra vágott savanyúság, melegítjük együtt hagyma és lehűtjük; Mindezt és egy apróra vágott zöld petrezselymet hozzáadjuk egy mustárkötözőhöz. A zselét pácolt uborkákkal lehet díszíteni.
1 kg marhahús vagy sertéshús 900 (ajkak, a fülek, stb) 800 és 400 sertés díszítésekkel (vagy sertés fejek 450) vagy a hegesedés 400 vagy 900 csirke, 40 hagyma, sárgarépa 40, 30 petrezselyem, babérlevél 0 2, bors 0,5, zselatin (marhahús) 12, fokhagyma.
Szolgálatonként: tojás 1/10 db. körettel 100, torma vagy mustár öltözködés 30.
A receptek termékeinek mennyisége és mennyisége nettó vagy kilogrammban vagy darabokban grammonkénti mennyiségben történik.
»Hús gyerekeknek
Recept: MEAT BOTTOM. Nagydarabokat sóval, borssal megszórjuk, és zsíros, hagymás, sárgarépa és fehér gyökerek sütjük.
Főtt szeletek
Recept: PITCHES. mosson egy gyógynövényes kefével, hideg vízzel több órán át áztassa, időnként megváltoztatva a vizet. Nedves hegek.
»Káposzta saláta
Recept: Káposzta saláta. Finoman darabolt, előtisztított, káposzta, tedd egy fazék, adjunk hozzá sót (1 kg.