Halak elektromos dohányzása
A szokásos dohányfüst a halak felszínén helyezkedik el a füst és a hal közötti hőmérsékletkülönbség, a Brownian mozgás és az elektromos erők hatása miatt.
Ez okozza a vízgőz és egyéb illékony anyagok kondenzálódását a halak felületén, szilárd füstrészecskék tapadása a hal ragacsos felületéhez. A szokásos dohányzással a kondenzációs tényező jelentős szerepet játszik a füstölés folyamatában a hal felületén.
Az elektro-dohányzás a füst elektrosztatikus lerakódásán alapul.
nagyfeszültségű szolgáltatni a gép dohányzó állandó áramerősségen ionizálja a gázok a diszperziós közeg és átadja a díjakat a diszpergált fázis részecskéinek, amelyek hatása alatt a nagy potenciális különbség szert irányított mozgását, és nagy sebességgel lerakódnak a felületre a halak, amelynek az ellentétes töltéssel.
Az elektromos dohányzás háromféle típusú berendezéssel történik: függőleges (torony), vízszintes (alagút) és félig függőleges.
Nagykövet, a sótartalom kiegyenlítése és a halak elektromos dohányzás előtt történő mosása ugyanúgy történik, mint a szokásos dohányzás előtt.
A halrétegben a sótartalom összehangolása nagyon fontos művelet, hiszen a sótartalom növelésével nő a nagyfrekvenciájú áramok hatásának hőhatása.
Az egyenetlen sótartalom a hal, a külső, sós saláta a hús túlhevül, és forraljuk, és a belső, kevéssé sós, éppen ellenkezőleg, alulról.
A mosás (rövid áztatás vagy ismételt öblítés a zuhany alatt) a felszíni rétegek sótalanítására szolgál, amelyek általában nagyobb sótartalmúak, mint a belsőek.
Ezután az elkészített halat fektetik fémrács van felfüggesztve horgok vagy rudak felfűzve rudak és elrendezve egy láncos konvejor, amely táplálja a halat elektrokoptilny készüléket, ahol az egymás után áthalad az összes lépést a szárítás, dohányzás önmagában, propekaniya és hűtés.
Szárított hal dehidratálására néhány külső rétegét a hús és a bőr, és ezáltal tartsa a lédússág a belső rétegek, hogy megakadályozzuk a halak, a főzés és a szakadás a kültéri szövet.
A szárítást a kamrában 40-60 ° C hőmérsékleten végezzük, az infravörös sugárzás hatására, amely felgyorsítja a fűtési folyamatot és dehidratálja a terméket. A szárítás 4-5 percet vesz igénybe.
A szárított hal belép a füstölési zónába, és először belép a holt térbe, ahol valamennyire lehűtik, aminek következtében a belső halakból a felszínre eső nedvesség beáramlik.
Ugyanakkor a halak bõrje enyhén megnedvesedett, ami fontos a rugalmasság fenntartásához, megkönnyítve a füst füstölõ anyagainak felszínre helyezését és a felszínrõl a hal testébe diffundálva.
A dohányzónában lévő füst elektromos füstgenerátorból táplálkozik.
A füstölő füst a nagyfeszültségű állandó (40-60 kV) hatására 3-6 percen keresztül következik be.
A dohányzás kamrában elektromos erőtérben az nagyfeszültségű, ahol az ellentétes töltést füstrészecskék hatása alatt a potenciális különbség egy adott mozgásirány és nagy sebességgel lerakódnak a felszínen a hal.
Hal áradó dohányzás berendezésnek van egy ragadós, kenhető felületi, a réteg a füst anyagok letétbe a felületén, könnyen elválasztható tapintású ujját.
Ahhoz, hogy végül rögzítsük ezt a filmet és aranybarna színt adjon, a halakat infravörös sugarakkal sugározták el.
Ebben az esetben egyenletesen 4-7 percig főzött nagyfrekvenciás áramok (15-50 MHz) és részlegesen szárítva.
A főtt halat a szállítószalagon keresztül továbbítják a kamrába hűtésre, majd válogatásra és csomagolásra.
A forró elektromos dohányzás halak finom állagúsága, jó színe.
Minõsége (íz és csarnok) némiképp különbözik a hagyományos dohányzókamrákban kapott forró füstölt halak minõségétõl, de megfelel a füstölt termékekre vonatkozó követelményeknek.
Amikor elektrokopchenii folyamat ideje csökken 8-10 alkalommal, összehasonlítva a hagyományos módszerrel, csökkentik a technológiai veszteségek (rövidített hőkezelés hal) és a hozam a késztermékek növeljük, az egész folyamat folyamatos és gépesített.