Ájurvédikus receptek
A Pikuli és a chutneys szikrát, színt és ízt ad hozzá az ételhez. Legfontosabb szerepe az agni megvilágítása, az emésztés tüzet erősítése, az emésztési folyamat segítése. A boszorkányhoz hasonlóan a büszkeséget is megvetették, és a chutney-ket kis mennyiségben fogyasztják.
Megjegyzés: betűkkel a betűk a következőket jelölik: B - pamut gyapjú, P - pita, K - kapha, m - csökken, b - növekszik
Savas sárgarépa - Vm Pm (b) Km
2 sárgarépát (kb. 1 pohár)
3 evőkanál. l. olaj
1 tk. fekete mustármag
1 csipke asafoetida
1 tk. masala a savanyúság előállítására
2 csipetnyi sót
Mossa le és alaposan ürítse ki a sárgarépát. Ecset és vágja nagyon finoman. Hűtsük le az olajat egy kis serpenyőben közepes lángon, adjunk hozzá mustármagot és asafoetidát. Keverjük addig, amíg a magok el nem kezdik csípni. Hűtsük le és öntsük a sárgarépát. Adjuk hozzá a masala a savanyúságok és jól keverjük össze. A fűszer kész. Teheted egy edénybe, becsukhatod és tedd a hűtőbe.
Ez a fűszerezés legfeljebb egy hónapig tárolható, ha nincs benne csepp víz, például nedves kanál használata esetén, hogy savanyúságokat kapjunk. A víz erjedést okoz, és a savanyúságok elrontják. Nagyon kis mennyiségben használjon ételt.
Masalu a sütésre főzni az indiai élelmiszerboltokban.
A pitta és a vata-alkotmányos embereknek nagyon enyhén kell enniük ezt az ételt.
A kurkuma savanyúságai - Vm Pm Km
1 csésze friss kurkuma gyökere
3 evőkanál. l. olaj
1 tk. fekete mustármag
1 csipke asafoetida
1 tk. masala a savanyúság előállítására
2 csipetnyi sót
Mossa le és alaposan leeresztse a kurkuma gyökereit. Hámozza le őket a bőrről, és finoman vágja le őket. Az előmelegített olajban adjunk mustármagot és asafoetidát. Addig, amíg a magok el nem kezdik csípni. Hűtsük le és öntsük a kurkuma. Add hozzá a masala a savanyúságok és só. Keverjük össze alaposan.
Zárja be és tegye be a hűtőszekrénybe, ahol a savanyúságok legfeljebb egy hónapig tárolhatók abban az esetben, ha egy csepp víz nem lép be az edénybe. Egy nagyon kis mennyiségben enni a főételhez.
A kurkuma és a masala gyökere a sütéshez sok indiai élelmiszerboltban van. A kurkuma gyökere hasonló a gyömbér gyökereihez, de a bőr alatt narancsszínű.
A pitta-alkotóknak kevesebb asafoetidát és mustármagot kell használni a savanyúság készítése során.
Pikuli zöld mangóból - Vm Pm (b) Km
1 nagy éretlen mangó
3 evőkanál. l. olaj
1 tk. fekete mustármag
1 csipke asafoetida
1 tk. masala a savanyúság előállítására
2 csipetnyi sót
Mossa le és óvatosan ürítse ki a mangót. Vágja le a végeket, szeletekre vágja és távolítsa el a nagy csontot. Ne vágja le a héjat mangóval. Most finoman vágja le a szeleteket a cellulózzal és a héjjal. Hűtsük le az olajat, és dobjuk be a mustármagot és az asafoetidát. Addig, amíg a magok fel nem törik. Hűtsük le és öntsük a mangót. Add hozzá a masala a savanyúságok és só. Keverjük össze alaposan. Zárja be és tegye be a hűtőbe, ahol a savanyúságokat legfeljebb egy hónapig tárolhatja, ha nem kap egy csepp vizet, ami az erjedési folyamatot és a savanyúságokat romlik. A fő étkezést fűszeresnek kell lennie nagyon kis mennyiségben.
A savanyúságok Masala az indiai élelmiszerboltokban kerül értékesítésre.
A pitta-alkotóknak főzéskor csökkenteniük kell az asafoetida és a mustármag mennyiségét.
Chatni a korianderből - Vm Pm Km
Kb. 2 pohár:
3 csésze friss koriander
1 csésze vizet
1 csésze cukrozatlan kókuszrost
1/2 zöld chili
1 evőkanál. l. hámozott és apróra vágott gyökér
1 evőkanál. l. ghí
1 tk. köménymag
1/2 ts. fekete mustármag
1 csipke asafoetida
4 curry, friss vagy száraz
1/2 friss mész
1/4 ts. só
Mossa le a korianderet és távolítsa el a szárakat. Mosolyogjon nagy sebességgel, amíg a keverőben levő tészta nem hagy kieresztőt, kókuszdarabot, chili-t és gyömbért. Egy közepes lángot felmelegített edényben adjunk hozzá gheét, majd a köménymagot, a mustárt, az asafoetidát és a carrie-t elhagyjuk, majd addig haladjunk, amíg a magok fel nem törik. Hűtsük össze és alaposan keverjük össze a keverő tartalmával.
Préseljük meg a lime (citrom), a sót, és óvatosan keverjük össze. Adjunk hozzá egy kis darabot a főétel minden egyes kanáljához.
Tartsa a hűtőszekrényben 2-3 napig.
Ez a recept mindenki számára alkalmas. A pitta-konstitúcióval rendelkezők csökkenthetik a só, a chili és a mustármag mennyiségét.
Chathni a kókuszból - Vm Pm Km
3 csésze chutney elkészítéséhez vegye be:
2 csésze cukrozatlan kókuszrost
1 evőkanál. l. hámozott és apróra vágott gyökér
1/2 zöld chili
1 evőkanál. l. friss korianderek
2 csésze vizet
2 tbsp. l. ghí
1/2 ts. fekete mustármag
1/2 ts. köménymag
1 csipke asafoetida
4 száraz vagy friss curry lap
1/2 friss mész
1/4 ts. só
Tegyük be a keverőben a gyömbért, a kókuszrostot, a chili és az apróra vágott koriander. Töltsön vizet és hajlítsa a homogén konzisztenciát.
Közepesen fűtött edényben vagy kis serpenyőben adjunk hozzá ghee-t, köménymagot, mustárt, asafoetidát és curry leveleket. Addig, amíg a magok fel nem törik. Öntsük a fűszereket a keverőben előkészített keverőbe. Préseljük meg a lime (citrom), a sót és finoman keverjük össze. Adjunk hozzá egy kis darabot a főétel minden egyes kanáljához.
A hüvelyben tárolt hüvelykujj maximum 2-3 napig tárolható.
Ez a recept mindenkinek alkalmas, ha kívánatos, a kapha-konstitúcióval rendelkező emberek asafoetidát, mustármagot és zöld chili paprikát adhatnak hozzá főzés közben.
Chattie a mentából - Vm Pm Km
2 csésze chutney elkészítéséhez vegye be:
3 csésze friss menta levelek
1 csésze vizet
1 csésze cukrozatlan kókuszrost
1/2 zöld chili
1 evőkanál. l. hámozott és apróra vágott gyökér
1 evőkanál. l. ghí
1/2 ts. köménymag
1/2 ts. mustármag
1 csipke asafoetida
4 száraz vagy friss curry lap
1/2 lime
1/4 ts. só
Öblítse ki a mentát és távolítsa el a szárakat.
A menta leveleket, a vizet, a kókuszdarabokat, a chili-t, a gyömbért a keverőbe vezessék, és középsebességgel beratálják, amíg homogén konzisztencia pasztát nem kapnak.
Egy közepes lánggal teli edényben adjunk hozzá gheét, majd köménymagot, mustárt, asafoetidát és curry leveleket. Addig, amíg a magok fel nem törik. Hűtsük le, és adjunk hozzá a menta levelek pasztahoz. Préseljük meg a lime (citrom), a sót, és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá egy kis darabot a főétel minden egyes kanáljához.
A hüvelyben tárolt hüvelykujj maximum 2-3 napig tárolható.
A borsmenta nyugtató hatást gyakorol a pitta-ra, de a pitta-alkotók nem akarnak chili-t hozzáadni a chutney főzéséhez.
Chutney földimogyoróból - Vm Pm (b) Km
1 pohár őrölt pörkölt mogyoró
1 tk. cayenne bors
1/4 ts. só
Beat a keverő mogyoró, cayenne bors és a sót egy homogén paszta és enni az élelmiszer legfeljebb 1 teáskanál.
A pitta-alkotó embereknek nagyon kicsi mennyiségű cayenne borsot kell használniuk a chutney elkészítésekor.
Chatni szezámból - Vm Pm (b) Km
1 pohár őrölt pirított szezámmag
1 tk. cayenne bors
1/4 ts. só
Sima szezámmagot, cayenne borsot és sót keverjünk össze egy homogén keverékben, és ne fogyasszunk legfeljebb 1 csíkot. ételt.
A pitta-alkotó embereknek nagyon kicsi mennyiségű cayenne borsot kell használniuk a chutney elkészítésekor.
Chutney paradicsomból - Vm Pm (b) Km
1 csésze chutney elkészítéséhez:
1 nagy, esetleg hámozott és apróra vágott paradicsom
1/2 nagy finomra aprított hagyma
2 tbsp. l. ghee vagy pórsáfrányolaj
1 tk. köménymag
1 tk. fekete mustármag
1 csipke asafoetida
3 száraz vagy friss curry lap
1 evőkanál. l. apróra vágott koriander levelek
1/4 ts. kurkuma
1/2 zöld paprikát vagy cseh paprika csipet
1 tk. sukanátot vagy más édesítőszert
Egy közepes hőségben felmelegített serpenyőben öntsük az olajat, majd helyezzük el a köménymagot és a mustárt. Amikor a magok elkezdenek csípni, adj hozzá asafoetidát, curry leveleket, korianderet, zöldpaprikát és hagymát. Passer, amíg a hagyma tiszta. Most tegye a paradicsomot és a cukrot. Óvatosan keverjük össze a fűszerekkel. Fedjük le és kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Hagyja néhány percig a fedél alatt, és szolgálja az asztalra.
Megjegyzés: Ne készítsön vagy tárolja ezt az edényt réz vagy más fémtartályban, kivéve a rozsdamentes acélból készült edényeket, mert a csutney a paradicsom és a fém közötti kémiai reakciók miatt romlik.
A pitta-típusú emberek jobban élnek, ha kevesebb asafoetidát, mustármagot és forró paprikát használnak.
Szeretné tudni az eseményeket? Iratkozzon fel új cikkek, zenei albumok, ünnepnapok és túrák naplózására, mesterek előadásait az e-mail címére!