A szakács munkájának megszervezése - diplomamunka
Technológiai edénykártya
A költség meghatározása
Modern trendek az ételek tervezésében és kiszolgálásában
Az ember csak élelmiszer használatával létezhet. Ők egy fő egészségügyi és munkaképességi forrást jelentenek. A szervezet életében az anyagcsere folyamatok végrehajtásához tápanyagok, víz és oxigén szükséges. A levegőből nyert oxigén mindig ugyanolyan minőségű. A víz ásványi összetétele kissé változik az ivóforrás helyétől függően. Ugyanazok az élelmiszer-anyagok a testben rendkívül változatosak a minőségi összetételben. Az ember által fogyasztott élelmiszer mennyisége is eltérő. Élelmiszerrel egy személynek olyan anyagokat kell kapnia, amelyek a test részét képezik, és folyamatosan fogyasztják az egész életen át.
A menü elkészítésekor elegendő élelmiszert kell biztosítani. Ugyanazokat az ételeket nem szabad kétszer hetente többször megismételni. Az egyes termékek mennyiségét az edényekben a recept határozza meg. A szervezet sok energiát tölt el, ami a szív, tüdő és egyéb szervek aktivitásához szükséges, hogy állandó hőmérsékletet tartson fenn. A fehérjék - az élő sejtek fő összetevője - részt vesznek a szervezet szövetében és szervében. Az élelmiszereknek sokszínűnek kell lenniük, és tartalmazniuk kell az állati és növényi eredetű termékeket. Mivel az élelmiszerekben nem elegendő mennyiségű fehérje van, az immunitás sérül, a csontszövet összetételének változása, a növekedés és a fejlődés megáll. A túlfűzés az oxidatív folyamatok megzavarásához vezet a szervezetben. A test zsíroit tartalék anyagként és műanyagként használják. A zsírokkal a szükséges vitaminok (A, D, E) belépnek a testbe. A szénhidrátok a fő energiaforrás. Tejjel, gabonával, cukrászattal, mézzel, cukorral, édességekkel belépnek a testbe. Az A-vitamin vagy a karotin hiánya az étrendben szembetegséghez vezet, csökkenti a szervezet fertőző betegségekkel szembeni ellenállását. A D-vitamin szükséges a növekedéshez és fejlődéshez, részt vesz az ásványi anyagcserében, normalizálja a kalcium és a foszfor-sók lerakódását a csontszövetben. A B2-vitamin (riboflavin) javítja az élelmiszer emészthetőségét, részt vesz az anyagcserében és a hematopoiesisben. Hiány étrendi C-vitamin (aszkorbinsav) csökkenti az ellenállást a szervezet a fertőző betegségekre, maga után vonja fogínyvérzés, álmosságot, csökkenti a figyelmet és a memóriát. Az étrendben pi.