A pincér etikettjének szabályai, kiadványok a professzionális konyhák felszereléséről

Látogatók találkozása

A látogatók csak az étterem bejáratához érkeznek, azonnal meg kell érezniük, hogy minden készen áll a vendégek találkozására. Egy kellemes jelzés az étterem nevével, a munkaórákkal ellátott jelzéssel (és a látogatás 30 perccel a munka befejezése előtt történő figyelmeztetéséről), az első percekben az este világos megvilágítása ünnepi, vidám hangulatot teremt.

A bejárati ajtókon szívesen fogadják a doormen egyenruhát - ruhát, sapkát és fehér kesztyűt.
Az előcsarnokban a sétálók jönnek ki a látogatók találkozására, és amikor a vendégek a felső ruhát viselik, adják nekik a határozott időt, amikor a főző pincér kijön, üdvözli a vendégeket (lehetőleg a saját nyelvükön), a számot. A látogatók a tükör előtt a vécéjüket rendbe hozhatják. K etonnyaet, hogy hány ember kell asztalt előkészíteni, és meghívja Önt, hogy menjen be a terembe.

A csarnokban a fejpincérnek be kell vinnie a vendégeket az asztalhoz, és el kell helyeznie őket. A főparancsnok hiányában ezeket a funkciókat a pincérnő elöljáró végzi. Ha a látogatókat az asztalhoz kell vinni, akkor szem előtt kell tartani, hogy egy nőnek egy férfi jobb oldalán kell ülnie, és amikor kiszolgálja, elsőnek kell szolgálnia az étkezést.
Az asztalhoz érkező pincér a látogatás órájától függően üdvözölheti a látogatókat a következő szavakkal: "Jó reggelt", "Jó napot" vagy "Jó estét".

Ha a vendégek leültek az asztalra, amit választottak, akkor nem tudnak más helyeket kínálni nekik, nem lehet átültetni. Az esti órákban, hogy elfoglalják az üres helyeket az asztalnál, ahol a látogatók már ülnek, ez csak akkor lehetséges, ha engedélyt adnak a pincérnek. A nappali órákban (12-17 órától), amikor az étkezést megkapja, üres helyet vehet asztalhoz.
Néha, néha az éttermi csarnokban egy látogató és egy pincér ütközik egymással. Ebben az esetben a pincér mindig először adja át a látogatót.

Miután a látogató az asztalnál ül, a pincérnek balra kell mennie, és javaslatot kell tennie egy menüre (bővített formában) és egy bor árlistájára (zárt mappában). Ha több ember ül egy asztalnál egy asztalnál, akkor a menü a legidősebb.

Tehát, ha vannak nők a vendégek között, akkor segíts nekik, hogy helyet foglaljanak az asztalnál, hogy helyettesítsék a széket. A menü elsősorban a legidősebbek számára ajánlott. Néhány perc múlva várakozással kérjük, kérdezze meg, hogy a látogatók valamit választottak-e. Ha arra kérik a tanácsot, hogy melyik tálat válasszák, a pincérnek azonnal azonnal segítséget kell szereznie, és figyelembe veszi a látogató ízlését.

A pincér etikettjének szabályai:

• A látszólagos közömbösséggel kifejezett tippek elfogadhatatlanok, amikor a pincér, a látogatóval beszélve, elnézészel a hallba.
• Mielőtt egy adott edényt ajánlana, meg kell próbálnia elképzelni, hogy milyen típusú ételeket szeretne a látogató, figyelembe véve korát, hangulatát, évszakát stb.
• Ha a vendég nem fejezte ki azt a vágyat, hogy segítsen, a pincéret türelmesen várják. Ugyanakkor soha nem szabad szem elől téveszteni a helyét, azonnal rendelnie kell a már elrendelt ételeket és snackeket más asztalokhoz, felhasznált ételeket stb.
• Ha a vendég megkérdezi a pincért: "Miért ízletes ma?" - soha nem szabad válaszolnod. "Minden ízletes számunkra."
• Amikor egy bizonyos ételre ajánljuk a látogatót, a pincérnek ismeretekkel kell tudnia az ízlésének és a főzési jellemzőinek. Például helyénvaló azt mondani: "Rendelje a szeleteket: olajban sütve, változatos zöldségfélékből, illatos és finom mártásból". Azt is tisztázni kell, hogy mennyi ideig tart a megrendelés teljesítése.
• Ezután a pincér segíthet a látogatóknak a borok kiválasztásában az első, a második tanfolyamokon stb.
• A bor megrendelését az edények rendelése után azonnal el kell fogadni, hogy a bort lehűtse, vagy szobahőmérsékletre vigye (a látogató kérésére). A pincérnek alaposan meg kell tudnia, nem csak a bortartalmat, hanem a minőséget, a jellemzőket, és különösen ügyesen ajánlotta ezeket vagy más borokat a rendezett ételekkel együtt.
• Ha a látogatók az asztalnál ülnek és hosszú beszélgetést folytatnak, a pincér a beszélgetés vége előtt várhatja a következőket: "Engedje meg, hogy elfogadja a rendelést!" Ez fontos a további karbantartás felgyorsításához.
• Az a la carte ételeket megrendeléskor meg kell győződnie arról, hogy a gyárban a megadott időpontig készülnek-e, és ha késik, hívja a fejpincét vagy a termelési menedzsert.
• A látogató rendelését elfogadhatja a pincér, a nagyvállalatok vagy csoportok - a fej pincér. A megrendelés egy példányban, duplikátumban, egy példányban kerül rögzítésre.
• A pincér magatartásának fő szabálya a látogatók szolgálatában tapintatos. Csöndben kell szolgálnia, nem hallgatnia a látogatók beszélgetéseit az asztalra, anélkül, hogy olyan beszélgetést folytatna, amely nem kapcsolódik a karbantartáshoz.

A pincérek nem:

• összegyűlnek a kereskedői emeleten; hangos idegen beszélgetések végzése;
• n ülni a látogatók asztalánál,
• sovány a falhoz;
• üljön a kereskedelmi emeleten és enni, füstölni;
• Egy speciális zsebkendő és fésű csak a mosdóban használható.

A látogatókkal való beszélgetés során a pincérnek egy bizonyos távolságot kell választania tőlük - sem messze, sem közel sem. Ellenkező esetben az első esetben a szokásosnál hangosabban kell beszélnie, a másodikban pedig suttogva. Beszélgetés közben elfogadhatatlan, hogy másképp nézzük, tartsuk a kezét a zsebünkben, vagy keresztezzük őket. Mindez a vendégek iránti tiszteletlenség kifejezése.

A megrendelést rögzíteni kell az ügyfél ellen, a test hajlítása nélkül, de csak kissé hajlítsa a fejét.
Rendkívül gondosan vegye figyelembe a megrendeléseket, hogy megakadályozza a félreértések előfordulását. Ha a megrendelés nagy, megismételheti azt a látogatónak ellenőrzésre, megadhatja a kiszolgálás idejét, a sült hús mértékét stb.

Ha több látogató ül az asztalnál, a pincérnek meg kell közelítenie mindegyiket, és külön fiókot kell nyitnia.
A rendelés vége után, a bor mellett, gyümölcsöt vagy ásványvizet kell kínálnia, és végeredményben - egy csésze kávét vagy teát.

Ha két látogató érkezik, akkor ajánljuk az ételeket félpanziós vendégeknek, például egy kaviár, saláta, lazac, tokhal. A rendelés elfogadását követően a pincér az asztalra helyezi az eszközöket és a poharakat az ételeket kiszolgáló rend szerint.

Számítás a látogatókkal

Desszert után a pincérnek tudnia kell a látogatótól, hogy szüksége van-e valami extrare. Ha a vendég negatívan válaszol, a pincér a munkanap kezdete előtt készíti el a pénztárosból vagy a főpincérből érkező számozott számlák számláját, és a bal oldali kis tálcán bemutatja a látogatónak.

A számlát két példányban, a pincér nevét, a dátumot, az összeget (az összes megrendelt ételek és italok és azok árainak felsorolásával együtt) írják fel, és fejjel lefelé szolgálják.

A látogató fizetése után a pincérnek segítenie kell a nőknek, az időseknek és a gyermekeknek az asztalról való kijutása, a szék hátrahúzása és a vendégeknek ugyanolyan udvariassággal és figyelemellel, amellyel találkozott.