A heringet magunkat készítjük
A sógorom receptje
Halat, tiszta, vágott és sózzuk, tegyünk egy edénybe. Hagyjon egy napot a hűtőszekrényben. Ezután öblítse le, öntsön hidegen forralt vizet, és adj hozzá két asztalt. kanál ecettel (1 literes edényig). Hagyjon 5 napig a hűtőszekrényben. Öblítse le. Öntsük napraforgóolajjal és szórjuk meg a fűszerekkel.
Ui Minél tovább tart, annál lágyabb a csont. Egyszer "elrejtettem" egy csukát egy ünnepi asztalhoz (pár hónapig állt a hűtőben). A csontok nem csak a gerinc maradtak, igaz, tudva, hogy a halak sokáig állni fognak, nagyon hirtelen sóztam. És a többi - a recept szerint.
A FŐ AMBASSADOR KIVÁLASZTÁSA
az Elena és Alekszej Vinogradov szakácskönyvéből
Nincs jobb étel, mint egy forró főtt burgonya, és egy zsíros, gyengéd heringdarab. Itt csak néhány szerető választja ki: megveszed heringet, de nem sózva, majd sózva, majd savanyítva, majd száraz. Nem tetszik az üzlet? Akkor szólj magadnak, minden a kezedben van.
Sózást lehet hozzáadni a heringhez, de jobb, mégis, hogy ezt a legnagyobb és kövér hasított testet választja, a bőrön károsodott és rozsdás foltok nélkül. Először próbálj ki egy pár heringet. Vágja le a házakat a fej heringjeiről, távolítsa el az összes belsejét, ne piszkoljon, mossa le, és tegye bele egy tartályba. Kétliteres edényt állítottam be erre az esetre: a hal ott jól illeszkedik, és a hűtőszekrényben ez a bank kevés helyet foglal el.
Most már meg kell főzni a pácot (bár a heringt sózva, nem savanyítva). Forraljuk liter vizet, ott vsypte 2 evőkanál (dia) só és 2 evőkanál cukor és fűszerek tegye nagyjából 10 borsó fekete bors, szegfűbors borsó 5, 5 szegfű, elhagyja pár levelek. Amikor a víz minden fűszerrel percig forral, kapcsolja ki a gázt, és öntsön egy serpenyőbe egy teáskanál ecetsavat (70% -os értéket kap). A heringet ki kell önteni már lehűtött pác és fel kell tenni a hűtőbe. 2-3 nap múlva a hering készen áll.
És amikor a hering fogás a bankok, ne feledje, hogy távolítsa el a héj, távolítsa el a gerinc és az összes csontot, darabokra vágva, tedd egy jar együtt hagymakarikákkal és öntsük a napraforgóolaj. Nos, akkor is, ahogy van: egy forró burgonyát és mindazt, ami szükséges.
Egyébként kipróbálhatja a marinátot, hozzáadhat vagy eltávolíthat néhány fűszert. Ha több keserű paprikát teszel fel, akkor a hering gyors lesz, és ha illatos borsot és szegfűszegeket ad hozzá, akkor fűszeresebb. A pácban egy teáskanál ecettel a hering egy hétig él, és ha hozzá egy kis ecetet, akkor természetesen tovább fog úszni.
A VÖRÖS HALAK VESZÉLYE
az Elena és Alekszej Vinogradov szakácskönyvéből
Érdemes minden kis piros sózott halat magát, és soha nem akar vásárolni sózott hal a boltban, van még, hogy a só-akkor nagyon is egyszerű, kiderül, hogy 2-3-szor olcsóbb, mint a boltban, vagy piacon, és az íze is, jobb.
Salt otthon lehet lazac, ketalazac, rózsaszín lazac, lazac és király lazac, mindegyik jó a maga módján, mind az ár, mind az íz, de megmondom neked egy titkot, hogy a lazac, a legolcsóbb ezeket a halakat, közel sem olyan jó, lazac , és egy gyakorlati háziasszony számára ez a hal csak ajándék. Például, ha veszel gorbusalazac súlyú 1,3-1,5 kilogramm, akkor lehetőség van arra, hogy főzni néhány fogás: a legvastagabb része a hal hossza 15-18 centiméter só és a másik része, hogy megsütjük vagy forraljuk egy salátát, és ki a fejemből, a bőr, a farok, az uszonyok és a csigolyatermékek finom fület hoznak létre. Ha már kifogott halat vásárolsz, akkor csak a kopoltyúk és a halszemek lesznek a hulladékban, és ez csak egy kicsit.
Nos, ha ez olyan praktikus és kényelmes, akkor megtanuljuk megtanulni, hogyan lehet sózni rózsaszín lazacot.
Jobb, ha egy nagyobb halat vásárolsz, nem kevesebb, mint egy kiló, jobb másfél, mivel több hal van a nagy halakban. Ha a halak fagyasztott többször, és többször azt felolvasztjuk, akkor ez jobb, ha nem sózzuk, semmi nem fog belőle, akkor jobb, főzni, vagy sütjük, hanem kiderül, hogy nem nagyon finom, ez peremorozhennoe peremorozhennoe. Sajnos elég nehéz felismerni az ilyen halakat a boltban, és csak akkor fordul elő otthon, amikor a hal megkezdődik. Ha megnézed egy ilyen olvasztott és már felengedett hal vágását, akkor a hús valamilyen réteges lesz, nyilvánvaló, hogy a víz többször is befagyott a szövetekbe, és feltörte őket. Ráadásul az ilyen halak csontjaiból származó hús nagyon jól megy, csak a legkisebb erőfeszítéssel esik le. Szerencsére egy ilyen hal nem találkozik gyakran, és nem szabad félnie tőle, amikor vásárol. Csak azt tudom itt elmondani, hogy - ne vásároljon lazac halat tavasszal és nyáron, vagyis a halak nagyon öregek. Ősszel elkapják, lefagyasztják az egész télen, tavasszal és nyáron pedig nem marad más, csak a név. Szeretném figyelmeztetni, hogy az, amit, bár solish hal mindig ugyanaz, kiderül, hogy mindig más, talán ez függ a frissesség és a zsírtartalma, és még a mi idő és hol fogták, de nem volt Az a helyzet, hogy a halak nem működnek, mindig finom.
A halakat kétféle módon lehet sózni, és megpróbálok minden előnyükről és hátrányairól beszélni.
Az első esetben a hal egy darabban vagy akár egészben oldódik. A pecsételés előtt a halak bőre egy kicsit kicsi késsel kenje be, vízzel öblítse le és szárítsa meg. Ha egy halom 15 centiméter hosszú halat vettél fel, akkor a sózáshoz 2 teáskanál kőzető sót kell egy szép csúszdával és 1 kanál granulált cukorral ellátni. Ezzel a só és cukor keverékkel minden oldalról (és feltétlenül belsejében) egy haldarabot kell felhúzni, fel kell tenned valamilyen edénybe, fedezni kell egy sűrű fedéllel és tedd a hűtőbe. Egy nap alatt a halat át kell fordítani a másik oldalra. Ez idő alatt a halak adnak némi gyümölcslevet, de még nem öntik. Három nap után a hal kész lesz. Ha a kóstolás után azt gondoltad, hogy a hal nem elég sós, csak öntse be, és adj egy másik napot. Az ilyen halakat leginkább egy nyomópapírba csomagolva és egy cellophane zsákban csomagolják, és szükség szerint szeleteltek rágcsálnivaló szeletekre. Egy darab hal marad a hűtőszekrényben változtatás nélkül több mint egy hétig, majd elkezdi elveszteni az ízét. De ha azonnal levágja a tányérokat, és egy üvegbe teszi, akkor gyorsan elveszíti az ízt, hanem az élénk színét is, és rózsaszínről barnaszürre változik.
A második sózás módja: azonnal megsemmisítheti a halat.
Nyers hal kell vágjuk vékony szeletekre, és finoman roll minden ugyanolyan arányban cukrot, sót, majd fedjük le növényi olajjal és helyezzük a darabokat bizonyos ételeket. Az ilyen halak egy-két napig sózzák, de két nap alatt is eszik, mert nagyon gyorsan elveszti szépségét. Megesett, megesett. Hal, sózott ily módon jó főtt burgonya, de a szendvicsek teszik kellemetlen, mivel szükségképpen kezd csöpögni az olaj, amelyben a hal úszik, ami nem túl szép. A másik hátránya ennek a módszernek a sózás - ez nagyon nehéz kiszámítani a só mennyisége és a halak könnyen túllépnek a jel, különösen, ha nem ez az első alkalom.
Általában ez a gyakorlat és az ízlés kérdése, ki fogja majd kedvelni a módszert.
Elena és Alexey Vinogradov