Somsa parmuda - egyszerű receptek
Bár minden üzbég városa alaposan áthatolva az összes sarkában készült finomságok szagaival, a helyek, ahol sámsát sütsz, egyértelműen kitalálódtak ebben a sokszínűségben. Samsa az üzbég konyha másik kis csoda. Helyes helyet foglal el olyan híres ételek között, mint a pilaf, manti, lagman. Márka a szó teljes értelemben.
Samsa különböző töltelékkel rendelkezik: persze, húsos, sütőtök van, és a burgonyával. Különös szeretetet élvez a kuk-somsa, vagyis a samsa a gyógynövényekkel. Közép-Ázsiában a zöldek korán növekedni kezdenek, ám mivel a kuk-somsa a Novruzban, a muzulmán újévben, amelyet a nyári napéjegyenlőségben ünnepelnek, hagyományos módon kezelik.
A samsa alakja más. Például parmuda, vagy, mint az oroszul. a gyógyszer. Ez olyan apró dolog, mint egy kerek tál. Parmuda nagyjából azt jelenti, hogy "páros". Ennek az az oka, hogy valamilyen oknál fogva ez a szamsu "betöltött" egy tandoorba, amelyet pár vagy négysé alakítanak ki. Miért igen, nem tudom. És vegye ki a design, hasonló a zsemle "szeplők". Volt ilyen, ha valaki emlékszik.
Vagy talán samsa és háromszög. Alapvetően ez az űrlap használható a puff. Négyzet vagy téglalap alakú lehet, lekerekített sarkokkal. Általában más lehet.
Tekintettel arra, hogy a kemencék nem gyorsulnak fel 250 fok felett (tandyr, ahol sült samsa, hőmérséklet 300 fok és felette), szüksége van további "berendezés" formájában hőigényes anyag. Ez lehet egy 2-3 cm vastag kő vagy agyaglap, vagy pár tűzálló téglából. A lényeg az, hogy "ez" szabadon belépett a sütőben lévő rácsba.
A samsa összetétele egyszerű. A következő összetevőkből áll: 8 db késztermék:
Az összetevők
- liszt, 300-350 gramm
- víz, 1 verem.
- bárány, 300 gramm
- hagyma, 300 gramm
- hizlaló zsír, 150 gramm
- zira, ízlés szerint
- piros paprika, ízlés szerint
- só, ízlés szerint
Az előkészítés módja
Az első dolog, amit a sütő rácsára helyezzünk, egy kő részlet. A rácsnak a sütő közepén kell lennie. Két téglát használok, amelyekre kerámia gránitlapokat helyeztek. Kenyeret használhat a sütéshez. Tűzbe állítjuk a sütőt, tüzet gyújtunk és bezárjuk. Ő mindig így baszik.
A következő lépés a zsírok előkészítése a tésztához. Vágtunk 50 gramm kurdyuk kockát, és azt egy nem túl forró serpenyőbe dobjuk. Fokozunk, kevergetve, squash. Aztán félretesszük a serpenyőt. Hagyja lehűlni.
Ha úgy döntött, hogy kurdyuk helyett növényi olajat használ, akkor ezt a lépést kihagyja, és azonnal megkezdi a tésztát.
Itt minden elemi: a lisztet szitáljuk, sót adunk hozzá, és hozzáadunk vizet, keverjük össze egy meglehetősen meredek tésztát. Ha a kurdyuk helyett növényi olajat használunk, akkor a dagasztás során beolvasztjuk, és hosszan és fáradtan dagasztjuk, amíg a tészta egy jól kevert homogén tömeg lesz. Szorgalmasan dagasztás után helyezze el a tésztát a celofán zsákba.
Ha hízott zsírt használunk, nem adunk hozzá semmit. Miután a tésztát adalékanyag nélkül kevertük, táskába tettük és hagyjuk feloldani.
Most elkezdünk aprítani. Vágja el a húst egy kést kis kockákban. Jobb, ha nem fagyott, de kissé fagyott, ami megőrizte a bizonyos szilárdságot. Tehát kényelmesebb a vágás. Vágja le a húst, 100 gramm zsírral, melyet kis kockákra is vágni kell. Ugyanezt teszünk a hagymával is. Mindezeket összekeverjük, sót adunk hozzá, fűszereket adunk hozzá és jól keverjük össze.
Ha egy "testreszabott" samsát akarunk beszerezni, vagyis a legmagasabb fokozatúakat, azt még egy hiteles részletességgel különböztetjük meg: zsírszármazék belsejében. Ez csak egy csúnya! Ne lusta és vágja ki a kurdyukot. Hány samsik van itt? Nyolc? Ezért nyolc darab körülbelül 1x1 cm, jól vagy 1,5x1,5 cm.
Ha úgy döntöttünk, hogy kövér zsírt használunk a tesztben, akkor visszatérünk a teszthez. Tegyük egy nagy pohárba, öntsük az olvasztott szalonnát, és alaposan keverjük össze.
A folyamat nem azonnali, de egy dolog fontos: a tészta és a zsír összeolvad az egyikbe. Megmagyarázom, miért zavarjuk a zsírt. Nem hagyja, hogy a teszt azonnal kekszké alakuljon. Ezenkívül nagyon érdekes konzisztenciát fog adni neki. És persze, páratlan szaggal. Miután szorgalmasan gyúrta a tésztát, tegye félre 20 percig pihenni.
Tehát az idő telt el. A szamsa szobrászat elleni támadások. Ehhez a tésztából meglehetősen vastag kolbászt készít, és két részre vágja. Most minden rész egy másik kettő. És ismét az eredményül kapott részeket két részre. Nyolc darab jött ki.
Az így kapott palacsintákat formázzuk, és vékonyra forgatjuk - 2-3 mm vastagságúakat. Kihúzzuk a rántott palacsintát, és mindenki közepére teszünk egy kurdyuk darabot, ha úgy döntenek.
Most alakítunk fel. Ehhez összegyűjtjük a palacsinta éleit a töltés körül, hogy egyfajta zsákot kapjunk. A táska "nyakát" borítják és lapítják. Ezt alaposan meg kell tenni, hogy a lé, Isten megtiltson, ne fogyjon.
A lapított védekező a samsa aljára van kötve (és ez lesz az alsó), és az alját készen álljuk. A tenyerekkel körkörösen formázzuk. És elkezdjük díszíteni. Ehhez kenje meg a samsache tetejét tojásos ecsettel vagy tojássárgájával vagy növényi olajjal, és szórja meg egy kis nigella vagy szezám.
Most forduljon a sütőhöz. Mindig a legmagasabb tűzbe fulladt minket. Nyitunk, nyomjuk a rácsot, és minden egyes samshki vízzel megkenjük, kőbe rakjuk.
Csúsztunk vissza, becsukjuk a sütőt és 20 percig sütjük a samsát, talán még egy kicsit. A teteje elpirul. Ezután nyissa ki a sütőt, és ebben az állapotban tartsa további 10 percig. Voila! Kész. Az asztalon lehet szolgálni.
Készítették. Nézd, mi történt