Sajt roquefort, szakácsok - Kazahsztán szakácsok
„Roquefort” sajt készül juhtejből, hogy ez csak egy helyen - délre a Massif Central a történelmi negyedben, a tartomány Rouergue Franciaországban. Ezen a területen, ahol a juhászat elterjedt, szül érlelési technológia juhtúrós mészkő barlangok, amelyen keresztül a sajtot termelt nemes penész fajok Penicillium roqueforti adja a jellegzetes ízét és aromáját. Ez a sajt fajta értékelik Oroszország, vendéglátósok aktívan használja a saját ételeket.
A "Roquefort" felső része fehér, mindig egy kicsit nedves és fényes kéreg. Inside - olajos cellulóz kék penész, amely kis üreget. A kézzel készített sajt megkülönböztethető a penész egyenetlen eloszlásával. A "Roquefort" kifejezett íze van, amely emlékeztet a mogyoró ízére. A "Roquefort" aromája egy komplex csokor, amely a juhtej és a mészkő barlang szaga.
Mivel a puha húsa „Monty” kék fej penész könnyen tönkremehetnek késsel, majd a vágás „Monty” és más kék syrovprimenyayut speciális eszköz - „rokforezku” (Fr. roquefortaise.). Ez az eszköz egy speciális szerszámgép, ahol a penge szerepet kifeszített drót. Egy ilyen elrendezés lehetővé teszi, hogy ne zavarja a kényes szerkezet belsejében a sajt penész, ami könnyen összetörni rendesen is jó őrölt,
Van egy legenda arról, hogyan jelent meg a "Roquefort" recept. A fiatal pásztornak van egy juhállománya a Kombaloo-hegyen, a Roquefort község közelében. Az egyik barlangban megállt enni. Reggelje egy darab fekete kenyérből állt, melynek báránysajtja volt. Egy csinos kislány ment át. A pásztor, miután elszállt tőle, lehajtotta a reggelijét, és futott, hogy utolérje. Körülbelül egy hónappal később visszatért, és látta, hogy a sajt sokat változott. A fekete kenyértől a sajtos fonott szálakhoz. Miután megkóstolta a sajtot, a pásztor csodálkozva jött.
A "Roquefort" gyártási technológiája az első szakaszokban minden sajt esetében hagyományos: a tej souring, a sajt tömegének leválasztása, a sajtmassza vágása, formai elrendezésük, sózás. A "Roquefort" fő jellemzője az érlelés, amelyet a tölgyfahordók mészkőbarlangjában, jó szellőzéssel kell végrehajtani.
Ez a juhtejből készült francia sajt a világ leghíresebb sajtja kék penész.
Sajt Roquefort legalább három hónapig érlelődik mészkőbarlangokban, különleges mikroklímával, ahol az év bármely időszakában állandó alacsony hőmérséklet és nagyon magas páratartalom van.
Hagyományosan a rozskenyér kék formát képez - a penészgolyó a kék penészgomba növekedését idézi elő. Annak érdekében, hogy a sajt áthassa ezt a formát, tűvel átszúrja, így kialakul a penész a kialakított csatornákban. Ennek eredményeképpen kiderül, sajt zöld kék öntettel.
A Roquefort különleges, éles, pikáns ízű, és képes a piquantumot bármilyen használatra felhasználni.
Eddig "Roquefort" érlelődik a Rouergue tartományban lévő barlangokban. Annak érdekében, hogy valódi "Roquefort" -ot kapjunk, a savó áramlását követően a túró tömegét a Penicillium roqueforti gomba spóráival beoltjuk.
Roquefort sajt gazdag vitaminokban és ásványi anyagok, a következő: szerves savak - 90%, 30,9% A-vitamin, B2-vitamin - 22,2%, a B3-vitamin - 24%, a B6-vitamin - 10%, B9-vitamin - 9,8%, B12-vitamin - 20%, H-vitamin - 8,4%, PP-vitamin - 28,5%, a kalcium - 74%, Mg - 10% nátrium-- 100%, a foszfor - 51,3%, vas - 5,6% , cink - 29,2%, réz - 6%.
A Roquefort sajt fehérje nem kevesebb, mint a hús, beleértve az ember számára pótolhatatlan aminosavakat is: lizin, triptofán és metionin. Ezenkívül a kék sajtfehérjék hasonlóak az emberi szövetekhez és szervekéhez, azaz könnyen felszívódnak és beépülnek a szervezet metabolikus folyamataiból. A termék szintén gazdag tejzsírban gazdag, alacsony olvadásponttal és magas tápértékkel rendelkezik, mivel ez a fő energiatartalom a normális metabolizmus és más létfontosságú reakciók fenntartásához. A sajt nemes formája hozzájárul a melanin termeléséhez, amely védi a bőrt a napfény káros spektrumától.
Roquefort jelen foszfatidok (lecitin), B-vitamin, A, és ásványi anyagok, ami miatt nélkülözhetetlen eleme az étrendben a terhes nők, a gyermekek, serdülők, szoptató anyák és legyengült betegek. Ez a sajt a törések (a kalcium és a foszfor magas tartalma miatt) és a tüdő tuberkulózis szempontjából is hasznos.
Hogyan és milyen a Roquefort?
Leggyakrabban a tiszta formában vagy más sajtokkal ellátott borhoz szolgál. A roquefort kivágására hazai eszközként feltalálták a roquefortaise-rokfortezkát. Ez egy szerszámgép, amelynek vágóeleme feszített huzal. A minimális vágófelület megakadályozza, hogy a sajt belsejében lágy szerszám szerkezetét megtörjék, amely könnyen összeolvad egy rendes, mégis jól megmunkált késsel. A sajtszeleteket általában az óramutató járásával megegyezően fogyasztják. Különböző fajtájú sajt lefektetett egy tányérra egy kört a semleges - krémes kecske az akut - Roquefort: a különböző ízű érezni kemény utána. Gyakran, egy ismerős elegendő egy vékony lemezre roquefort számára, hogy élvezze szokatlan ízét borral kombinálva. Ezért, bár a roquefort gyakran rendelhető, kis mennyiségekben fogyasztható, mint egy finomság. A roquefort tekintetében a klasszikus sajtkombinációk szabálya érvényes. A cukorkák tökéletesen harmonizálnak vele: méz, bogyós gyümölcsök, diófélék és friss gyümölcsök (mangó, körte, szőlő, eper, ribizli és sok más, kivéve a citrusféléket). Az édesekkel sózott szokatlan kombinációt sokan értékelik - azonban a két poláris ízlés egyesítésének határait mindenki határozza meg. A nyertes a roquefort kombinációja zöldségekkel és fűszernövényekkel - a sajtok jól illik olívaolajjal és borssal különböző salátákban. Mint minden kifejezett, koncentrált ízű termék, a Roquefort tökéletesen illeszkedik semleges élelmiszerhez, sikeresen kenyérrel árnyékolódik, és nem csak fehér, hanem rozs is. A drága olasz étteremben a roquefort ízét a tészta és a pizza összetételében használják. A Roquefortot mind természetes formájukban használják, mind az ételek - mártások, levesek, fondue ízléssel készült sajtok készítéséhez. A roqueforton alapuló klasszikus hideg és meleg szószok éles ízét jól illik semleges zöldségekkel, például káposztával vagy burgonyával. A roquefort mártással és más "kék sajtokkal" csirkeszárnyakat, kacsamellet, rákot szolgálnak fel. Azonban a szeszélyes "sajtok királya" számos jellemzője megnehezíti a főzés során való felhasználást. A Roquefort rosszul elviseli a hőkezelést, így például a mártásokat
Roquefort sajt cukormáz, mint a hő nem kívánatos, - mondta Konstantin Zhbakov. - Természetesen, mivel a magas zsírtartalmú, ez a fajta ellenáll az alacsony hőmérséklet, hypothermia, de még mindig rontja annak minőségét fogyasztó. " Azonban, ha a megvásárolt darab sajtot lehet enni azonnal, akkor jobb, ha hűtőszekrényben + 2-6 ° C-on egy korsó üvegfedőt vagy burkolt film, fólia vagy pergamenre. Az egyetlen módja annak, hogy izolálja a értékes terméket a hatásait idegen szagokat és ugyanabban az időben a pusztító hatású nedvességtől és száraz: nedves, olajos sajt hajlamos, így egy folyadékot. Továbbá ne felejtsük el, hogy a tárolás során nem ér véget a folyamat érése roquefort sajt, így továbbra is a gazdag, fűszeres ízű. Friss Roquefort belsejében myagkovato egyesíti ostrinku és friss, és mentes a kellemetlen utóíz.
A statisztikák szerint a francia lakosok Európa élvonalbeli bajnokai - átlagosan 84,8 év. Amint azt a brit tudósok megállapították, az ilyen hosszú életű francia nyelvek egyik titka a "Roquefort" - egy francia sajt, kék zöld vénákkal.
Kiderült, hogy a gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező és a szívizomban nagyon hasznos formák felelősek a franciák hosszú élettartamáért. Ugyanakkor a hatása nagyobb, mint a kolbászok, sajtok és alkohol káros tulajdonságai, amelyeket Franciaország nagy lakói nagy mennyiségben fogyasztanak.