Pepszin Vegyi és Fizikai Tulajdonságok Pepszin Vegyi Kézikönyv
Pepsin. a hidroláz osztály enzimje, amely katalizálja a fehérjék és peptidek hidrolízisét. A mólón. tömegpepszin disznó kb. 35 ezer (az enzim kristályos állapotban van izolálva); molekula olyan polipeptid-lánc, amely 327 aminosavból és egy maradékot to-meg foszforsav alkotó foszfoészter kötés a hidroxilcsoport a szerin-csoport 68. helyzetében (a hasítási a foszfát-csoport nem befolyásolja az enzim pepszin kommunikációs szigetek). A molekula méretei 5,5 · 4,5 · 3,2 nm; ez két részből áll (domének), amelyek között van egy régió az aktív centrum az enzim, amely két katalitikusan fontos maradéknak egy aszparaginsav-Ty (pozícióban 32 és 215).
Pepszint tartalmaz emlősök, madarak, hüllők és halak gyomornedvében. Formázott ch. arr. a nyálkahártya-sejtek, a gyomor mirigyek formájában inaktív prekurzor pepszinogén-to-nek hasítása után álló peptid 44 aminosavból alakítjuk. az aktív enzimben. Pepszin naib. stabil, pH 5-nél, 6-nál magasabb pH-nál gyors és irreverzibilis inaktiválás. Optim. Kata litich. aktivitás a fehérjék hidrolízisében, kb. 2, alacsony molekulasúlyú. szubsztrátok - 3,5 pH-n; pI 2,08 (defoszfor-aril-fehérje esetében).
A pepszin részt vesz a fehérjék emésztésében a gasztrointesztinális traktusban. A fehérjék és a polipeptidek hidrolízise során meglehetősen széles a specifikussága. A szinte minden fehérje szétoszlik. és állati eredetűek, kivéve a protaminokat (globuláris fehérjék) és a keratinokat. Hidrolizálja a szintetikus anyagokat. kis molekulatömegű. peptid szubsztrátok, valamint depsipeptidek, amelyek specifikusak a hidrofób aminosavak számára.
Gátolta pepszin epoxidok [pl. 1,2-epoxi-3- (n-nitro-fenoxi) -propán] és diazo-vegyületek (pl. Metil-N-diazoatsetilnorleytsina) jelenlétében. Cu + 2-ionok. Ezek az inhibitorok szelektíven reagálnak a karboxilcsoportja aszparaginsav a-meg a bomlás 32 vagy 215. Erős pepszin inhibitor pepsztatin (pentapeptid által termelt Streptomyces).
A pepszin leként használatos. sr-ben a gyomor szekréciós hiányosságai által okozott emésztési rendellenességek, valamint a sajtkészítés és a fehérjék elsődleges szerkezetének meghatározása. A pepszin szintjének meghatározása a szervezetben a gasztrointesztinális traktus egyes betegségeinek diagnosztizálására szolgál.