Musaka - darált hús és padlizsán, a mediterrán konyha receptjei
A görög konyha tele van igazi ízekkel és igazi mediterrán konyha ízével: kecske sajtok, feta, bárány, olívabogyó, padlizsán. Az étvágy-okozó érzések csúcspontja. A réteges palacsinta padlizsánnal, darált hússal és paradicsommártással egyike a görög konyha klasszikus ételének. A moussaka ízének íze kedvelik a bárányhúst vagy a marhahúsot.
3 nagy vagy 4 közepes tojásgyümölcs kb. 2 kg (héber - hacilim)
1 kg darált hús (bárány + marhahús)
2 hagyma
4-5 nagy paradicsom
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál. fehérbor
1 teáskanál oregán (héberül - szintén oregánó)
1/4 evőkanál. apróra vágott petrezselyem
1/4 evőkanál. kenyérmorzsák (héberül - proraye lehem)
Növényi olaj zsírzáshoz és sütéshez (lehetőleg olívabogyó)
A felső réteg kitöltése:
60 gr. vaj
6 tbsp. lisztes kanál
1 liter tej
A mogyorós (héber - muscat ego)
150 gr. sajtfeta vagy kashkaval (Caciocavallo), vagy mozzarella (héberül ezeknek a sajtoknak a neve pontosan ugyanaz)
Egy üveg, kerámia vagy fém sütőedény, négyzet vagy téglalap alakú, kb. 30 cm oldalával.
Készítsük el a padlizsánt. Körbe vágtunk, vastagsága 1 cm-ig, szeretek vágni átlósan. A szelet ovális. Minden kört megszórjuk nagy sóval (ha nem nagy, majd sekély), és hagyjuk 20 percig. A só vonzza a keserűséget a padlizsánból. 20 perc múlva mossa le a sót, és törölközzel vagy papírtörölközővel szárítsa meg minden körét.
A sütőlapot sütőpapírokkal helyezzük, és padlizsáncsészéket bögrékre rakunk. Kenje meg a kis mennyiségű növényi (lehetőleg olivaolaj) olajat.
A sütőbe tegyük a csúcsot, a grill alatt. Süssük 5-10 perccel a vöröses kéreg előtt. Különösen szorgalmas - forduljon át és süss meg a másik oldalon is. A legfontosabb, hogy a padlizsán lágy lesz. Tehát elkészítjük az egész részt. Tudod persze a padlizsán sütni az olajat, de nem szeretem ezt a nagy mennyiségű vaj miatt, amelyet a tojásgombák áztatnak.
Tegye félre az elkészített padlizsánt, és darált húst készítünk. Finoman vágja le a hagymát
és enyhén megpirítjuk.
Adjunk hozzá darált húst és folytassuk a sütést további 5 percig.
Add hozzá a fokhagymát. Solim és bors. Adja hozzá a szeletelt paradicsomot. További 10 percet főzzünk.
További 10 percet főzzünk.
Adjunk hozzá bort
és pörkölt 30 percig
Add oregano,
majd petrezselymet, és főzzük még 5 percig, kevergetve, amíg megvastagodik. Távolítsuk el a tűzről.
A moussaka növényi kenetet növényi olajjal zsírozza. Megszórjuk a zsemlemorzsákkal.
Lay out egy réteg padlizsán
majd egy réteg darált húst mártással.
Majd ismét a padlizsán, és ismét a mártással. A felső réteg padlizott.
Dörzsölje a sajt mennyiségének felét
Folytassuk a kitöltést. Ez valójában bechamel mártással. Így főzzük. Melegítsük a tejet mikrohullámú sütőben vagy egy serpenyőben. Melegnek, de nem forrónak kell lennie. Egy serpenyőben vagy pörkölt serpenyőben olvad a vajat.
Adjunk hozzá egy kis lisztet gyorsan keverés közben. Kis mennyiségű tejet öntsünk, folyamatosan beavatkozva a spatulára vagy a habverőre, hogy a csomók ne formálódjanak.
Sűrűséghez vezetünk.
Távolítsuk el a tűzről. Dörzsölünk egy kevés szerecsendiót.
Egy külön tálban verjük meg a tojássárgáját és a maradék sajtot.
Keverjük össze egy keveset az egyik kezével, és a második gyorsan keverjük, úgyhogy a tojássárgák nem keményítik a hőmérsékletet.
Töltsük meg a tojásos mártással.
A szósznak le kell fednie az egész felületet
A 180 fokos előmelegített sütőbe helyezzük és 1 órán át főzzük. Hűtsük le egy kicsit, és szolgáljuk fel.
Bon appetit!
Béchamellel töltheted fel a mártást. Ezután a felső réteget darabolni kell. Dörzsöljük rá sajtot és sütjük
