Mintegy fűszerek római kömény

Az elején a XX század ben Írország bár nem túl sok részeg látogatók arra ösztönzik, hogy rágni köménymaggal, hogy jámbor nem gyanús, hogy része a családi költségvetés nemrég indult az alkohol. A nemes hölgy a középkor hozzáadjuk a köményt a bájitalt - azt hitték, hogy megakadályozza, hogy a férfiak turisztika „a bal oldalon.” Egy másik érdekes mítosz a köménymagokról, hogy valamilyen módon önt kell önteni a tárgyra, amelyet meg akarnak védeni a lopástól. Ebből a mítoszból nyilvánvaló, hogy hagyománya van a köménynek a csirkék és a galambok takarmányozásához.

Eurázsiai natív kömény. Ez a gyümölcs egy éves növény (Carum carvt), rokon rozoga, könnyen oszlik két mag. A köménymaggal "esernyőket" rövid idővel a teljes érettség előtt vágnak, majd teljesen megszáradnak.

A köménymagok kicsiek, 3-7 mm hosszúak, nem túl hajlított, hegyes, éles hegyekkel. A színek általában sötétek, zöldesen szürkék, öt sárga bordával. Az íze ugyanakkor fűszeres, édes és keserű, nem keverhető semmihez.

Amikor a köményről beszélnek, először emlékszünk a kenyérre - és a rozsra. Minden olyan konyhában, ahol rozslisztből készült, kömény feltétlenül jelen van. Az európai - különösen a német és skandináv - hagyományosan hozzá köménymag pörköltek a baromfi és zöldségek, valamint a káposzta - mint pörkölt és savas (a mi nagymamák savanyú káposzta köménnyel talált, de nem gyakran). Az európaiak szeretik ragaszkodni hozzá likőrökkel és erősebb alkohollal, mint az aquavit. Nem lehet elfelejteni a tökéletes kombinációja a köményt és egy kövér madár, mint egy libát, és jelenléte a római kömény sok házi kolbász és belsőségek ételeket. A termelés kakukkfű ízesítésére használják a sajt, és az elzászi Munster sajt mindig szolgált egy asztal lap, tele kömény, hogy mindenki töltse ki a darab, ahogy ő akarja.

A világ legjobbja a hollandiai kömény. A régi szerzetesi hagyomány szerint nagyon illatos olajat bocsátanak ki. Minél kisebb és sötétebb a mag, annál inkább kömény.

A kömény pihentető hatású, enyhíti a görcsöket, különösen a bél és a kismedencei izmokat, ezért nagyon hatékony a menstruációs fájdalom és a csecsemők számára, ha gyomorfájásuk van. Ezenkívül a kömény izgatja az étvágyat és növeli az anyatej mennyiségét az ápoló anyáknál. Öntsünk 1 tk. frissen őrölt kömény 1 pohár forrásban lévő vizet, zárja be és 10-15 percig befújja. Igyál meleg, szűrt, naponta 3 alkalommal.

Rozs zsemle köményzel

Nagyon szeretjük a frissen sült, még meleg kenyeret. A tegnapelőtt még rágcsálnivalót is fogyaszthatunk. Annak érdekében, hogy ne menjen forró rozsban a városban, csináljuk ezeket a csodálatos zsemleket, fantasztikusan finomak.

3 csésze rozslisztet és többet a porozáshoz
3 csésze búzaliszt és plusz por
1 evőkanál. l. száraz élesztő
2 tbsp. l. búza vagy rozsaláta
50 g vajat
1 evőkanál. l. kakaópor
3 evőkanál. l. sötét barna cukor muskovado
2 tbsp. l. kömény só
növényi olaj

Szeleteljük a búzalisztet egy nagy tálba. Adjunk hozzá élesztőt, sót, köményt és korpát, keverjük össze. Szitáljon ugyanabba a kakaóporba, és keverje újra.
A serpenyőben öntsön 2 csésze forró vizet, adjunk hozzá cukrot és olajat, keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le a hőmérsékletet 38-40 ° C-ra. Öntsük a sugárzó folyadékot a lisztkeverékbe, keverjük homogénre, adjunk hozzá fokozatosan szitált rozslisztet, keverjük újra, amíg sima. Tegyük át a tésztát a lisztfelszínre, és töltsük át búzaliszttel. Ön megrázza, időről időre verte le a tésztát az asztalon, amíg a rugalmasság, 10 perc.
Nagymértékben zsírozza meg egy nagy tál növényi olaj, tegye tésztát, kialakult egy tálban. A gömböt minden oldalról olajjal olajozzuk. Zárja le a tálat egy filmből, tegyen néhány lyukat benne egy fogpiszkálóval, tegye meleg helyre, hogy 1 óra hosszat emelkedjen, a tésztának kb. Obo-mnite-et, és tegyünk további 30 percet.
Növelje a második alkalommal, amikor a tészta 14-16 részre van felosztva. Minden darabból először formázza a labdát, majd az ovális felülről és alulról lecsapott. Pro-stevene hideg vízzel megszórjuk, betesszük a pergamenbe, olajjal zsírozza a pergament. Tegye a kekszet 2-3 cm-re egymástól.
Éles vékony kést használva készítsen sekély hosszanti metszést az egyes zsemék felületén. Megszórjuk rozsliszttel. Tegye a szőlőt 30 percig. és sütjük előmelegített sütőben 180 ° C-ig barnára, 25-30 percig. Hűtsük le a rácsot és tálaljuk.

Kilépés. 14-16 db

Előállítás. 2 óra és 30 perc.

Az előkészítés időtartama. 25-30 perc.

Borsóleves zellerrel és köminnel

Ön maga sem tudja elképzelni, milyen jó a már finom borsó leves, amikor hozzá kömény hozzá. Ha vegetáriánus vagy sovány ételeket szeretne - nem kétséges, jó zöldségleves és szalonna nélkül a leves nem lesz kevésbé ízletes. Csak használjon egy jó finomítatlan olajat - tetszés szerint.

Indítsa el a főzést 9 órával a kiszolgálás előtt

2 csésze apróra vágott borsó
1 kis zeller gyökér
150 gramm szegy
2 közepes izzók
4 gerezd fokhagyma
1,5 liter húsleves (hús, csirke vagy zöldség)
1 pohár száraz fehérbor
2 tk. római köménymagot
1 evőkanál. l. Worcester szósz
1 tk. cukor
só, frissen őrölt fekete bors

6-8 vékony szelet szalonnát
petrezselyem

Pour borsó hideg vízzel, és hagyjuk állni 8 órát. Ezután hajtsuk borsó dursh-lag, a shift az edénybe, adjuk hozzá a húslevest és egész hámozott gerezd fokhagyma, forralja fel, és főzzük a minimális lángon 20 percig.
Zeller hajtsa le a durva héjat, vágja a húst közepes kockákra. Tegye a zeller kockákat egy serpenyőbe, öntsük rá a bort. Lassú tűzön forraljuk fel, főzzük 10 percig; távolítsa el a hőtől és tegye félre.
A mell és a hagyma apróra vágott. Tegyük a szegycsont egy vastag aljjal ellátott serpenyőbe, kis tűzön, kevergetve, kb. 10 percig. Grease the cracklings, és öntsük le a zsírt, hogy körülbelül 2 evőkanál marad a serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát, sütjük aranyat, kevergetve, egy kis tűzön 10 percig. Tegye vissza a sültet egy serpenyőbe, és adj hozzá 1,5 ts. kömény, főzzük 5 percig.
A sütőedény tartalmát levesre öntse a serpenyőbe, majd hozzáadja a zellert a folyadékkal. Forraljuk fel, szezonban Worcesters szósz, cukor, só és bors, főzzük, amíg a borsó kész, 20-30 perc.
Szalonna szeleteléséhez száraz, fűtött serpenyőbe helyezzük, mindkét oldalon sütjük közepes lángon, 4-5 percig. Öntsük a levest fűtött tálakba, a habarcsot vagy az ujjak köményét megszórjuk. Menjünk szalonnával és apróra vágott petrezselyemmel.

Kilépés. 6-8 adag.

Az előkészítés időtartama. 40 50 perc.

Tanács. Húsleves ez a leves nagyon finom, főzni a füstölt sertésszárból. Put csuklóhoz teljesen e nagy serpenyőbe teljesen kitölteni hideg vízzel alacsony hőmérsékleten, forraljuk, és főzzük 1,5 órán át. Egy része szár hús helyett fel lehet használni a szalonnát leves, és a zsír, amely el lett távolítva a fermentléből helyett szalonna zsírt.

A könyve alapján a "Book of a deli. Fűszerek »

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő