Látod a penészt
Látod a penészt. Mi következik?
Szendvicset készítesz, de hirtelen úgy találod, hogy a sajt kék-fehér, a kenyér pedig fehér pelyhek borítják. Lehetőség van műveletek elvégzésére a termékek mentésére, vagy érdemes mindent elküldeni a szemétbe?
Ennek a kérdésnek a megválaszolásához meg kell találni az egyensúlyt a lehetséges egészségügyi kockázatok és a termékeket elutasító hajlandóság között. Dr. Ailsa Hawking, a CSIRO Mezőgazdaság és Élelmiszerbiztonsági Bizottság úgy véli, hogy a kemény sajt valószínűleg lecsökkent egy hiányzó darabot, de jobb a kenyér eldobása.
Mit tudunk a penészről?
A tudósok azt állítják, hogy a penész körülbelül három milliárd évig létezik. A penészgomba tanulmányozása nemcsak negatív oldala volt, hanem penicillin, a Penicillium notatum gyógyszer megjelenése is. A penicillin volt az első antibiotikum. Számtalan életet takarít meg. Más hasznos formák a sajtok termesztésére és szójaszósz elkészítésére szolgálnak.
Ha tetszik a pezsgő szódavíz, meg kell tisztelnem a penészt. Segítségével citromsav keletkezik sok üdítőital ízesítésére. Ezenkívül a talaj javítására a mezőgazdaságban bizonyos típusú penészeket használnak.
Azonban nem szabad megfeledkezni arról a kárról, amelyet a penész okozhat. Egyes formák allergiás és légzőszervi problémákat okoznak, míg mások rendkívül káros méreganyagokat termelnek.
- A mycosis vagy az atléta lába a penészgomba miatt fejlődik ki.
- A kenyéren megjelenő forma lehet fekete, zöld, rózsaszín, fehér és szürke - a legveszélyesebb. A szürke penész a legrugványosabb, minden felületen kifejlődik és mélyen behatol.
- Fehér, kenyérrel és sajtokkal szemben, veszélyes az emberre. Gyakran mossa a fa felületét - a legkedvezőbb környezet a fehér penész.
- Enni, vagy nem enni egy barackot az ütött fekete penész uchastochkom? Semmi esetre sem! A fekete penész veszélyes az egészségre!
- Ha valaha látta a fehér gomba megjelenését trópusi halak akváriumában, legyen óvatos. Nagyon káros, és néha halálos is a halak számára.
- A penész meleg, nedves helyeket szeret.
- A nyálkahártyát leggyakrabban nedves erdők találják. A rothadó naplókon és leveleken növekszik.
- Egy szörnyű gomba, Phytophthora infestans néven, 1846-1850 között megütötte és megsemmisítette Írország burgonyatermesztését, aminek következtében több mint egymillió ember halt meg az éhségtől, és milliók elhagyták az országot. Ez az időszak lett az ír burgonya éhínség.
Megszabadulni a penésztől vagy eldobni a terméket?
Amikor a penészes termékről van szó, ez nem csak egy másik íz. A formálisan növekvő penész a toxinokat az élelmiszerekbe bocsátja ki. Néha nehéz megérteni, hogy a gombák spórái véget érnek. Tehát hogyan döntesz, ha nem rendelkezik élelmiszerbiztonsági szakértővel a keze ügyében?
Dr. Hawking szerint két tényező van, amelyek segítenek dönteni: a termék nedvességtartalma és sűrűsége.
Sok más termék, beleértve a penészes kenyeret, a legjobb, ha azonnal ki kell dobni, mivel a penész valószínűleg túlmutat azon, amit nem lát. Ezenkívül, ha a tejtermékeket, például a joghurtot penész borítja, káros baktériumok alakulhatnak ki, amelyek hasmenést okozhatnak.
Miért káros a penész?
A termékeken sokféle formában lehet megjelenni. A leggyakoribbak az Aspergillus, a Penicillium és a Botrytis, amelyek hasonlítanak a szamócafehér boron. Hogyan hatnak az ilyen fajok által kibocsátott toxinok az emberi testre?
Bár az ilyen esetek ritkák, a penész túlzott izzadást, remegést, izomgyengeséget, görcsöket, fejfájást, lázot és hányást okozhat.
A kórházi betegek szerint a penészes termék használata után halálra érezték magukat. Szó szerinti értelemben.
A legtöbb öntőforma toxin hőálló, ezért főzés közben nem pusztítható el.
Ismeretes, hogy a penészes étel fogyasztása állatbetegséget okoz, és megöli a kutyákat. A kutyák különösen veszélyeztetettek, ha hozzáférnek a háztartási hulladékhoz. De a legtöbb öntőformában lévő toxin csak akkor veszélyes, ha hosszabb ideig fogyasztják.
Ezen vegyületek közül sok rákkeltő, és állandó hatása a májrákhoz kötődik.
Milyen élelmiszerek a penészgombbal biztonságosak?
Ugyanez a szabály érvényes a porózus termékekre is, mint például a kenyér és a sütemények. Ha ezeken a termékeken penészt találsz, akkor habozás nélkül eldobhatod őket.
Természetesen egyes háziasított formákat speciálisan bevezettek az élelmiszerbe a gyártási folyamatban - például a "kék sajt" előkészítése során. Az ilyen termékek használata nem veszélyes, de ha más "vad" formák vannak a penészes sajtra, a terméket el kell dobni. Nehéz meghatározni, de a legjobb megoldás a vásárolt sajt és más, a boltban értékesített darabok összehasonlítása.
Egy másik kérdés a vita, hogy lehet-e menteni a gyümölcsöt lekötések és jellies, amelynek felszínén megjelenik penész.
Megpróbálhatja eltávolítani az érintett területeket a lekvártól egy kanállal, de laza konzisztenciája azt jelenti, hogy kockáztathatja az olyan penészgombák helyettesítését, amelyek mindenféle formából származnak, amely úszni, rendezni és új penészgombát adni.
Az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata kijelenti, hogy a lekváron megjelenő penész toxinokat termel, ezért az egész banknak be kell mennie a szemétbe. Mindazonáltal Dr. Hawking úgy véli, hogy a sűrűbb konzisztencia gátolja a megmentést.
Van penész, vagy sem, ez a kérdés
A tudósok már régóta megerősítették, hogy a penész továbbra is nőhet a hűtőszekrényben és még a fagyasztóban is. Ezenkívül képes a túlélésre sós, édes és savanyú környezetben.
Azok számára, akik penészesedéssel találkoztak és nem tudják, mit tegyenek, az Egyesült Államok Élelmiszer-minőség-ellenőrzési Szolgálata általános javaslatokat tett a probléma megoldására:
Moldy termékek, amelyekről azonnal meg kell szabadulnunk:
- Hús, szalonna és kolbász
- Joghurt, tejföl és lágy sajt
- Puha gyümölcsök és zöldségek
- Kenyér és péksütemények
- Mogyoróvaj, diófélék és hüvelyesek
- Dzsemek és zselék (de figyeljen Dr. Hawking megjegyzésére a dzsemek sűrűségéről)
Moldy termékek, amelyek megmaradhatnak a terület penészgéppel való eltávolításával:
- Tömör szalámi. Tisztítsa meg a penészt a felületről.
- Kemény sajtok. Vágjon legalább 2,5 cm-t a fertőzött terület körül. Ne hagyja, hogy a kés megérintse a szerszámot, és csomagolja be a sajtot egy új csomagolásban (élelmiszerfilm).
- Szilárd gyümölcsök és zöldségek. A penész kis területei levághatók.