Japán angolna a kihalás veszélyével, Japánnal kapcsolatos információk
Manga az angolna szerelmeseinek
Semmi nem kelt fel étvágyat, mint a sült unagi (angolna) édes és illatos illatát. Ez a tál, amelyet hagyományosan a japánok élveznek a bika napján. hogy elhajtja a nyári letargt. Ugyanakkor az angolna fogási szezon csúcspontja az őszi-téli időszak. Az utóbbi években az ár megugrott, így csak az irigység érheti, akik megengedhetik maguknak, hogy évente éttermekben étkezzenek az angolnákból.
Roswell feladata az "U" -nek az volt, hogy leírja a manga fekete-fehér oldalán lévő edényt, amely nem tudja átadni a szagot, hogy az olvasók szívesen megyek és kipróbálják.
"A manga számára - folytatta Roswell -, egész Japánba kellett utaznom, hogy tanulmányozhassam ezt a témát. Próbáltam az ételt a helyi angolnákban, és kérdéseket tettek fel a létesítmények tulajdonosainak, az étel fogyasztóinak, valamint az angolnát művelőnek. Ez a tudásfolyamat valóban kinyitotta a szememet, hogy mennyire érdekes és sokoldalú az étel kultúrája, és milyen érdekes ezek a halak. "
Rosewell tisztában van azzal a problémával, hogy csökkenti a japán pattanások számát, de szilárdan hiszi, hogy Japán képes lesz fenntartani a kulináris hagyományát.
Az Edo-korszak hagyománya
Az "Edomaye" kifejezés ma a hagyományos sushival társul. de eredetileg egyszerűen egy angolna-ételt jelentett. Körülbelül a második világháború kezdete előtt évente körülbelül 300 tonna angolnát ragadtak meg a tokiói öbölben.
"Unagi volt az egyik tipikus étel az Edo időszakban (1603-1868), valamint a sushi és a soba tészta. - mondja Roseville - Módszertan mészáros, drót együtt a nyárson, majd pörkölés és feldolgozás angolna édes szósszal tökéletesedett ebben az időszakban, és alig változott azóta. A mai éttermek nagyszerűen használják a nemzedékről nemzedékre átadott főzési módszereket, ugyanolyan ízű ételeket kínálnak, mint az őseiknek. Mivel a különleges mártást és az előkészítés módjait örökölni kell, sok éttermi étterem szakosodott, sok éven át. "
„Az áremelkedés elkerülhetetlen, de az angolna éttermek mindent megtesz lehet, hogy ne kelljen emelni az árakat az ügyfelek - hangsúlyozza Roseville - és jelentések új áremelkedés mindig kíséri egy őszinte bocsánatkérés. Az intézmények szembesülnek a dilemmával: vagy elveszítik az ügyfeleket, ha túl sok árat emelnek, vagy nem képesek üzletet folytatni, ha az árak túl alacsonyak. Beszéltem azokkal is, akik részt vesznek az angolna termesztésében, és még nehezebb helyzetben vannak. Néhányan lezárták az üzletet, míg mások vágták le működésüket. Az éttermekhez hasonlóan néhány halgazdálkodó pattanásokra is specializálódott, így az üvegembellák elmaradása az élet és halál kérdése számukra. "
Élelmiszerek az angolnából: 200 éves hagyomány
Más szakaszsorozat
Egyéb esszé sorozat
Élelmiszerek az angolnából: 200 éves hagyomány